通常植物性飼料中鋅的含量均處于低限邊緣，而鋅是家禽的必需微量元素，它可提高消化系統(tǒng)分泌機能及組織細胞中酶的活性，抑制腸道某些有害細菌，延長食物在消化道停留時間，因此飼料中添加鋅能促進產(chǎn)蛋性能提高。研究表明，家禽對不同鋅源及鋅水平的吸收及利用率不同，因此日糧中鋅的添加量，不僅要考慮到家禽的生理狀況，而且還要考慮到鋅源的生物學(xué)效價，以使家禽日糧中的養(yǎng)分達到最佳平衡，最大限度地提高家禽的生產(chǎn)性能。
1 曰糧不同鋅水平對產(chǎn)蛋雞的影響
1.1 低鋅日糧的影響
雞缺鋅的明顯癥狀是羽毛生長不良、關(guān)節(jié)腫大、皮膚形成鱗片狀、產(chǎn)軟殼蛋、胚胎死亡、骨骼異常等。在生理生化指標上，缺鋅雞血漿和骨鋅含量降低。胸苷激酶、堿性磷酸酶和骨膠原酶活性降低。
1.2 高鋅日糧的影響
Jackson等人門(1986)報道，母雞連續(xù)5個月采食含鋅100mg/kg日糧未出現(xiàn)中毒癥狀。OH等人認為，400mg/kg為雞中毒的臨界值，而Hermayer
、Jackson等人卻認為2000mg/kg為蛋雞生產(chǎn)性能下降的臨界值。近年來的研究表明：蛋雞采食含鋅1000～2000mg/kg日糧不致出現(xiàn)中毒癥狀，4000～6000mg/kg時可導(dǎo)致生產(chǎn)性能下降。王安和單安山采用全植物性蛋白的玉米-豆餅型基礎(chǔ)飼糧(含鋅29.2mg/kg)飼喂蛋雞，發(fā)現(xiàn)46～49同齡蛋雞補飼300mg/kg鋅，表現(xiàn)出明顯的鋅中毒現(xiàn)象。張敏紅的試驗發(fā)現(xiàn)，以氧化鋅形式添加劑量超過2000mg/kg時，母雞采食量減少，飼料轉(zhuǎn)化率下降，產(chǎn)蛋成績降低，卵巢和輸卵管萎縮，卵泡數(shù)目明顯減少，添加1000mg/kg鋅時，對母雞的飼料轉(zhuǎn)化率和產(chǎn)蛋成績均無不良影響。Soares等人認為，日糧中含有400mg/kg鋅，就會對蛋雞的正常骨代謝產(chǎn)生不利影響。
1.3 鋅需要量
許振英等人認為，蛋雞日糧含鋅量從40到100mg/kg并不改變產(chǎn)蛋量與破蛋率。Jamex和Milton認為，飼料中鋅含量28mg/kg即可滿足母雞產(chǎn)卵、受精、孵化及雛雞生長的需要。Dadashka用白來航雜交母雞作試驗，得出加鋅的最適劑量為50～7Omg/kg。Paulicks和Kirchgess-ner研究了27至75同齡的產(chǎn)蛋雞對鋅的需要量，根據(jù)母雞的產(chǎn)蛋成績，在高鈣的谷類飼糧中推薦加鋅劑量為60mg/kg。根據(jù)前人的試驗結(jié)果可初步認為，以傳統(tǒng)方法評定蛋雞對鋅的需要量為30～50mg/kg。目前為了避免亞臨床癥狀的發(fā)生，微量元素營養(yǎng)需要的研究，日趨注意更為敏感的生理生化、酮體成分方面的指標，其結(jié)果往往高于傳統(tǒng)方法評定的結(jié)果。若以血清堿性磷酸酶(ALP)活性和血清鋅濃度為指標，評估蛋雞的鋅需要量為70mg/kg。表1列出了世界各國蛋雞鋅需要量的推薦標準。
表1 蛋雞鋅需要量的推薦值 mg/kg
加拿大 西歐 東歐 中東 中國 NRC 日本
蛋雞 60 75 50 66 50 35 50
2 鋅源的生物學(xué)效價
在雞的實用飼糧中，常以無機鋅化合物(氧化鋅、硫酸鋅等)作為飼糧鋅的來源。但是無機化合物在雞體內(nèi)的利用率較低。最近一些資料指出，鋅螯合物(蛋氨酸鋅、賴氨酸鋅等)可以提高蛋雞對鋅的利用率，但有關(guān)鋅源相對生物利用率的研究多以雛雞為試驗對象，鋅源對產(chǎn)蛋期雞的生物效價的報道較少。
2.1 鋅源的開發(fā)
飼料的鋅源開發(fā)經(jīng)歷了三個階段。飼糧中最早添加的鋅源是無機態(tài)鋅，即所謂的第一代微量元素添加劑，如硫酸鋅、氧化鋅等。隨著飼料科學(xué)的迅速發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)有機態(tài)礦物鹽較易被動物吸收和利用，因此，有機態(tài)鋅被稱為是第二代微量元素添加劑，如葡萄糖酸鋅、檸檬酸鋅等。如今新型的第三代微量元素添加劑-氨基酸絡(luò)(螯)合鹽，由于其具有良好的生物化學(xué)穩(wěn)定性、易為動物吸收、無毒副作用且生物學(xué)效價高于無機態(tài)礦物鹽，已成為一種較為理想的飼料添加劑。
2.2 無機鋅源生物利用率
早期用雛雞所作的研究表明，ZnO、ZnSO下角4和ZnCO下角3中的鋅利率是相等的。Wedekind和Baker(1990))比較了采食缺鋅日糧的維雞，對飼料級ZnO和ZnSO下角4·H下角2O中的鋅利用率，以體增重為指標，ZnO中的鋅利用率為ZnSO下角4·H下角2O中鋅利用率的61.2%，以脛骨中鋅濃度為指標，ZnO中的鋅利用率為ZnSO下角4·H下角2O的44.1%。王安(1994)的肉雞試驗表明：無機鋅的生物學(xué)效價高于植物性飼料鋅，而乙酸鋅和葡萄酸鋅利用率和沉積率都高于硫酸鋅。許振英等人的研究結(jié)果表明：不同來源鋅的生物效價：1)Zn-SO下角4·7H下角2O高于ZnSO下角4·H下角2O；2)ZnSO下角4·7H下角2O與ZnO、ZnCO下角3、Zn(C下角2H下角3O下角2)下角2和葡萄糖酸鋅相同；3)ZnCl下角2與Zn(NO下角3)下角2比ZnSO下角4·7H下角2O略低；4)蛋白質(zhì)鋅高于谷實鋅，更高于糠麩類鋅。對不同無機鋅源生物利用率的結(jié)論并不完全一致，其原因可能為：1)不同鋅源之間鋅的相對生物利用率在不同日糧中有很大不同(如純制氨基酸日糧、大豆分離蛋白日糧、玉米-豆粕日糧等)；2)測定標準不同，測得的鋅利用率也不同。
2.3 有機鋅源生物利用率(氨基酸螯合鋅)
Wedekind(1990)和Baker(1992)通過對雛雞脛骨中鋅濃度的測定，發(fā)現(xiàn)雛雞對蛋氨酸鋅中鋅的利用率為硫酸鋅中鋅的177%～206%。Kaluitskil(1986)報道，蛋氨酸鋅和色氨酸鋅比硫酸鋅中鋅的生物學(xué)效價高32%～48%。李德發(fā)(1994)的試驗結(jié)果表明，肉用仔雞日糧中添加氨基酸螯合鋅比無機鋅日增重提高6.6%，并降低腿病發(fā)生率。而Pimental等(1991)報道，從生長率、肝臟和骨中的鋅濃度來看，蛋氨酸鋅和試劑級氧化鋅中的鋅利用率相近，然而雛雞采食蛋氨酸鋅時胰臟的鋅濃度較高。Kidd等人的研究結(jié)果也指出，氧化鋅和蛋氨酸鋅之間無顯著差異。國內(nèi)也有試驗表明，硫酸鋅與蛋氨酸鋅對3～8周齡肉用仔雞日增重、日采食量及飼料效率等生產(chǎn)性能指標的影響，差異不顯著。
2.4 有機與無機鋅源的協(xié)同效應(yīng)
Vandergrift(1992)認為，只有在基礎(chǔ)日糧中含有一定量的無機鋅而把氨基酸螯合鋅作為額外補充方式使用時，才能獲得最佳效果。這說明有關(guān)氨基酸螯合鋅的作用機理、生物利用率、使用效果等方面有待進一步探討。
3 發(fā)展趨勢
氨基酸絡(luò)(螯)合鋅生物學(xué)效價高于無機態(tài)鋅，但其生產(chǎn)工藝相對較復(fù)雜，成本較高，限制了在生產(chǎn)中的推廣應(yīng)用。隨著科技的發(fā)展，生產(chǎn)工藝的改進和完善，生產(chǎn)成本的逐漸降低，氨基酸絡(luò)(螯)合鋅將會廣泛應(yīng)用于畜禽生產(chǎn)。而且今后的發(fā)展趨勢，將由普通的氨基酸絡(luò)(螯)合鋅向特種絡(luò)(螯)合鋅方向發(fā)展。（參考文獻略）
1 曰糧不同鋅水平對產(chǎn)蛋雞的影響
1.1 低鋅日糧的影響
雞缺鋅的明顯癥狀是羽毛生長不良、關(guān)節(jié)腫大、皮膚形成鱗片狀、產(chǎn)軟殼蛋、胚胎死亡、骨骼異常等。在生理生化指標上，缺鋅雞血漿和骨鋅含量降低。胸苷激酶、堿性磷酸酶和骨膠原酶活性降低。
1.2 高鋅日糧的影響
Jackson等人門(1986)報道，母雞連續(xù)5個月采食含鋅100mg/kg日糧未出現(xiàn)中毒癥狀。OH等人認為，400mg/kg為雞中毒的臨界值，而Hermayer
、Jackson等人卻認為2000mg/kg為蛋雞生產(chǎn)性能下降的臨界值。近年來的研究表明：蛋雞采食含鋅1000～2000mg/kg日糧不致出現(xiàn)中毒癥狀，4000～6000mg/kg時可導(dǎo)致生產(chǎn)性能下降。王安和單安山采用全植物性蛋白的玉米-豆餅型基礎(chǔ)飼糧(含鋅29.2mg/kg)飼喂蛋雞，發(fā)現(xiàn)46～49同齡蛋雞補飼300mg/kg鋅，表現(xiàn)出明顯的鋅中毒現(xiàn)象。張敏紅的試驗發(fā)現(xiàn)，以氧化鋅形式添加劑量超過2000mg/kg時，母雞采食量減少，飼料轉(zhuǎn)化率下降，產(chǎn)蛋成績降低，卵巢和輸卵管萎縮，卵泡數(shù)目明顯減少，添加1000mg/kg鋅時，對母雞的飼料轉(zhuǎn)化率和產(chǎn)蛋成績均無不良影響。Soares等人認為，日糧中含有400mg/kg鋅，就會對蛋雞的正常骨代謝產(chǎn)生不利影響。
1.3 鋅需要量
許振英等人認為，蛋雞日糧含鋅量從40到100mg/kg并不改變產(chǎn)蛋量與破蛋率。Jamex和Milton認為，飼料中鋅含量28mg/kg即可滿足母雞產(chǎn)卵、受精、孵化及雛雞生長的需要。Dadashka用白來航雜交母雞作試驗，得出加鋅的最適劑量為50～7Omg/kg。Paulicks和Kirchgess-ner研究了27至75同齡的產(chǎn)蛋雞對鋅的需要量，根據(jù)母雞的產(chǎn)蛋成績，在高鈣的谷類飼糧中推薦加鋅劑量為60mg/kg。根據(jù)前人的試驗結(jié)果可初步認為，以傳統(tǒng)方法評定蛋雞對鋅的需要量為30～50mg/kg。目前為了避免亞臨床癥狀的發(fā)生，微量元素營養(yǎng)需要的研究，日趨注意更為敏感的生理生化、酮體成分方面的指標，其結(jié)果往往高于傳統(tǒng)方法評定的結(jié)果。若以血清堿性磷酸酶(ALP)活性和血清鋅濃度為指標，評估蛋雞的鋅需要量為70mg/kg。表1列出了世界各國蛋雞鋅需要量的推薦標準。
表1 蛋雞鋅需要量的推薦值 mg/kg
加拿大 西歐 東歐 中東 中國 NRC 日本
蛋雞 60 75 50 66 50 35 50
2 鋅源的生物學(xué)效價
在雞的實用飼糧中，常以無機鋅化合物(氧化鋅、硫酸鋅等)作為飼糧鋅的來源。但是無機化合物在雞體內(nèi)的利用率較低。最近一些資料指出，鋅螯合物(蛋氨酸鋅、賴氨酸鋅等)可以提高蛋雞對鋅的利用率，但有關(guān)鋅源相對生物利用率的研究多以雛雞為試驗對象，鋅源對產(chǎn)蛋期雞的生物效價的報道較少。
2.1 鋅源的開發(fā)
飼料的鋅源開發(fā)經(jīng)歷了三個階段。飼糧中最早添加的鋅源是無機態(tài)鋅，即所謂的第一代微量元素添加劑，如硫酸鋅、氧化鋅等。隨著飼料科學(xué)的迅速發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)有機態(tài)礦物鹽較易被動物吸收和利用，因此，有機態(tài)鋅被稱為是第二代微量元素添加劑，如葡萄糖酸鋅、檸檬酸鋅等。如今新型的第三代微量元素添加劑-氨基酸絡(luò)(螯)合鹽，由于其具有良好的生物化學(xué)穩(wěn)定性、易為動物吸收、無毒副作用且生物學(xué)效價高于無機態(tài)礦物鹽，已成為一種較為理想的飼料添加劑。
2.2 無機鋅源生物利用率
早期用雛雞所作的研究表明，ZnO、ZnSO下角4和ZnCO下角3中的鋅利率是相等的。Wedekind和Baker(1990))比較了采食缺鋅日糧的維雞，對飼料級ZnO和ZnSO下角4·H下角2O中的鋅利用率，以體增重為指標，ZnO中的鋅利用率為ZnSO下角4·H下角2O中鋅利用率的61.2%，以脛骨中鋅濃度為指標，ZnO中的鋅利用率為ZnSO下角4·H下角2O的44.1%。王安(1994)的肉雞試驗表明：無機鋅的生物學(xué)效價高于植物性飼料鋅，而乙酸鋅和葡萄酸鋅利用率和沉積率都高于硫酸鋅。許振英等人的研究結(jié)果表明：不同來源鋅的生物效價：1)Zn-SO下角4·7H下角2O高于ZnSO下角4·H下角2O；2)ZnSO下角4·7H下角2O與ZnO、ZnCO下角3、Zn(C下角2H下角3O下角2)下角2和葡萄糖酸鋅相同；3)ZnCl下角2與Zn(NO下角3)下角2比ZnSO下角4·7H下角2O略低；4)蛋白質(zhì)鋅高于谷實鋅，更高于糠麩類鋅。對不同無機鋅源生物利用率的結(jié)論并不完全一致，其原因可能為：1)不同鋅源之間鋅的相對生物利用率在不同日糧中有很大不同(如純制氨基酸日糧、大豆分離蛋白日糧、玉米-豆粕日糧等)；2)測定標準不同，測得的鋅利用率也不同。
2.3 有機鋅源生物利用率(氨基酸螯合鋅)
Wedekind(1990)和Baker(1992)通過對雛雞脛骨中鋅濃度的測定，發(fā)現(xiàn)雛雞對蛋氨酸鋅中鋅的利用率為硫酸鋅中鋅的177%～206%。Kaluitskil(1986)報道，蛋氨酸鋅和色氨酸鋅比硫酸鋅中鋅的生物學(xué)效價高32%～48%。李德發(fā)(1994)的試驗結(jié)果表明，肉用仔雞日糧中添加氨基酸螯合鋅比無機鋅日增重提高6.6%，并降低腿病發(fā)生率。而Pimental等(1991)報道，從生長率、肝臟和骨中的鋅濃度來看，蛋氨酸鋅和試劑級氧化鋅中的鋅利用率相近，然而雛雞采食蛋氨酸鋅時胰臟的鋅濃度較高。Kidd等人的研究結(jié)果也指出，氧化鋅和蛋氨酸鋅之間無顯著差異。國內(nèi)也有試驗表明，硫酸鋅與蛋氨酸鋅對3～8周齡肉用仔雞日增重、日采食量及飼料效率等生產(chǎn)性能指標的影響，差異不顯著。
2.4 有機與無機鋅源的協(xié)同效應(yīng)
Vandergrift(1992)認為，只有在基礎(chǔ)日糧中含有一定量的無機鋅而把氨基酸螯合鋅作為額外補充方式使用時，才能獲得最佳效果。這說明有關(guān)氨基酸螯合鋅的作用機理、生物利用率、使用效果等方面有待進一步探討。
3 發(fā)展趨勢
氨基酸絡(luò)(螯)合鋅生物學(xué)效價高于無機態(tài)鋅，但其生產(chǎn)工藝相對較復(fù)雜，成本較高，限制了在生產(chǎn)中的推廣應(yīng)用。隨著科技的發(fā)展，生產(chǎn)工藝的改進和完善，生產(chǎn)成本的逐漸降低，氨基酸絡(luò)(螯)合鋅將會廣泛應(yīng)用于畜禽生產(chǎn)。而且今后的發(fā)展趨勢，將由普通的氨基酸絡(luò)(螯)合鋅向特種絡(luò)(螯)合鋅方向發(fā)展。（參考文獻略）
