對水生動物而言,蛋白質不僅用于沉積，還是重要的供能物質，因此，水生動物對蛋白的需要量遠高于陸生動物[1]。如何提高水生動物對蛋白質尤其是植物蛋白的利用率是改善餌料利用率、提高生長速度的有力措施。從20世紀80年代初以來，陸續開展了將蛋白原料降解后用于水生動物的研究。蛋白原料經酶或酸等降解后，其產物主要是各種肽及少量游離氨基酸（AA）的混合物[2，3]，因此降解的蛋白可以更好的被水生動物消化吸收[4，5]。近年來對草魚[6]、海鱸[2，7]、蝦[3]、鯉魚[8]等多種水生動物的研究表明：降解魚粉蛋白、降解蝦蛋白、降解酪蛋白以及大豆降解蛋白等多種降解蛋白，能夠改善餌料利用率，提高生長速度，此外，降解蛋白還具有免疫調節作用。自1979年Brantle[9]等人從牛奶酪蛋白的酶解產物中分離出一種具有阿片肽活性的七肽以后，降解蛋白中肽的生理作用在國內外開始引起人們的關注 。免疫活性肽是繼阿片肽之后發現的第二種活性肽，目前已經從酪蛋白[10]、大豆蛋白[11]、 魚體蛋白[11]等多種降解蛋白中分離到的具有免疫活性的肽。
1 降解蛋白對水生動物生長的影響
近年來的一些研究發現：攝食含降解蛋白的餌料，可以提高海鱸[2，7]、鯽魚[12]、鯉魚[8]、蝦[3]、鰻鱺[13]、大西洋鮭[14]、虹鱒[15]等多種水生動物的生長速度。在大西洋鮭餌料中分別用5%、10%、15%的魚粉降解蛋白替代相應的魚粉，試驗68d后，增重分別提高8%、12%、16%[16]。Berge [14]研究發現：在0.15g大西洋鮭餌料中用魚粉降解蛋白替代魚粉5%、8%后,生長速度顯著提高。餌料中使用一定比例的磷蝦降解蛋白也提高幼金鱸[17]、蝦[3]等的生長速度，但也有少量不一致的報道。Kolkovski[18]分別用魷魚降解蛋白替代相應的魷魚蛋白，飼喂幼齡金頭鯛,隨著替代比例的增加，生長速度不斷下降；在大菱鲆餌料中，用魚粉降解蛋白替代部分魚粉，對生長速度沒有影響[19]?？梢?，一定量的降解蛋白能促進水生動物的生長，但其效果受到多種因素的影響。
2 降解蛋白影響生長的方式
2.1 影響攝餌量
攝餌量的提高可能是生長速度改善的一個重要原因。一些研究表明，降解蛋白能夠提高水生動物的攝餌量。在大西洋鮭[16]、歐鰻[13]、金鱸[17]等餌料中使用一定比例的降解蛋白，其攝餌量顯著提高。餌料中添加5%磷蝦降解蛋白，金鱸的攝食量提高一倍[17]。用二肽混合物替代酪蛋白50%，作為虹鱒開口料，也能顯著提高攝餌量[20]。
關于降解蛋白是如何促進水生動物攝食，還沒有深入的研究。由于小肽能被動物直接吸收，餌料消化吸收更快，因此降解蛋白可以改善飼料的物理特性和營養價值，促進魚苗攝食[21]。降解蛋白還能有效刺激和誘導小腸絨毛刷狀緣酶的活性上升，促進動物的營養性康復，從而增強動物的消化吸收功能，增加攝食。Cahu和Jose（1997）[2，5]研究發現，用魚粉降解蛋白替代部分魚粉蛋白，能提高海鱸腸堿性磷酸酶活力，促進腸粘膜的發育。降解蛋白中某些小肽的氨基酸殘基和側鏈還可能對水生動物有特殊的誘食作用。
2.2 影響餌料利用率
在餌料中使用降解蛋白替代部分完整蛋白可以提高餌料利用率。在蝦[3]、草魚[6]、歐鰻[13]等餌料中使用一定比例的降解蛋白，餌料利用率得到明顯改善。在歐鰻餌料中使用2%海魚降解蛋白,餌料轉化率提高8%[13]；分別用磷蝦降解蛋白9%、15%替代蝦餌料中的蝦蛋白，餌料利用率分別提高4%、11%[3]；用5%的魚粉降解蛋白替代虹鱒餌料中相等量的魚粉，餌料利用率也提高11%[15]。餌料利用率的提高與其中蛋白質和礦物質的消化吸收增加有關。
蛋白質消化利用的程度與餌料利用率密切相關。在蝦[3]、草魚[6]、大西洋鮭[16]等的研究中發現，降解蛋白提高餌料利用率的同時,蛋白質的消化率得到不同程度的改善。Barrias和Oliva[15]用5%的魚粉降解蛋白替代魚粉飼喂58g的虹鱒14周后氮的沉積率提高7%。在3.5g蝦的餌料中分別用魚粉降解蛋白、磷蝦降解蛋白、魷魚降解蛋白替代相應的完整蛋白，不同程度地改善蛋白表觀消化率[3]。因此蛋白質的消化、利用率提高是餌料利用率提高的一個重要原因。
降解蛋白還能促進礦物質的吸收。在海鱸的餌料中用魚粉降解蛋白替代部分魚粉后，顯著降低魚苗的畸形率[2]。餌料中添加0.5%降解酪蛋白飼喂3.8g的草魚, 血漿中鈣、磷含量分別提高5%、11%[22]。Barrias[15]報道：用5%的魚粉降解蛋白替代魚粉飼喂58g的虹鱒14周后，磷的沉積率提高21.8%。關于降解蛋白如何提高礦物元素的吸收可能是其中的一些小肽能與礦物質結合，提高其溶解性，從而促進其吸收。
2.3 降解蛋白影響餌料利用率的原因
2.3.1 改善餌料的可消化性
傳統的蛋白質消化吸收理論認為：蛋白質在腸腔內在胰蛋白酶和糜蛋白酶及肽酶的作用下完全被水解成游離氨基酸，并以游離氨基酸形式進入血液循環。1921年Boegland 提出肽轉運的可能性以來，大量的實驗證明了蛋白質的消化產物以小肽和AA的形式吸收。到目前為止,除了陸生動物外，也在大西洋比目魚[23]、鯉魚[24]、鰻鱺[25]等多種水生動物上發現其具有吸收小肽的能力，并且水生動物與陸生動物一樣，肽的吸收比AA吸收更重要[25，26]。降解蛋白中的肽能夠快速被消化、吸收，使蛋白的消化率提高，從而可改善餌料的利用率。Jany[4]研究發現：在海鲇腸中，蛋白片段被蛋白酶降解的速度是完整蛋白的8倍。Rojas[23]分別用牛血清蛋白和血清降解蛋白飼喂幼齡大西洋比目魚，結果發現，降解蛋白的吸收速度約是蛋白的1.3倍。
2.3.2 影響動物的消化、吸收能力
2.3.2.1 對消化道發育的影響
水生動物的消化道主要分為有胃和無胃二種類型，有胃魚類其胃的消化功能仍然很差，因此消化道主要指腸道。水生動物腸道的結構跟陸生動物一樣也分為粘膜層、粘膜下層、肌層和漿膜層。粘膜層是消化吸收的位點，粘膜層向腸腔突出，形成皺褶以增大吸收面積。陸生動物的粘膜層在形成皺褶后進一步分支形成絨毛，與陸生動物相比，水生動物粘膜層結構更簡單，通常沒有發達的絨毛，只是形成皺褶（皺襞）。
腸道的發育尤其是腸粘膜的正常結構與功能是營養物質充分消化與吸收的基本保證。關于降解蛋白對腸道結構的影響在水生動物上未見報道，但有一些相關的研究。腸粘膜表面分布的腸型堿性磷酸酶（IAKP）與多種物質的吸收有關[27]，隨著粘膜細胞的分化成熟，腸堿性磷酸酶逐漸增強，因此其常作為水生動物腸粘膜發育成熟度的標識酶[28]。研究發現：用魚粉降解蛋白替代部分魚粉蛋白，能提高海鱸腸堿性磷酸酶活力[5]；在20日齡海鱸餌料中用魚粉降解蛋白替代魚粉20%，26d后腸堿性磷酸酶活性提高一倍[2]，這表明降解蛋白可能具有促進腸粘膜發育的作用。
2.3.2.2 對消化酶的影響
動物對營養物質的消化都需要酶的參與，酶活力的高低在一定程度上反映動物的消化能力。一些研究表明：降解蛋白能夠提高水生動物消化道蛋白酶的活性。用魚粉降解蛋白替代魚粉蛋白20%，飼喂幼齡海鱸,糜蛋白酶活力顯著提高[2]。在3.5g蝦的餌料中用魚粉降解蛋白替代魚粉9%，胰蛋白酶和糜蛋白酶活力分別上升20%、10%；磷蝦降解蛋白替代磷蝦9%，糜蛋白酶活力上升16%[3]。降解蛋白不僅影響蛋白酶，還對糖酶等酶活有影響。用魚粉降解蛋白替代魚粉蛋白20%，飼喂20日齡海鱸, 26d后腸道麥芽糖酶活性提高1.5倍[2]。在南美白對蝦餌料中加入0.1%～2.5%的小肽制品后，胃中淀粉酶和腸中淀粉酶的活性有不同程度地上升[29]。
3 降解蛋白對水生動物免疫功能的影響
關于降解蛋白對水生動物免疫的影響報道還不多見。有研究表明：降解蛋白中的小肽具有提高大西洋鮭[30]頭腎白細胞的呼吸爆發能力和南美白對蝦[29]頭部溶菌酶活力的作用。 雖然在水生動物上研究很少，但在陸生動物尤其是鼠上已有很多的研究。研究主要集中在血清抗體、細胞吞噬能力和淋巴細胞轉化幾個方面。研究表明：大豆降解蛋白能提高大鼠脾淋巴細胞IG-G水平[31]，增加小鼠血清中抗幽門螺旋菌抗體水平[32]，促進腸系膜淋巴細胞產生免疫球蛋白[33]。
降解蛋白中的免疫活性肽還對吞噬細胞的活性有影響。Parker[34]從酪蛋白中分離到Val-Gln-Pro-Iso-Pro-Thr和 Gly-Leu-Phe，這兩種肽在0.1μM時就能激活巨噬細胞對綿羊紅細胞的吞噬作用。除了酪蛋白外，大豆降解蛋白中也存在相似的活性肽。與降解酪蛋白一樣，大豆降解蛋白也能增加大鼠塵細胞對羊紅細胞的吞噬作用[35]。對小鼠每天每千克體重分別灌喂大豆降解蛋白0.85、1.7和5.1g，30d后單核巨噬細胞吞噬指數分別提高4%、12%、21.4%[36]。
淋巴細胞增殖和轉化是反映機體免疫能力的重要指標。一些研究發現：降解蛋白具有促進淋巴細胞增殖、轉化的作用。降解酪蛋白[37]、大豆降解蛋白[35]都能促進鼠淋巴細胞增殖。分別對小鼠皮下注射大豆降解蛋白和魚粉降解蛋白，淋巴細胞轉化率均顯著提高。關于降解蛋白中的活性肽對免疫功能的影響，可能是因為這些肽具有類似內源活性肽的功能，與相應的受體結合，從而發揮生理功能,但其具體的作用機理還不清楚。
4 影響降解蛋白作用效果的因素
雖然很多研究證實了降解蛋白能提高魚類生長速度，改善餌料利用率，但降解蛋白的作用效果受到多種因素的影響。
4.1 動物的年齡階段
一般在幼齡水生動物飼料中用降解蛋白替代部分完整蛋白，不同程度地改善生長速度，但對于成年動物作用效果可能不明顯。Barrias[15]研究發現，用5%的魚粉降解物替代魚粉飼喂58g的虹鱒, 生長速度沒有差異。對于初始重為58.3g的大菱鲆，分別用5%、15%、25%的魚粉降解蛋白替代魚粉均不影響生長[19]。
4.2 蛋白降解程度
蛋白經降解成小肽后，具有明顯的促生長作用[2，3]。但如果被降解成游離AA，則效果不佳。在幼齡金頭鯛餌料中用魷魚降解蛋白替代完整的魷魚蛋白降低了生長速度，這與降解蛋白中主要成分為游離氨基酸有關[18]。用含有較多游離AA的魚粉降解蛋白飼喂蝦，當用量為3%～9%時，對生長沒有影響，但用量達15%后，生長速度顯著下降[3]。
4.3 降解蛋白的用量
降解蛋白提高生長速度有一定的限度，當用量過多時，通常都會引起生長下降，甚至可能低于對照組。在海鱸餌料中，魚粉降解蛋白替代魚粉40%后，生長速度不如替代20%組好[2]；蝦的餌料中，魚粉降解蛋白和降解蝦蛋白的用量達到15%以后，降低生長速度[3]；對于虹鱒開口料,全用合成的二肽混合物作蛋白源，生長速度不如用完整的酪蛋白[20]。其它一些研究者也認為降解蛋白只能部分替代魚餌料中的完整蛋白[38，39]。降解蛋白的用量又要受到降解程度的影響，當降解蛋白的肽鏈較長時，用量要比短鏈的降解蛋白高。對幼蝦的研究發現，分別用分子量大于66kDa的肽為主的磷蝦降解蛋白和分子量小于14kDa的肽為主的魚粉降解蛋替代相應的完整蛋白，當替代比例從9%上升到15%，魚粉降解蛋白組生長速度下降的幅度高于磷蝦降解蛋白組[3]。
5 結語
降解蛋白與完整蛋白相比，更容易消化、吸收。同時，適量的降解蛋白可以促進腸道發育，提高水生動物的消化、吸收能力，從而提高攝食量，改善飼料利用率，促進生長。除了營養效應外，降解蛋白還具有調節免疫的作用。降解蛋白促進生長的作用效果受動物大小、降解蛋白本身的性質尤其是降解程度和用量等因素的影響。
1 降解蛋白對水生動物生長的影響
近年來的一些研究發現：攝食含降解蛋白的餌料，可以提高海鱸[2，7]、鯽魚[12]、鯉魚[8]、蝦[3]、鰻鱺[13]、大西洋鮭[14]、虹鱒[15]等多種水生動物的生長速度。在大西洋鮭餌料中分別用5%、10%、15%的魚粉降解蛋白替代相應的魚粉，試驗68d后，增重分別提高8%、12%、16%[16]。Berge [14]研究發現：在0.15g大西洋鮭餌料中用魚粉降解蛋白替代魚粉5%、8%后,生長速度顯著提高。餌料中使用一定比例的磷蝦降解蛋白也提高幼金鱸[17]、蝦[3]等的生長速度，但也有少量不一致的報道。Kolkovski[18]分別用魷魚降解蛋白替代相應的魷魚蛋白，飼喂幼齡金頭鯛,隨著替代比例的增加，生長速度不斷下降；在大菱鲆餌料中，用魚粉降解蛋白替代部分魚粉，對生長速度沒有影響[19]?？梢?，一定量的降解蛋白能促進水生動物的生長，但其效果受到多種因素的影響。
2 降解蛋白影響生長的方式
2.1 影響攝餌量
攝餌量的提高可能是生長速度改善的一個重要原因。一些研究表明，降解蛋白能夠提高水生動物的攝餌量。在大西洋鮭[16]、歐鰻[13]、金鱸[17]等餌料中使用一定比例的降解蛋白，其攝餌量顯著提高。餌料中添加5%磷蝦降解蛋白，金鱸的攝食量提高一倍[17]。用二肽混合物替代酪蛋白50%，作為虹鱒開口料，也能顯著提高攝餌量[20]。
關于降解蛋白是如何促進水生動物攝食，還沒有深入的研究。由于小肽能被動物直接吸收，餌料消化吸收更快，因此降解蛋白可以改善飼料的物理特性和營養價值，促進魚苗攝食[21]。降解蛋白還能有效刺激和誘導小腸絨毛刷狀緣酶的活性上升，促進動物的營養性康復，從而增強動物的消化吸收功能，增加攝食。Cahu和Jose（1997）[2，5]研究發現，用魚粉降解蛋白替代部分魚粉蛋白，能提高海鱸腸堿性磷酸酶活力，促進腸粘膜的發育。降解蛋白中某些小肽的氨基酸殘基和側鏈還可能對水生動物有特殊的誘食作用。
2.2 影響餌料利用率
在餌料中使用降解蛋白替代部分完整蛋白可以提高餌料利用率。在蝦[3]、草魚[6]、歐鰻[13]等餌料中使用一定比例的降解蛋白，餌料利用率得到明顯改善。在歐鰻餌料中使用2%海魚降解蛋白,餌料轉化率提高8%[13]；分別用磷蝦降解蛋白9%、15%替代蝦餌料中的蝦蛋白，餌料利用率分別提高4%、11%[3]；用5%的魚粉降解蛋白替代虹鱒餌料中相等量的魚粉，餌料利用率也提高11%[15]。餌料利用率的提高與其中蛋白質和礦物質的消化吸收增加有關。
蛋白質消化利用的程度與餌料利用率密切相關。在蝦[3]、草魚[6]、大西洋鮭[16]等的研究中發現，降解蛋白提高餌料利用率的同時,蛋白質的消化率得到不同程度的改善。Barrias和Oliva[15]用5%的魚粉降解蛋白替代魚粉飼喂58g的虹鱒14周后氮的沉積率提高7%。在3.5g蝦的餌料中分別用魚粉降解蛋白、磷蝦降解蛋白、魷魚降解蛋白替代相應的完整蛋白，不同程度地改善蛋白表觀消化率[3]。因此蛋白質的消化、利用率提高是餌料利用率提高的一個重要原因。
降解蛋白還能促進礦物質的吸收。在海鱸的餌料中用魚粉降解蛋白替代部分魚粉后，顯著降低魚苗的畸形率[2]。餌料中添加0.5%降解酪蛋白飼喂3.8g的草魚, 血漿中鈣、磷含量分別提高5%、11%[22]。Barrias[15]報道：用5%的魚粉降解蛋白替代魚粉飼喂58g的虹鱒14周后，磷的沉積率提高21.8%。關于降解蛋白如何提高礦物元素的吸收可能是其中的一些小肽能與礦物質結合，提高其溶解性，從而促進其吸收。
2.3 降解蛋白影響餌料利用率的原因
2.3.1 改善餌料的可消化性
傳統的蛋白質消化吸收理論認為：蛋白質在腸腔內在胰蛋白酶和糜蛋白酶及肽酶的作用下完全被水解成游離氨基酸，并以游離氨基酸形式進入血液循環。1921年Boegland 提出肽轉運的可能性以來，大量的實驗證明了蛋白質的消化產物以小肽和AA的形式吸收。到目前為止,除了陸生動物外，也在大西洋比目魚[23]、鯉魚[24]、鰻鱺[25]等多種水生動物上發現其具有吸收小肽的能力，并且水生動物與陸生動物一樣，肽的吸收比AA吸收更重要[25，26]。降解蛋白中的肽能夠快速被消化、吸收，使蛋白的消化率提高，從而可改善餌料的利用率。Jany[4]研究發現：在海鲇腸中，蛋白片段被蛋白酶降解的速度是完整蛋白的8倍。Rojas[23]分別用牛血清蛋白和血清降解蛋白飼喂幼齡大西洋比目魚，結果發現，降解蛋白的吸收速度約是蛋白的1.3倍。
2.3.2 影響動物的消化、吸收能力
2.3.2.1 對消化道發育的影響
水生動物的消化道主要分為有胃和無胃二種類型，有胃魚類其胃的消化功能仍然很差，因此消化道主要指腸道。水生動物腸道的結構跟陸生動物一樣也分為粘膜層、粘膜下層、肌層和漿膜層。粘膜層是消化吸收的位點，粘膜層向腸腔突出，形成皺褶以增大吸收面積。陸生動物的粘膜層在形成皺褶后進一步分支形成絨毛，與陸生動物相比，水生動物粘膜層結構更簡單，通常沒有發達的絨毛，只是形成皺褶（皺襞）。
腸道的發育尤其是腸粘膜的正常結構與功能是營養物質充分消化與吸收的基本保證。關于降解蛋白對腸道結構的影響在水生動物上未見報道，但有一些相關的研究。腸粘膜表面分布的腸型堿性磷酸酶（IAKP）與多種物質的吸收有關[27]，隨著粘膜細胞的分化成熟，腸堿性磷酸酶逐漸增強，因此其常作為水生動物腸粘膜發育成熟度的標識酶[28]。研究發現：用魚粉降解蛋白替代部分魚粉蛋白，能提高海鱸腸堿性磷酸酶活力[5]；在20日齡海鱸餌料中用魚粉降解蛋白替代魚粉20%，26d后腸堿性磷酸酶活性提高一倍[2]，這表明降解蛋白可能具有促進腸粘膜發育的作用。
2.3.2.2 對消化酶的影響
動物對營養物質的消化都需要酶的參與，酶活力的高低在一定程度上反映動物的消化能力。一些研究表明：降解蛋白能夠提高水生動物消化道蛋白酶的活性。用魚粉降解蛋白替代魚粉蛋白20%，飼喂幼齡海鱸,糜蛋白酶活力顯著提高[2]。在3.5g蝦的餌料中用魚粉降解蛋白替代魚粉9%，胰蛋白酶和糜蛋白酶活力分別上升20%、10%；磷蝦降解蛋白替代磷蝦9%，糜蛋白酶活力上升16%[3]。降解蛋白不僅影響蛋白酶，還對糖酶等酶活有影響。用魚粉降解蛋白替代魚粉蛋白20%，飼喂20日齡海鱸, 26d后腸道麥芽糖酶活性提高1.5倍[2]。在南美白對蝦餌料中加入0.1%～2.5%的小肽制品后，胃中淀粉酶和腸中淀粉酶的活性有不同程度地上升[29]。
3 降解蛋白對水生動物免疫功能的影響
關于降解蛋白對水生動物免疫的影響報道還不多見。有研究表明：降解蛋白中的小肽具有提高大西洋鮭[30]頭腎白細胞的呼吸爆發能力和南美白對蝦[29]頭部溶菌酶活力的作用。 雖然在水生動物上研究很少，但在陸生動物尤其是鼠上已有很多的研究。研究主要集中在血清抗體、細胞吞噬能力和淋巴細胞轉化幾個方面。研究表明：大豆降解蛋白能提高大鼠脾淋巴細胞IG-G水平[31]，增加小鼠血清中抗幽門螺旋菌抗體水平[32]，促進腸系膜淋巴細胞產生免疫球蛋白[33]。
降解蛋白中的免疫活性肽還對吞噬細胞的活性有影響。Parker[34]從酪蛋白中分離到Val-Gln-Pro-Iso-Pro-Thr和 Gly-Leu-Phe，這兩種肽在0.1μM時就能激活巨噬細胞對綿羊紅細胞的吞噬作用。除了酪蛋白外，大豆降解蛋白中也存在相似的活性肽。與降解酪蛋白一樣，大豆降解蛋白也能增加大鼠塵細胞對羊紅細胞的吞噬作用[35]。對小鼠每天每千克體重分別灌喂大豆降解蛋白0.85、1.7和5.1g，30d后單核巨噬細胞吞噬指數分別提高4%、12%、21.4%[36]。
淋巴細胞增殖和轉化是反映機體免疫能力的重要指標。一些研究發現：降解蛋白具有促進淋巴細胞增殖、轉化的作用。降解酪蛋白[37]、大豆降解蛋白[35]都能促進鼠淋巴細胞增殖。分別對小鼠皮下注射大豆降解蛋白和魚粉降解蛋白，淋巴細胞轉化率均顯著提高。關于降解蛋白中的活性肽對免疫功能的影響，可能是因為這些肽具有類似內源活性肽的功能，與相應的受體結合，從而發揮生理功能,但其具體的作用機理還不清楚。
4 影響降解蛋白作用效果的因素
雖然很多研究證實了降解蛋白能提高魚類生長速度，改善餌料利用率，但降解蛋白的作用效果受到多種因素的影響。
4.1 動物的年齡階段
一般在幼齡水生動物飼料中用降解蛋白替代部分完整蛋白，不同程度地改善生長速度，但對于成年動物作用效果可能不明顯。Barrias[15]研究發現，用5%的魚粉降解物替代魚粉飼喂58g的虹鱒, 生長速度沒有差異。對于初始重為58.3g的大菱鲆，分別用5%、15%、25%的魚粉降解蛋白替代魚粉均不影響生長[19]。
4.2 蛋白降解程度
蛋白經降解成小肽后，具有明顯的促生長作用[2，3]。但如果被降解成游離AA，則效果不佳。在幼齡金頭鯛餌料中用魷魚降解蛋白替代完整的魷魚蛋白降低了生長速度，這與降解蛋白中主要成分為游離氨基酸有關[18]。用含有較多游離AA的魚粉降解蛋白飼喂蝦，當用量為3%～9%時，對生長沒有影響，但用量達15%后，生長速度顯著下降[3]。
4.3 降解蛋白的用量
降解蛋白提高生長速度有一定的限度，當用量過多時，通常都會引起生長下降，甚至可能低于對照組。在海鱸餌料中，魚粉降解蛋白替代魚粉40%后，生長速度不如替代20%組好[2]；蝦的餌料中，魚粉降解蛋白和降解蝦蛋白的用量達到15%以后，降低生長速度[3]；對于虹鱒開口料,全用合成的二肽混合物作蛋白源，生長速度不如用完整的酪蛋白[20]。其它一些研究者也認為降解蛋白只能部分替代魚餌料中的完整蛋白[38，39]。降解蛋白的用量又要受到降解程度的影響，當降解蛋白的肽鏈較長時，用量要比短鏈的降解蛋白高。對幼蝦的研究發現，分別用分子量大于66kDa的肽為主的磷蝦降解蛋白和分子量小于14kDa的肽為主的魚粉降解蛋替代相應的完整蛋白，當替代比例從9%上升到15%，魚粉降解蛋白組生長速度下降的幅度高于磷蝦降解蛋白組[3]。
5 結語
降解蛋白與完整蛋白相比，更容易消化、吸收。同時，適量的降解蛋白可以促進腸道發育，提高水生動物的消化、吸收能力，從而提高攝食量，改善飼料利用率，促進生長。除了營養效應外，降解蛋白還具有調節免疫的作用。降解蛋白促進生長的作用效果受動物大小、降解蛋白本身的性質尤其是降解程度和用量等因素的影響。
