隨著人們生活水平的不斷提高，其膳食結構也在不斷變化，除了要求食品營養好外，開始逐漸強調綠色保健化。雞蛋作為人們餐桌上的常見食品，膽固醇的含量日趨成為消費者和研究者關心的問題。筆者認為，通過雞日糧營養的調控，可以一定程度的降低雞蛋的膽固醇含量，適應社會的需求。本文就其控制措施介紹如下，以供生產者和同行參考。
1 日糧能量濃度
大量的研究表明，蛋雞日糧中能量或脂肪的濃度過高會使雞蛋中膽固醇的含量增加。 Vargas。和 Nabey（1984）認為蛋黃膽固醇與能量平衡顯著相關，產蛋雞每天耗料低于 110g（1.42MJ／d）時，蛋黃膽固醇含量隨日糧能量濃度升高而降低；在耗料大于1 588.4MJ／d的母雞中，蛋黃膽固醇的濃度隨著日糧能量濃度的升高而升高，且采食量和體重呈正相關[1]，據此認為：當機體能量貯備足夠時，過量攝入能量會表現人體重增加，膽同醇的生物合成提高。
2日糧脂類
由于日糧中脂肪和膽固醇與家禽機體膽固醇的代謝密切相關。因此飼料中脂肪、脂肪酸的組成和含量，尤其是膽固醇的含量和脂肪酸的飽和度對雞蛋膽固醇的含量影響較大。Sim(1977)研究發現，多不飽和脂肪酸可以阻斷膽固醇的合成過程，降低血漿和雞蛋中膽固醇含量。當日糧中含有膽固醇時，多不飽和脂肪酸可促進膽固醇的吸收。必需脂肪酸有利膽固醇的溶解性與膽固醇在體內以脂的形式運輸，與含不飽和脂肪酸或單飽和脂肪酸的膽固醇脂相比，含必需脂肪酸的膽固醇脂溶解性更好，更容易被運輸。其中，γ-亞麻酸的代謝產物前列腺素（PGE1）能抑制膽固醇的生物合成和促進膽固醇穿過細胞膜的運輸，從而降低膽固醇的含量[2]。目前，在蛋雞日糧中添加脂類和多不飽和脂肪酸，以降低禽蛋產品中膽固醇的研究較多。Crimes等（1996）在產蛋雞飼料中添加 2％和4％的粒狀油脂，結果血漿和蛋黃中的膽固醇含量都降低。王利華等（2001）在23周齡新羅曼蛋雞飼料中配制含葵花籽和亞麻籽的日糧，以增加ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸的含量，其中控制ω-3：ω-6為1：5，結果較對照組蛋黃中的膽固醇含量顯著降低[3]。Park等（1999）指出，在蛋雞日糧中添加1％的共軛亞油酸（CLA）可有效降低雞蛋蛋黃中膽固醇的含量。此外，由于魚油、海帶、紅花油、紫蘇籽、氫化椰子油等原料中都富含有多不飽和脂肪酸，添加于日糧中均可不同程度的降低膽固醇的含量。
3 日糧纖維素含量
日糧纖維素，尤其是粘性可溶性纖維，可通過降低膽固醇的吸收，同腸道的膽酸鹽結合，縮短經過消化道的時間，增加糞中膽固醇的排出量而影響膽固醇的代謝。Mcnaughton（1978）把雞日糧中粗纖維水平由2.05％提高到8.79％，可使蛋黃中膽固醇含量降低13.2％[4]。粘性可溶性纖維及非吸收性纖維源有大麥、燕麥、黑麥。豆類，以及瓜爾樹膠、果膠β-葡聚糖、菊苣等，均可在一定程度上降低血液膽固醇的含量。Turk，Bamett（1992）試驗發現，在玉米­——豆粕日糧中加入纖維素，結果蛋黃膽固醇降低，且在測試的各種粗纖維中以前清粉效果最好。王育才等（1992）在22周齡蛋雞基礎飼料中分別添加
4％的纖維飼料、添加2％纖維和2％的螫合劑，飼喂60d后，2組雞蛋膽固醇含量分別降低10．3％和17．9％[5]。
4 日糧微量元素
4．1 銅
研究發現，Cu2+相對缺乏和絕對缺乏，特別是Zn2＋／Cu2+比值過高時，導致高膽固醇血癥。據此推出，高銅有可能降低機體膽固醇。Kim等（1992）的研究：藥理水平的銅降低了谷胱甘肽（GSH）還原酶和β-羥基-β-甲基-β-戊二酸酰輔酶A（HMG－COA）還原酶的活性，從而降低了膽固醇的合成，證實了以上推斷。Pesti（1998）報道，在產蛋雞日糧中添加125mg／kg的硫酸銅，可使蛋黃膽固醇含量由11．7mg／g降到8．6mg／g降低了26％[6]。劉明江（1999）在蛋雞飼料中添加五水硫酸銅，銅的含量分別為125mg／kg、250mg／kg，結果蛋黃中膽固醇的含量分別降低20％和28％，效果顯著[7]。
4．2 鉻
鉻是葡萄糖耐受因子的組成成分，參與胰島素的作用，在機體糖脂代謝中發揮著重要的作用，它可通過增強胰島素的活動，促進體內脂類物質沉積，減少血液循環中的脂肪，從而降低血漿和蛋黃中的膽固醇的含量。池鑫良（2000）報道，在蛋雞日糧中分別添加0．4mg／kg和0．8mg／kg的酵母鉻，顯著降低了蛋黃中膽固醇的含量[8]。林祥霖等(1999)在蛋雞日糧中添加無機鉻（CrCl3·6H2O則和有機鉻（酵母鉻、煙酸鉻），結果表明，日糧中補充無機鉻或有機鉻對產蛋雞的各項生產性能未見明顯影響，但添加有機鉻組的蛋黃膽固醇的質量分數和血清總膽固醇水平均比無機鉻組顯著降低，且血清高密度脂蛋白膽固醇水平有所提高，有機鉻組質量分數為 0．8×10－6與 0.4×10－6相比，前者作用更強，酵母鉻與煙酸鉻相比，酵母鉻的效果更好[9]。
4．3 鍺
研究表明，鍺能降低機體總血脂、甘油三脂和膽固醇的含量，改善體內脂類代謝，并影響雞蛋蛋黃膽固醇的含量。唐兆新等（1995）在伊沙蛋雞基礎日糧中添加 Ge－132，可使雞蛋膽固醇含量每枚降低22～38mg[10]。王志蘭（1995）報道，在日糧中添加 Ge－ 132，蛋黃中膽固醇含量自飼喂第10d呈現下降，結果顯著低于對照組。
4．4 釩
楊昌英等（1998）指出，釩具有胰島素樣作用，能促進膽固醇的代謝，抑制磷脂和其它脂類的合成，促進膽固醇轉化為膽酸[11]。屈健（1999）報道，微量元素釩能抑制雞肝臟內膽固醇的合成，降低血漿中膽固醇的含量。
4．5 高可利用磷玉米
Silbom等（2000）用高可利用磷玉米和普通黃玉米飼喂蛋雞，在日糧有效磷相等（0．47）的情況下，飼喂28d后，磷玉米組的蛋黃中膽固醇、HOL和LDL明顯降低。
此外，大量研究表明，微量元素硒與血清中膽固醇甘油三酯和低密度脂蛋白含量呈明顯負相關，硒和維生素E同時應用可降低血清中的膽固醇、甘油三酯，升高高密度脂蛋白，而且在降脂，抗脂質過氧化作用方面，H者聯合應用優于單獨使用[12]；鎂作為輔酶，能改善脂類的代謝。動物飼料中缺乏，可使血漿中膽固醇升高，添加鎂亦能降低血漿膽固醇。但這些微量元素對雞蛋膽固醇的調節效果有待研究。
5 日糧添加劑的使用
5．1 植物固醇
植物固醇可降低雞蛋膽固醇的含量。最早報道的辦法是用豆固醇。試驗表明，β-豆固醇可降低血液膽固醇20％，蛋黃膽固醇29％，但一個前提條件是必須控制飼料中的脂質含量，因為油脂可增加膽固醇的吸收。植物固醇降低膽固醇的機理可能是通過加快膽固醇的周轉率和通過膽汁排出而發揮其調節作用。但有部分研究認為植物固醇可抑制膽固醇的合成。添加大豆油日糧能夠降低蛋中膽固醇的含量，可能是由于大豆固醇和PUFA共同作用的結果（張麗英等，1997）[13]，但其作用機理有待進一步研究．
5．2 殼聚糖
殼聚糖又稱可溶性甲殼素，是甲殼素的有效成分之一。殼聚糖能在胃中和胃酸作用形成凝膠，能吸附膽汁酸和膽固醇，同時阻止膽汁酸的循環，降低脂肪的吸收，脂肪和膽固醇通過糞便排出體外。高元（1998）在飼料中添加
2％－3％的殼聚糖，可降低蛋黃中膽固醇10％－20％。張麗英等（1998）在36周齡羅曼蛋雞日糧中添加 4％的殼聚糖可使血清中膽固醇極顯著的低于對照組（P ＜0．01），蛋黃中的膽固醇比未添加組降低 9．13％[14]。
5．3 β-環糊精
其為藥用包衣材料，能調節小腸微生物活動，加速機體內膽固醇的轉化，增強膽固醇和膽汁酸的結合而通過糞便排出體外。因而β-環糊精可明顯降低蛋黃中的膽固醇含量。
5．4 微生態制劑
EM制劑是將光合細菌、乳酸菌、酵母菌等80多種微生物通過特殊發酵培養而制成的微生態制劑。其產生的抗氧化物質、生物活性成分，如羥甲基戊二酸單酰輔酶A還原酶、乳清酸、煙酸等，可降低膽固醇的含量。張永福（1999）給30周齡的羅曼蛋雞飼喂用EM原液發酵的飼料，結果全蛋可食部分蛋白質提高了10．13％、脂肪降低了11.7％，膽固醇下降15．91％[15]。郜敏（2000）報道，在海蘭褐商品蛋雞飼料中添加5％的 EM發酵飼料，飲水中添加1％EM稀釋液，并用2％的EM稀釋液噴霧雞舍，每周2次，結果發現雞蛋飼料中膽固醇含量降低了67．78％，效果極顯著[16]。
5．5 大蒜素
Qureshi等報道，大蒜素能顯著降低肝臟β-羥基-β-甲基-戊二酸單酰輔酶A還原酶、7α-膽固醇羥化酶和脂肪酸合成酶的活性，磷酸戊糖途徑關鍵酶的活性也顯著降低，從而使膽固醇的合成減少。尹靖東等（2001）在蛋雞日糧中添加50mg/kg大蒜素，使雞蛋中膽固醇的含量降低了9．1％（P ＜0.05）[17]。
5．6 茶多酚
尹靖東等（2002）在蛋雞飼料中分別添加義10、20、40mg／kg的茶多酚（TP），結果表明，TP可明顯抑制蛋雞體內及雞蛋中的氧化作用，提高機體的抗氧化能力，明顯降低蛋黃、胸肌中的膽固醇和甘油三酯的含量。其中，TP的添加量以40mg／kg組的抗氧化作用和降低膽固醇的效果較好[18]。
5．7 大豆類黃酮
豆類及豆類制品具有預防高血膽固醇、冠心病、肥胖癥和糖尿病的功能。其主要作用歸功于大豆類黃酮（主要包括大豆黃酮、染料木因和7，4-二羥基-6-甲氧基異黃酮）的抗氧化、除膽固醇和保護動脈壁完整的作用。鄭君杰等（2000）報道，在蛋雞日糧中添加
20mg／kg的大豆黃酮可降低蛋黃中膽固醇和甘油三酯的含量，效果較好[19]。
5．8 中草藥添加劑
中草藥添加劑以促進生長，增強機體抵抗力，毒副作用低，無藥物殘留，不易產生抗藥性等特點，倍受養殖者的青睞。宋宇軒等（2002）用紅曲、金銀花、杜仲、水飛薊、山柞等中草藥組成復方制劑，按500mg／kg和250mg／kg的劑量分別添加于32周齡的商品尼克紅蛋雞的日糧中，結果發現，蛋黃中膽固醇的濃度（mg／g蛋黃）比對照組分別下降了25．4％（P＜0.05）和17．4％（P ＜0．05）；血漿膽固醇、LDL－C、VLDL水平降低顯著（P＜0.01），提高了HDL水平；改善了雞蛋脂肪的組成，亞油酸的含量分別提高24.2％。17.1％；亞麻酸的含量升高44％和 36％，建議在蛋雞基礎日糧中添加中草藥的劑量以250～300mg／kg為宜[20]。袁福漢等（1996）在280日齡羅曼商品蛋雞日糧中分別添加 1％由絞股藍等中草藥組成的平肝散和1．5％由辣椒、石膏、絞股藍等組成的加味紅白散，試驗表明，試驗組分別比對照組雞蛋膽固醇含量降低15.45％和 14.81％。
6 日糧藥物的添加
研究表明，通過藥物能降低雞蛋膽固醇的含量。洛伐他汀是一種降血脂藥物，趙偉等（1998）報道，lovastatin（洛伐他汀）能使血清和蛋黃中膽固醇濃度降低25％和20％，對產蛋量與蛋重無明顯影響[22]。劉來亭等（2000）在32周齡海蘭白商品蛋雞日糧中分別添加 0.00675％、0.0135％和0.027％的洛伐他汀，結果降低了蛋黃中膽固醇的濃度8％，全蛋中膽固醇的含量降低10％，且提高了產蛋率[23]。Elm博士等（1997）試驗證明，阿托伐斯他汀可使雞蛋膽固醇降低40％－50％[24]。目前，有降低雞蛋膽固醇含量的藥物，還有丙丁酸、酮異已酸、乙氧喀等，但其效果有待進一步探討。
此外，二氧吡啶作為一種抗氧化劑，具有促進生長，提高動物繁殖性能的作用，但也具有降低血清和蛋黃膽固醇濃度的功能戶隨庭（1998）在羅曼商品蛋雞飼料中添加 200mg／kg的二氫毗院可使蛋黃膽固醇濃度降至12.3mg／g，比對照組降低15％，同時提高了產蛋量和蛋重[25]，但機理尚不清楚；甜菜堿是體內重要的甲基供體，參與氨基酸和脂肪的代謝，抑制脂肪沉積，不但能提高家禽生產性能，還可防治雞的球蟲。據報道，在日糧中添加800mg／kg的甜菜堿，不但能使蛋雞產蛋率提高12．8％，而且可降低血清和蛋黃中的膽固醇濃度25．64％和7．64％。
1 日糧能量濃度
大量的研究表明，蛋雞日糧中能量或脂肪的濃度過高會使雞蛋中膽固醇的含量增加。 Vargas。和 Nabey（1984）認為蛋黃膽固醇與能量平衡顯著相關，產蛋雞每天耗料低于 110g（1.42MJ／d）時，蛋黃膽固醇含量隨日糧能量濃度升高而降低；在耗料大于1 588.4MJ／d的母雞中，蛋黃膽固醇的濃度隨著日糧能量濃度的升高而升高，且采食量和體重呈正相關[1]，據此認為：當機體能量貯備足夠時，過量攝入能量會表現人體重增加，膽同醇的生物合成提高。
2日糧脂類
由于日糧中脂肪和膽固醇與家禽機體膽固醇的代謝密切相關。因此飼料中脂肪、脂肪酸的組成和含量，尤其是膽固醇的含量和脂肪酸的飽和度對雞蛋膽固醇的含量影響較大。Sim(1977)研究發現，多不飽和脂肪酸可以阻斷膽固醇的合成過程，降低血漿和雞蛋中膽固醇含量。當日糧中含有膽固醇時，多不飽和脂肪酸可促進膽固醇的吸收。必需脂肪酸有利膽固醇的溶解性與膽固醇在體內以脂的形式運輸，與含不飽和脂肪酸或單飽和脂肪酸的膽固醇脂相比，含必需脂肪酸的膽固醇脂溶解性更好，更容易被運輸。其中，γ-亞麻酸的代謝產物前列腺素（PGE1）能抑制膽固醇的生物合成和促進膽固醇穿過細胞膜的運輸，從而降低膽固醇的含量[2]。目前，在蛋雞日糧中添加脂類和多不飽和脂肪酸，以降低禽蛋產品中膽固醇的研究較多。Crimes等（1996）在產蛋雞飼料中添加 2％和4％的粒狀油脂，結果血漿和蛋黃中的膽固醇含量都降低。王利華等（2001）在23周齡新羅曼蛋雞飼料中配制含葵花籽和亞麻籽的日糧，以增加ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸的含量，其中控制ω-3：ω-6為1：5，結果較對照組蛋黃中的膽固醇含量顯著降低[3]。Park等（1999）指出，在蛋雞日糧中添加1％的共軛亞油酸（CLA）可有效降低雞蛋蛋黃中膽固醇的含量。此外，由于魚油、海帶、紅花油、紫蘇籽、氫化椰子油等原料中都富含有多不飽和脂肪酸，添加于日糧中均可不同程度的降低膽固醇的含量。
3 日糧纖維素含量
日糧纖維素，尤其是粘性可溶性纖維，可通過降低膽固醇的吸收，同腸道的膽酸鹽結合，縮短經過消化道的時間，增加糞中膽固醇的排出量而影響膽固醇的代謝。Mcnaughton（1978）把雞日糧中粗纖維水平由2.05％提高到8.79％，可使蛋黃中膽固醇含量降低13.2％[4]。粘性可溶性纖維及非吸收性纖維源有大麥、燕麥、黑麥。豆類，以及瓜爾樹膠、果膠β-葡聚糖、菊苣等，均可在一定程度上降低血液膽固醇的含量。Turk，Bamett（1992）試驗發現，在玉米­——豆粕日糧中加入纖維素，結果蛋黃膽固醇降低，且在測試的各種粗纖維中以前清粉效果最好。王育才等（1992）在22周齡蛋雞基礎飼料中分別添加
4％的纖維飼料、添加2％纖維和2％的螫合劑，飼喂60d后，2組雞蛋膽固醇含量分別降低10．3％和17．9％[5]。
4 日糧微量元素
4．1 銅
研究發現，Cu2+相對缺乏和絕對缺乏，特別是Zn2＋／Cu2+比值過高時，導致高膽固醇血癥。據此推出，高銅有可能降低機體膽固醇。Kim等（1992）的研究：藥理水平的銅降低了谷胱甘肽（GSH）還原酶和β-羥基-β-甲基-β-戊二酸酰輔酶A（HMG－COA）還原酶的活性，從而降低了膽固醇的合成，證實了以上推斷。Pesti（1998）報道，在產蛋雞日糧中添加125mg／kg的硫酸銅，可使蛋黃膽固醇含量由11．7mg／g降到8．6mg／g降低了26％[6]。劉明江（1999）在蛋雞飼料中添加五水硫酸銅，銅的含量分別為125mg／kg、250mg／kg，結果蛋黃中膽固醇的含量分別降低20％和28％，效果顯著[7]。
4．2 鉻
鉻是葡萄糖耐受因子的組成成分，參與胰島素的作用，在機體糖脂代謝中發揮著重要的作用，它可通過增強胰島素的活動，促進體內脂類物質沉積，減少血液循環中的脂肪，從而降低血漿和蛋黃中的膽固醇的含量。池鑫良（2000）報道，在蛋雞日糧中分別添加0．4mg／kg和0．8mg／kg的酵母鉻，顯著降低了蛋黃中膽固醇的含量[8]。林祥霖等(1999)在蛋雞日糧中添加無機鉻（CrCl3·6H2O則和有機鉻（酵母鉻、煙酸鉻），結果表明，日糧中補充無機鉻或有機鉻對產蛋雞的各項生產性能未見明顯影響，但添加有機鉻組的蛋黃膽固醇的質量分數和血清總膽固醇水平均比無機鉻組顯著降低，且血清高密度脂蛋白膽固醇水平有所提高，有機鉻組質量分數為 0．8×10－6與 0.4×10－6相比，前者作用更強，酵母鉻與煙酸鉻相比，酵母鉻的效果更好[9]。
4．3 鍺
研究表明，鍺能降低機體總血脂、甘油三脂和膽固醇的含量，改善體內脂類代謝，并影響雞蛋蛋黃膽固醇的含量。唐兆新等（1995）在伊沙蛋雞基礎日糧中添加 Ge－132，可使雞蛋膽固醇含量每枚降低22～38mg[10]。王志蘭（1995）報道，在日糧中添加 Ge－ 132，蛋黃中膽固醇含量自飼喂第10d呈現下降，結果顯著低于對照組。
4．4 釩
楊昌英等（1998）指出，釩具有胰島素樣作用，能促進膽固醇的代謝，抑制磷脂和其它脂類的合成，促進膽固醇轉化為膽酸[11]。屈健（1999）報道，微量元素釩能抑制雞肝臟內膽固醇的合成，降低血漿中膽固醇的含量。
4．5 高可利用磷玉米
Silbom等（2000）用高可利用磷玉米和普通黃玉米飼喂蛋雞，在日糧有效磷相等（0．47）的情況下，飼喂28d后，磷玉米組的蛋黃中膽固醇、HOL和LDL明顯降低。
此外，大量研究表明，微量元素硒與血清中膽固醇甘油三酯和低密度脂蛋白含量呈明顯負相關，硒和維生素E同時應用可降低血清中的膽固醇、甘油三酯，升高高密度脂蛋白，而且在降脂，抗脂質過氧化作用方面，H者聯合應用優于單獨使用[12]；鎂作為輔酶，能改善脂類的代謝。動物飼料中缺乏，可使血漿中膽固醇升高，添加鎂亦能降低血漿膽固醇。但這些微量元素對雞蛋膽固醇的調節效果有待研究。
5 日糧添加劑的使用
5．1 植物固醇
植物固醇可降低雞蛋膽固醇的含量。最早報道的辦法是用豆固醇。試驗表明，β-豆固醇可降低血液膽固醇20％，蛋黃膽固醇29％，但一個前提條件是必須控制飼料中的脂質含量，因為油脂可增加膽固醇的吸收。植物固醇降低膽固醇的機理可能是通過加快膽固醇的周轉率和通過膽汁排出而發揮其調節作用。但有部分研究認為植物固醇可抑制膽固醇的合成。添加大豆油日糧能夠降低蛋中膽固醇的含量，可能是由于大豆固醇和PUFA共同作用的結果（張麗英等，1997）[13]，但其作用機理有待進一步研究．
5．2 殼聚糖
殼聚糖又稱可溶性甲殼素，是甲殼素的有效成分之一。殼聚糖能在胃中和胃酸作用形成凝膠，能吸附膽汁酸和膽固醇，同時阻止膽汁酸的循環，降低脂肪的吸收，脂肪和膽固醇通過糞便排出體外。高元（1998）在飼料中添加
2％－3％的殼聚糖，可降低蛋黃中膽固醇10％－20％。張麗英等（1998）在36周齡羅曼蛋雞日糧中添加 4％的殼聚糖可使血清中膽固醇極顯著的低于對照組（P ＜0．01），蛋黃中的膽固醇比未添加組降低 9．13％[14]。
5．3 β-環糊精
其為藥用包衣材料，能調節小腸微生物活動，加速機體內膽固醇的轉化，增強膽固醇和膽汁酸的結合而通過糞便排出體外。因而β-環糊精可明顯降低蛋黃中的膽固醇含量。
5．4 微生態制劑
EM制劑是將光合細菌、乳酸菌、酵母菌等80多種微生物通過特殊發酵培養而制成的微生態制劑。其產生的抗氧化物質、生物活性成分，如羥甲基戊二酸單酰輔酶A還原酶、乳清酸、煙酸等，可降低膽固醇的含量。張永福（1999）給30周齡的羅曼蛋雞飼喂用EM原液發酵的飼料，結果全蛋可食部分蛋白質提高了10．13％、脂肪降低了11.7％，膽固醇下降15．91％[15]。郜敏（2000）報道，在海蘭褐商品蛋雞飼料中添加5％的 EM發酵飼料，飲水中添加1％EM稀釋液，并用2％的EM稀釋液噴霧雞舍，每周2次，結果發現雞蛋飼料中膽固醇含量降低了67．78％，效果極顯著[16]。
5．5 大蒜素
Qureshi等報道，大蒜素能顯著降低肝臟β-羥基-β-甲基-戊二酸單酰輔酶A還原酶、7α-膽固醇羥化酶和脂肪酸合成酶的活性，磷酸戊糖途徑關鍵酶的活性也顯著降低，從而使膽固醇的合成減少。尹靖東等（2001）在蛋雞日糧中添加50mg/kg大蒜素，使雞蛋中膽固醇的含量降低了9．1％（P ＜0.05）[17]。
5．6 茶多酚
尹靖東等（2002）在蛋雞飼料中分別添加義10、20、40mg／kg的茶多酚（TP），結果表明，TP可明顯抑制蛋雞體內及雞蛋中的氧化作用，提高機體的抗氧化能力，明顯降低蛋黃、胸肌中的膽固醇和甘油三酯的含量。其中，TP的添加量以40mg／kg組的抗氧化作用和降低膽固醇的效果較好[18]。
5．7 大豆類黃酮
豆類及豆類制品具有預防高血膽固醇、冠心病、肥胖癥和糖尿病的功能。其主要作用歸功于大豆類黃酮（主要包括大豆黃酮、染料木因和7，4-二羥基-6-甲氧基異黃酮）的抗氧化、除膽固醇和保護動脈壁完整的作用。鄭君杰等（2000）報道，在蛋雞日糧中添加
20mg／kg的大豆黃酮可降低蛋黃中膽固醇和甘油三酯的含量，效果較好[19]。
5．8 中草藥添加劑
中草藥添加劑以促進生長，增強機體抵抗力，毒副作用低，無藥物殘留，不易產生抗藥性等特點，倍受養殖者的青睞。宋宇軒等（2002）用紅曲、金銀花、杜仲、水飛薊、山柞等中草藥組成復方制劑，按500mg／kg和250mg／kg的劑量分別添加于32周齡的商品尼克紅蛋雞的日糧中，結果發現，蛋黃中膽固醇的濃度（mg／g蛋黃）比對照組分別下降了25．4％（P＜0.05）和17．4％（P ＜0．05）；血漿膽固醇、LDL－C、VLDL水平降低顯著（P＜0.01），提高了HDL水平；改善了雞蛋脂肪的組成，亞油酸的含量分別提高24.2％。17.1％；亞麻酸的含量升高44％和 36％，建議在蛋雞基礎日糧中添加中草藥的劑量以250～300mg／kg為宜[20]。袁福漢等（1996）在280日齡羅曼商品蛋雞日糧中分別添加 1％由絞股藍等中草藥組成的平肝散和1．5％由辣椒、石膏、絞股藍等組成的加味紅白散，試驗表明，試驗組分別比對照組雞蛋膽固醇含量降低15.45％和 14.81％。
6 日糧藥物的添加
研究表明，通過藥物能降低雞蛋膽固醇的含量。洛伐他汀是一種降血脂藥物，趙偉等（1998）報道，lovastatin（洛伐他汀）能使血清和蛋黃中膽固醇濃度降低25％和20％，對產蛋量與蛋重無明顯影響[22]。劉來亭等（2000）在32周齡海蘭白商品蛋雞日糧中分別添加 0.00675％、0.0135％和0.027％的洛伐他汀，結果降低了蛋黃中膽固醇的濃度8％，全蛋中膽固醇的含量降低10％，且提高了產蛋率[23]。Elm博士等（1997）試驗證明，阿托伐斯他汀可使雞蛋膽固醇降低40％－50％[24]。目前，有降低雞蛋膽固醇含量的藥物，還有丙丁酸、酮異已酸、乙氧喀等，但其效果有待進一步探討。
此外，二氧吡啶作為一種抗氧化劑，具有促進生長，提高動物繁殖性能的作用，但也具有降低血清和蛋黃膽固醇濃度的功能戶隨庭（1998）在羅曼商品蛋雞飼料中添加 200mg／kg的二氫毗院可使蛋黃膽固醇濃度降至12.3mg／g，比對照組降低15％，同時提高了產蛋量和蛋重[25]，但機理尚不清楚；甜菜堿是體內重要的甲基供體，參與氨基酸和脂肪的代謝，抑制脂肪沉積，不但能提高家禽生產性能，還可防治雞的球蟲。據報道，在日糧中添加800mg／kg的甜菜堿，不但能使蛋雞產蛋率提高12．8％，而且可降低血清和蛋黃中的膽固醇濃度25．64％和7．64％。
