微量元素鋅（Zn）是動物必需的礦物質元素，其作用及臨床應用是當前微量元素營養研究中較為突出的一種。大量研究證明，鋅在動物生長發育過程中具有極其重要的生理功能和營養作用。
      1     影響鋅吸收與代謝的因素——因子間的互作
      食物中的組氨酸、谷氨酸利于鋅的吸收；多量谷物、牛奶顯著抑制鋅的吸收；周期表上與鋅鄰近的鈣。汞、銅、鉛、鐵、銅等元素，可在分子水平上與鋅相競爭，故如果上述元素過量可抑制鋅的吸收；反之，鋅過量也可抑制硒的吸收而產生類似維生素E缺乏癥。在飼糧中使用高銅、高鋅，必須同時使用高鐵。過多的鈣可與植酸鋅形成鋅一植酸一鈣復合物，加重植酸對鋅的吸收性抑制，而促進銅的吸收；維生素D3可強化鋅的吸收；維生素A能通過增強鋅的轉運，增加鋅的吸收。吡啶羧酸能促進鋅的吸收；含半胱氨酸高的飼糧，鋅的吸收較強；過多的鈣可降低可溶性鋅的量；磷可通過鈣而影響鋅的吸收。
      鋅在動物性食物中含量一般較植物性者為多，且吸收較容易。某些食物對鋅的吸收影響極大，其中纖維素不僅能刺激腸道蠕動而加快排泄，且其所含的羧基和羥基，還能通過離子交換作用，顯著地減少鋅的吸收。食物中的植酸鹽能與鋅和鈣形成不溶性的復合物而阻礙其吸收。
      各種動物鋅的吸收率約為30％～60％。體內鋅含量、體鋅平衡狀態和吸收細胞內束縛鋅的物質對鋅的吸收起調節作用。有機酸、氨基酸等低分子量配位體與鋅形成整合物促進鋅的吸收。植酸、葡萄糖硫苦等與鋅有桔抗作用，降低鋅的吸收。動物在應激條件下鋅的吸收率也降低。
      2   鋅對動物機體務器官的影響
      2.1   鋅對眼睛及視力的影響
       
      維生素A缺乏或不足時，引起動物暗適應能力降低，夜盲癥。角膜角化及視力障礙。鋅是維生素外代謝的重要金屬離子，參與維持眼組織的正常形態及視覺功能。鋅缺乏時，引起視網膜桿體和錐體功能異常。國外報道，體內缺硒。銅、鋅與人的近視有關。
      2.2   缺鋅對心血管系統的影響
      鋅可抑制脂質過氧化和組織胺的釋放，具有穩定細胞膜和溶酶體膜的作用。低鋅時各種生物酶的穩定性改變，從而使膜的通透性增加，。心肌損傷加重。
      2.3   鋅對動物骨骼的影響
      小雞缺鋅時，長骨的成骨活性降低，同時軟骨形成減少，而軟骨基質量增多。缺鋅動物體內鋅儲量的耗盡，會改變骨的礦化作用，從而降低骨骼中含鋅量。尤其是幼年動物，常發生骨骼異常。成年動物可見肢蹄炎性病變。小牛日糧缺鋅時，產生僵硬的步態和弓形的后肢。由于關節囊滑膜滲出液體使附關節、膝關節和球關節腫大。泌乳母牛由于嚴重缺鋅使后肢皮膚和骨骼發生炎性損害。
      3   鋅對三大物質代謝的影響
      3．1鋅對糖類代謝的影響
      鋅是糖分解代謝中3一磷酸一甘油醛脫氫酶、乳酸脫氫酶、蘋果酸脫氫酶的輔助因子，直接參與糖的氧化供能途徑。鋅協同鉀作為糖異生的關鍵酶果糖二磷酸酶的抑制劑，與激活劑錳、鎂共同調節糖異生作用，使非糖物質轉變為糖。
      3．2鋅與脂類代謝的影響
      鋅與脂蛋白和膽固醇代謝有關。缺鋅可引起動物和人血清膽固醇下降。大鼠實驗證實：缺鋅所引起的總膽固醇（T）下降主要是高密度脂蛋白一膽固醇（HDL－C）選擇性下降。還有資料表明：鋅含量與總膽固醇（TC）、低密度脂蛋白一膽固醇門（LDL－C）呈負相關，與甘油三酯（TG）無明顯關系。
      3．3  鋅對蛋白質代謝的影響
      鋅與蛋白質關系最為重要。鋅是構成含鋅蛋白質的重要組成成分。鋅是DNA聚合酶、RNA聚合酶的輔助因子，直接參加細胞內核酸的合成以及蛋白質合成，促進細胞的分裂增殖，有利于組織的生長。發育。更新及修復。鋅還參加了血清蛋白質及運鐵蛋白的合成，有利于在血液中運輸代謝物。
      Dreosti IE
      A（1976）報道，在缺鋅后48h便出現蛋白質合成障礙。體內含鋅酶活性不同程度下降，基礎代謝率降低。血漿白蛋白水平下降，運輸代謝物的能力減弱。缺鋅還使得食欲與消化功能低下，使動物蛋白質攝入量下降，造成營養不良。
      缺鋅后引起氨基酸氧化加強；蛋氨酸結合到組織蛋白減少；胱氨酸參加皮膚蛋白合成減少；甘氨酸及脯氨酸合成膠原過程受阻，從而引起血中蛋氨酸、胱氨酸、甘氨酸、脯氨酸濃度增高。缺鋅還可造成胱氨酸、亮氨酸、賴氨酸代謝紊亂。另外，鋅是鳥氨酸氨甲酰轉氨酶的輔酶，參與尿素的生成。Rabbani（
      1991）報道，缺鋅時該酶活性降低，尿素生成障礙，血氨水平增高。
      4  鋅對動物免疫的影響
      
      Frakerb（1993）報道，適量鋅有提高血粒細胞和腹腔吞噬細胞的殺菌作用。淋巴細胞特別是T淋巴細胞對缺鋅特別敏感。日本學者指出：缺鋅可抑制T淋巴細胞的增殖和分化，從而引起T淋巴細胞功能損害。高鋅使胸腺激素活性受到抑制，從而抑制了T淋巴細胞增殖和分化的功能，使T淋巴細胞的分化出現障礙。高鋅則可通過干擾其它營養素尤其是銅、鐵的吸收而影響免疫細胞的發育。唐方等
      （1992）認為，鋅缺乏可直接導致Mф超微結構的改變，由于形態的改變而導致其功能下降，臨床表現的反復呼吸道感染可能與鋅有關。Ayte
      n（1992）報道，長期頑固的鋅缺乏可能引起腸道上皮細胞的改變。Principi等也證明，腸黏膜形態和功能易受缺鋅的影響。鋅缺乏可直接導致小腸上皮細胞超微結構的變化。
      缺鋅動物的免疫臟器多明顯萎縮，國內外文獻均有報導。缺鋅后小鼠胸腺、脾臟明顯萎縮；在缺鋅條件下，胸腺素活性下降，并且同時伴隨著T細胞亞群，淋巴因于活性的變化。吳水冰等通過對高鋅大鼠的免疫功能的觀察，認為大鼠在攝入超過正常需要量10倍的鋅劑后，出現了生理紊亂，其中包括胸腺重量減輕，胸腺肽含量及活性顯著降低，T細胞分化障礙。
      5   鋅與食欲及消化功能的關系
      動物缺鋅后，食欲下降，主要原因是①缺鋅妨礙核酸和蛋白質合成。因此，細胞轉換率很高的味蕾易于受累；②鋅是味覺素（gustin）（一種含2個鋅離子的唾液蛋白）的組成元素之一。味覺素對口腔新膜。上皮細胞的結構、功能。代謝有重要作用，缺鋅影響舌乳頭中味蕾小孔的形態和功能。另外缺鋅可導致頰上皮細胞角化，大片脫落，遮蓋味蕾孔上，使得食糜難以和味蕾接觸，從而阻礙味覺產生沖動。
      6   鋅對動物健康的影響
      鋅是相對無毒的，并不是完全無毒的。白家駟等（1994）報道，當人體攝入正常鋅需要量的 
      40～50倍時，可發生急性中毒癥狀，而補鋅的劑量超過10～20信也可出現有害作用。 Festa MD，et al（
      1985）報道，當人體攝入正常鋅需要量的40～50信時，可發生急性中毒癥狀，而補鋅的劑量超過10～20信時即對機體產生不利影響，甚至正常鋅量的5信或者接近正常需要量時，也出現有害作用。Less
      GJ，Lehmann
      等（1990）研究認為，生物體內過量的鋅對哺乳動物中樞神經系統有作用迅速的神經毒性，可導致神經元。膠質細胞的損傷。動物實驗證明，在飼料中補充過量的鋅，多數動物體重下降，出現小細胞低色素性貧血；紅細胞生存期縮短；血漿銅藍蛋白、肝臟及心臟中超氧化物歧化酶等酶活性下降。血、肝、腎中鋅的濃度升高，鐵銅濃度下降。
      7   鋅對動物生長性能的影響
      許祥榮等（2001）報道，豬的日糧中添加 3
      000mg／Kg硫酸鋅可顯著地提高豬的采食量、日增重和顯著地降低料重比和腹瀉率。腹瀉常與病原性大腸桿菌相關，豬的日糧中添加高鋅對大腸桿菌呼吸鏈有抑制作用，可顯著地降低豬的腹瀉率，這可能是高鋅抗腹瀉的機理。Fryer（1992）認為，鋅通過抑制病原性大腸桿菌的生長，提高動物機體免疫水平而抑制腹瀉的發生。William．A
      Dudle－cash（1997）報道，肉用仔雞日糧中添加
      30mg／kg的鋅可以顯著地提高日增重。羅明朗（1992）報道，艾維因肉雞飼喂含40mg／kg鋅的日糧，可以提高飼料利用率1％。Mcnnanshton（1996）報道，在肉用仔雞日糧中添加20mg／kg鋅，可以使飼料效率提高二2.75％。張照熙等（1996）試驗證實，在肥育黃牛日糧中，通過添加適量的蛋氨酸鋅，不僅對肥青黃牛的日增量有明顯的促進作用，還可提高飼料轉化率和經濟效益。
      8   鋅對應激的影響
      鋅缺乏癥常出現在應激、創傷和感染的動物群中。應激對鋅代謝的影響很明確，如血清鋅濃度下降，與蛋白質紹合的鋅量改變以及尿鋅排出增加等。應激時，還會發生鋅的體內重新分布，即鋅從某些組織如胰至肝臟，這種鋅的再分配可能有利于保護鋅的某種特別重要的功能。另外，血清鋅濃度的下降將使細菌缺少生長的適宜環境（稱做鋅“抑制”）。

      
      目前人們對動物鋅缺乏的預防和補充方式尚無最佳方案，補鋅常用無機鋅和有機鋅。無機鋅如硫酸鋅、氧化鋅、醋酸鋅，在人醫臨床上，廣泛地使用硫酸鋅（ZnSO4·7H2O）、N一乙酸羥脯氨酸鋅鹽、葡萄糖酸鋅（35mg／片）（含鋅5mg）作為鋅的補充劑。有機鋅如蛋氨酸鋅、賴氨酸鋅。鋅在動物體內的轉運、儲存和利用，主要是以有機態結合，無機態鋅要經過崩解等轉化才能被動物所利用。