【中文摘要】 美國沃斯爾克肉類加工廠測定了在飲水中添加鎂對豬肉質量的影響:在屠宰前6天、4天、2天、0 天向每升飲水中加900毫克鎂,結果飲用6天的豬背最長肌(LM)保存8天后液體損失顯著低于未添加鎂的豬;飲用2天豬的LM保存4天后氧化程度比飲用0天的豬顯著降低。研究人員認為,鎂在蛋白質和能量代謝中對三百余種酶起作用,通過飲水添加鎂是屠宰前給豬補充鎂的一種實用有效方法,在屠宰前給豬飲用2天的加鎂水,可以減少豬肉中的體液損失,降低保存期內豬肉發生脂類氧化的程度,從而提高豬肉質量。