雛禽出殼后的第一周內(nèi)經(jīng)歷了從內(nèi)源性營養(yǎng)（卵黃囊）過渡為外源性營養(yǎng)（飼料）的轉變。卵黃囊階段的營養(yǎng)應該是自然選擇的結果，特別遇上刮風下雨斷食的環(huán)境下，是有利于種屬持續(xù)繁衍的，實屬一生中最為特殊和重要的階段。卵黃囊在胚胎發(fā)育的后期、在出殼之前進入腹腔，卵黃囊一端開口于空腸，另一端與臍部相連，余留在卵黃囊內(nèi)的營養(yǎng)物質直接為雛禽吸收和利用，出亮時卵黃囊約占體重的13％～14％，在出殼后的3天里迅速減小，余留的卵黃對于出殼幼雛快速和健康的生長起著十分重要的作用。王和民等（1984）認為雛雞約在4日齡或5日齡時完全由卵黃囊營養(yǎng)轉化為飼料營養(yǎng)，而從第2周開始隨著
      消化系統(tǒng)功能的健全，開始消化和利用飼料營養(yǎng)。莫棣華等（1994）的研究結果表明，0～2周齡雛雞的營養(yǎng)特點是：1～3日齡的營養(yǎng)完全來自于卵黃囊，5～7日齡是卵黃囊營養(yǎng)過渡為飼料營養(yǎng)的轉變時期，8～14日齡的營養(yǎng)已完全來自飼料。
         
      因此，在正常的飼養(yǎng)管理條件下研究禽類的早期營養(yǎng)，特別是0～2周齡雛禽對各種營養(yǎng)物質的需要方面，必須考慮卵黃囊的營養(yǎng)，從而保證雛禽健康、充分的發(fā)育，同時也為雛禽早期飼料的開發(fā)提供理論上的依據(jù)。
      L  雛禽生理發(fā)育的特點
         
      雛禽在剛孵出后的生理和代謝是復雜而旺盛的，胚胎代謝和出雛后禽體代謝之間存在著巨大的差異。雛禽發(fā)育的早期，既可以利用卵黃囊的內(nèi)源性營養(yǎng)，又可以利用飼料提供的外源性營養(yǎng)物質。生理發(fā)育處于極不穩(wěn)定的狀態(tài)之中，特別是消化生理的變化非常劇烈。雛禽剛出殼時，消化道正處于最后的成熟階段，其免疫系統(tǒng)處于保護禽體免受外界各種病原體侵襲的準備階段。因此要研究禽類早期的營養(yǎng)，了解幼雛的整個機體以及各器官組織系統(tǒng)，特別是消化道系統(tǒng)的生長發(fā)育就顯得尤為重要。
      1．1  消化系統(tǒng)功能的逐步健全
         
      雛雞在0～5日齡期間消化系統(tǒng)發(fā)育迅速，到21日齡時發(fā)育基本完成。雞胚胎齡13天也通過消化系統(tǒng)吞食蛋白。此期間小腸的發(fā)育程度更大。Katanbaf（1988）的研究結果表明，胃腸道和胰腺比體重和其它器官的增長更為迅速，胃腸道的相對活重在4日齡前呈上升趨勢，之后便逐漸下降。Jerry Sell（1995）的研究結果也進一步證明，雛禽各器官的相對重量達到高峰的時間并不一致，肌胃、腺胃、小腸達到高峰的時間分別是4日齡、5日齡和7日齡。Uniz（1999）通過對剛出殼的12日齡雛禽之間的比較，研究了雛禽小腸的大小和形態(tài)的變化。研究表明，十二指腸、空腸和回腸的重量和長度以不同的速率增長，但重量的增加要大于長度的增加。腸道重量的增加要比其它器官的增長更為迅速，在6日齡達到高峰，然后下降。十二指腸和空腸中絨毛的高度和面積都增加了好幾倍，回腸中增長的幅度要稍低一些。
      Noy   Y等（2001）研究表明，腸上皮細胞的長度增長很快，到6日齡時十二指腸中的長度增長了近2倍，回腸、空腸中的長度增長了近50％。
         
      腸道的排空率降低，即日糧在腸道中滯留的時間增加，這有助于增加食物與吸收細胞的接觸，促進營養(yǎng)物質的吸收。Vergara等（1989）報道，飼料排空率隨著仔雞生長而降低。
      NOy   Y等（1995）研究發(fā)現(xiàn)，從4日齡到10日齡飼料消耗增加了4倍，排空率下降了30％。飼料排空率的下降在十二指腸中尤為明顯。1O日齡后來食增加，但排空率無明顯變化。
      1．2  胃腸道分泌物分泌的特點
         
      雛禽胃腸道中各種消化液的分泌和酶的合成對于促進飼料的消化和吸收具有重要的意義。Marchaim等（1967）研究表明，蛋白酶、淀粉酶和脂酶濃度以不同的比率隨雞齡的增長而增加。
      NOy   Y等（1995）在用C14作為標記物來研究雛雞從出雛到21日齡期間的消化酶分泌液時發(fā)現(xiàn)，淀粉酶、胰蛋白酶和脂酶的十二指腸分泌液在4日齡時最 低，而到21日齡時各自增加了100倍、50倍和20倍，酶的活性隨著與小腸距離的增加而降低，這種變化隨著日齡的增加而更加顯著。淀粉酶活性增加得最快，這可能是由于開始時卵黃囊中不存在碳水化合物，因此在4日齡時淀粉酶分泌相對較少，隨著雞齡的增長，而以較快的速度增加。Uni Z等（1999）的研究結果也進一步表明，不同酶的活性在腸道的不同部位以不同的速率增加，蔗糖酶、麥芽糖醇和γ一轉谷氨酸胺酶的活性在2～5日齡期間內(nèi)可以達到高峰。另外Noy Y等（1995）發(fā)現(xiàn)，4～21日齡膽汁的分泌增加了8～10倍，分泌的高峰在10～14日齡，與之相應的分泌到十二指腸中的氮量增加了15倍，從而有利于調控采食量的增加。
      1．3  消化吸收的特點
         
      Reisenfeld等（1980）的研究結果表明，從4日齡到21日齡淀粉的消化率高于85％，胰腺淀粉酶濃度的增加能促進腸道淀粉酶活性的提高，有利于雛雞生長初期對淀粉的消化。
      Noy  Y等（1995）的研究表明，回腸部分對于脂肪酸的吸收從7日齡以后下降，小腸對氮的消化從4日齡的78％上升到對日齡的92％，而在這一階段中淀粉和脂肪酸的消化率很少改變，保持在82％～89％。從出殼到7日齡這段時間內(nèi)，十二指腸和空腸對蛋氨酸的吸收一直在不斷地增加，7～14日齡保持穩(wěn)定。十二指腸對葡萄糖的吸收從出殼到7日齡之內(nèi)不斷增加，7～14日齡則沒有改變。回腸的吸收能力從出生到14日齡一直不變。十二指腸對亞油酸的吸收從出生到
      14日齡也沒有改變。以上結果顯示，腸道的吸收能力從7日齡以后變化較小。
      2  雛禽卵黃羹階段的營養(yǎng)特點
      2.1  卵黃囊營養(yǎng)對于雛禽的重要作用
         
      卵黃囊營養(yǎng)對于新生雛禽的生長發(fā)育具有十分重要的作用。王和民等（1994）在研究肉用雛雞在絕食條件下的卵黃囊營養(yǎng)和維持需要的試驗中發(fā)現(xiàn)，在雛雞出殼后12～58小時以內(nèi)，卵黃囊內(nèi)營養(yǎng)素的減少量大于同期全屠體（含卵黃囊）相同營養(yǎng)素的減少量。這種現(xiàn)象說明，剛出殼的雛雞前2～3天所需的能量、蛋白質、氨基酸完全由卵黃囊提供，而且還說明了卵黃囊內(nèi)大量營養(yǎng)物質向雛雞體內(nèi)的轉移。
          Noy    Y等（1999）的研究進一步證明，出殼后的雛雞禁食48小時，體重下降了7．8％，然而在這段時間內(nèi)，小腸的重量和蛋白質的含量卻增加了80％以上。
          Nitsan  Z等（1995）在研究殘余卵黃對1周齡內(nèi)雛雞生長發(fā)育影響的試驗中發(fā)現(xiàn)，去除卵黃囊的仔雞早期的增重與對照組相比明顯降低，胰腺淀粉酶和脂酶的活性也顯著降低。由于卵黃囊的去除，腸道食糜中淀粉酶、胰蛋白酶的活性顯著下降。
          由此可見，卵黃囊營養(yǎng)對于維持雛禽正常的生理活動，促進消化道系統(tǒng)的發(fā)育，提高消化能力等方面起著非常重要的作用。
      2.2 卵黃囊的營養(yǎng)成分
          Murakami H等（1992）的研究表明，剛出殼的雛雞其腹部余留的卵黃囊平均重6．4g，在以后的3天里迅速減少。王和民等（1994）的研究結果也表明，剛出殼的雛雞其卵黃囊的平均重6．84g，絕干重4．06g，粗蛋白1．9g，其中賴氨酸133mg，蛋氨酸6.5g。
      Reidy
      TR等（1998）進行了一項試驗，旨在研究火雞的品系、蛋的大小以及胚胎的發(fā)育對卵黃囊的影響。通過研究發(fā)現(xiàn)，蛋大的則相應的卵黃囊也重，品系和蛋重對卵黃勇的影響達到了顯著的水平。王建霞等（1990）報道，1日齡雛體卵黃囊內(nèi)α一生育酚的貯存能力有很大的不同，α一生育酚的含量可以為191～3637µg，相差近20倍。Surai PF等（1994）通過在日糧中添加VE來研究卵黃囊中VE含量的變化，添加量為147mg／g飼料（對照）和365mg／g飼料（處理），結果在胚胎發(fā)育的16天，處理組卵黃囊、肝臟、腦內(nèi)VE的含量是對照組的5倍、4．3倍和1．7倍，1日齡時處理組雛雞卵黃囊、肝臟、腦內(nèi)VE的含量是對照組的14．8倍、2．8倍和3倍，由此可見卵黃囊內(nèi)營養(yǎng)物質的含量是可以人為調控的。
      2．3  卵黃中主要營養(yǎng)物質的吸收和利用
         
      剛出殼的幼禽由于消化系統(tǒng)不完善，出殼1周以內(nèi)幼雛對飼料中的養(yǎng)分利用相對較少，種蛋內(nèi)約有40％的營養(yǎng)物質轉移到了初生雛的卵黃囊中，構成了剛出殼幼雛主要的營養(yǎng)來源，卵黃囊內(nèi)的營養(yǎng)物質在1周齡內(nèi)的吸收和利用對幼禽的生長發(fā)育和生產(chǎn)性能的提高至關重要。王和民等（1994）報道，12至130時齡的卵黃囊階段中，卵黃囊共為雛雞提供能量物質100．46～104．65 KJ，蛋白質1．5～1．8g，賴氨酸120mg左右，蛋氨酸60mg左右，約占原含量的90％。以后，卵黃囊將逐漸耗竭，殘留于體內(nèi)。
         
      Pao．S等（1985）報道，10日齡前的雛雞不能消化吸收配合飼料中所含的脂溶性VA，而是利用其卵黃囊中貯存的維生素。由此可見卵黃囊在1周齡幼雛的營養(yǎng)中起著重要的作用。蔡輝益等（1993）曾報道，用H3作為標記物來研究卵黃囊中VA的吸收和利用。研究進一步證明，雛雞卵黃囊中VA作用的時間可以維持在2周以上，在全價日糧和無VA純?nèi)占Z條件下，VA每天的平均動用速率分別為 14．90％，14．51％，利用率分別為91．70％和86．77％。文杰等（1994）的研究結果表明，卵黃囊中煙酰胺含量的80％是在出殼后2天內(nèi)被動用的。
          孔學民等（1996）報道，卵黃囊中Mn和Zn在2日齡時其總量的2／3已被雛雞所利用。  
      N.Cher．ue等（1992）研究了火雞卵黃中Ca含量的變化，研究發(fā)現(xiàn)，直到出殼前在火雞的十二指腸處才會出現(xiàn)鈣結合蛋白受體，而在此之前，在胚胎中早就出現(xiàn)了1，25－2羥VD3受體，并在出雛時含量達到高峰。由于鈣結合蛋白的出現(xiàn)可能標志著從卵黃囊到機體Ca轉運途徑的結束。
         
      通過外界的因素來影響卵黃囊的吸收，近年來已被許多試驗證明是可能的。何天培等（1994）以Ross父母代肉雞為對象，研究了日糧中添加0.1％牛磺酸對卵黃囊內(nèi)微量元素轉移吸收的影響，結果表明，添加0．l％牛磺酸提高了6日齡的體重，降低了0～45日齡的料重比，66％的卵黃囊在24～72小時內(nèi)被吸收，吸收率提高到了77.94％。賀淹才等（1994）報道，甲狀腺素（T4）處理后使雛雞對卵黃囊的吸收顯著減慢，一直到15日齡30．2％的處理雞仍有0．4～3.8g卵黃未被吸收。在生產(chǎn)實踐過程中常見的固溫度、通風等環(huán)境不適當，雛禽生長發(fā)育嚴重受阻，直到死亡還存在變質的卵黃。反映出在卵黃囊營養(yǎng)階段提高飼養(yǎng)管理水平極為重要。
      3  維禽早期飼料的研究與開發(fā)
         
      雛禽體內(nèi)余存的卵黃中含有50％的水分和等量的干物質，如脂肪和蛋白質。脂肪和蛋白質可作為能量物質有利于雛禽的存活，然而，蛋白質最好是用于產(chǎn)生抗體，脂肪用于構成細胞膜。因此，雛禽出殼以后盡快吃到食物從而將體內(nèi)的養(yǎng)分保存下來以利于其以后的生長發(fā)育。
         
      從一些研究結果來看，淀粉酶的活性從出生開始就不斷地提高，而脂酶的活性變化則比較平穩(wěn)，事實也證明雛禽出殼后能夠充分利用碳水化合物，而對脂肪的吸收能力相對較差，也就是說雛禽能夠較好的消化和吸收含有最低量脂肪的飼料。目前有許多種開食料用于這段時間，但開食料的最終成分卻更多地代表了2～3周齡以后的需要。Christopher  Knight等（1998）開發(fā)出0～2周的飼料中含水70％，蛋白質7％以上但低于8．5％，未添加脂肪，另外添加了丙酸、檸檬酸和磷酸使pH＜3．5。運用該種飼料進行了6個火雞飼養(yǎng)試驗，與對照組相比，平均死亡率降低了20％，5周齡平均體重提高了3.5％，效果明顯。目前國內(nèi)也已制定了0～2周齡雛雞營養(yǎng)需要的標準，為雛禽早期飼料的開發(fā)提供了可靠的理論依據(jù)。
         
      雛禽出雛的1周內(nèi)，由于生理功能尚不健全，并且在這段時間之內(nèi)機體的發(fā)育相當?shù)膭×遥蚨鳛榇穗A段重要的營養(yǎng)來源的卵黃囊營養(yǎng)在雛禽的生長發(fā)育中起著相當關鍵的作用。目前雛禽早期的營養(yǎng)研究多以雞為研究對象，鵝、鴨方面的研究報道較少，因此以后應加強此方面的研究。