水產動物對飼料中的蛋白質水平要求較高，一般是畜禽的2~4倍，通常占配方的25％~50％，甚至更多。水產動物蛋白飼料的來源主要依賴于魚粉。國際漁業協會的調查表明，近十幾年來全球魚粉需要量連年逐步上升，僅1996年就比 1991年上升了46．7％（平遠摘譯，1998）。單純依靠魚粉，將難以滿足水產業發展對魚粉的需求。這就促使人們去用價格低廉而又來源豐富的其他蛋白源來替代魚粉，以滿足水產動物對飼料中蛋白質的需求。
1、動物性蛋白源
動物性蛋白源蛋白質含量高，糖含量低，礦物元素與維生素含量高，營養價值一般比植物蛋白高。
1.1 畜禽類副產品
我國每年可產200多萬t畜禽類副產品。Steffens（1994報道，虹鱒飼料中用27％的家禽副產品代替約50％魚粉，對其增重和飼料效率無顯著影響，但完全用家禽副產品和羽毛粉代替魚粉時，虹鱒增重和飼料效率會降低。Steffens（198，1994）又指出，可將添加氨基酸后的家禽廢棄物作為虹鱒飼料的唯一蛋白源。有資料報道，大鱗大馬哈魚飼料中用20％的家禽副產品代替魚粉對魚的生長無不利影響，但家禽副產品含量達到30％時魚的生長下降；飼料中含47％的低灰分家禽副產品和12％的魚粉，投喂尖吻鱸，魚的生長與投喂含魚粉47％飼料的魚相比無顯著差異。梁發光（1997報道，用家禽副產品經加工處理得到的CI蛋白按20％的比例代替約1／3魚粉，長吻鮠的凈增重與對照組無顯著差異。肉骨粉蛋白質含量為45％~50％，鐵、鈣、磷等礦物質含量很高，吳新民等（1997）報道，用肉骨粉做飼料的動物性蛋白源飼養對蝦，不僅提高了飼料的消化吸收率，有效地促進了蝦生長發育，而且明顯降低了養蝦成本。血粉是家禽的清潔新鮮血液經干燥制成的，用血粉代替魚粉養殖虹鱒，經12周飼養，發現虹鱒的特定生長率（2．23~2． 35g）和飼料轉化率（1．04~1．09）與魚粉對照組差異不顯著；虹鱒對血粉組飼料中磷的表現消化率（45.2%）顯著高于對照組（31．6％），可使飼料中的總磷量降低38％（任維美摘譯，1997）。生物血粉是將蛋白分解酶拌人孔性載體，再拌入動物新鮮血液，經過充分發酵而制成的混合血粉，混合血粉由于微生物的作用，血液蛋白質被進一步分解為氨基酸，因而提高了血粉蛋白質的利用價值。鄧淑慧（1995）進行了鯉魚飼料中利用部分生物血粉與進口魚粉、純血粉的對比試驗，結果表明采用部分生物血粉代替部分進口魚粉飼喂鯉魚，生產效果良好，完全可行；生物血粉與純血粉相比，顯示了明顯的優越性，前者生產效果明顯優于后者。
加工方法不同，羽毛粉的營養成分也各不相同，一般粗蛋白質在70％~85％之間。夏忠國等（1993）指出，如果將家禽屠宰副產品與羽毛粉按5．7:4．3的比例混合，并補充所缺乏的賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸，可達到與魚粉同樣的蛋白質濃度，可100％代替魚粉。王吉橋等（1993）用禽毛粉和禽油代替魚粉和脂類養殖鮭魚和鰻鱺，也取得了成功。華中農業大學水產系沈維華等人用常溫常壓處理的羽毛粉替代鯉魚飼料中的魚粉，試驗結果表明：以羽毛粉替代鯉魚飼料中50％魚粉，并不會引起氨基酸的消化率顯著下降。由于羽毛蛋白結構中含有較多的二硫鍵，分子結構高度穩定，在一般的條件下不易水解，也不利于水產動物的消化吸收，因此應摸索出一些破壞二硫鍵的有效方法來提高羽毛蛋白質的利用率，這對于羽毛粉的開發利用具有重要意義。
1.2 昆蟲
昆蟲是動物界中的最大類群，生物量超過其他所有動物（包括人類）生物量總和的10倍以上。大量的營養學研究證明，昆蟲體內富含蛋白質且纖維少，微量元素豐富，易于吸收，是最大的動物蛋白資源。蠶蛹是蠶繭制絲后殘留物的干燥后產品，蛋氨酸含量與進口魚粉大體相當，色氨酸含量比魚粉高70％~100％，富含核黃素等維生素。陳國定（1994）采用蠶蛹粉與等量國產魚粉、日本魚粉做喂養甲魚試驗比較，經108d飼養，蠶蛹粉組的飼料效率（57．9％）明顯高于日本魚粉組（54．82％）和國產魚粉組（43．59％）。蠅蛆粉含粗蛋白質60％左右，且氨基酸含量豐富，已測出的有18種，還含有動物生長所必需的維生素和礦物質。大量研究證實，蠅蛆代替部分或全部魚粉作為蛋白飼料飼喂水產動物，都取得了較好的效果。吳建軍（1997）用蠅蛆代替50％配合飼料投喂稚鱉，比單獨使用配合飼料的稚鱉飼料系數下降。馬建品等（1986）用含25％蛆粉的顆粒飼料喂養草魚，與用20％秘魯魚粉的對照組對比，增重率提高了20．8％，蛋白質效率提高了16．4％，每增重1kg成本降低0．29元。黃粉蟲俗稱面包蟲，含蛋白質60％，各種氨基酸含量也非常豐富，其中賴氨酸含量為5．72％，蛋氨酸為0．53％，脂肪為11．9％，鈣為 1．02％，磷為1．13％，還含有多種維生素和酶類物質，經測算，黃粉蟲的營養價值是魚粉的2倍，而成本只是魚粉的1／3o劉伯生（1994）報道，用 6％~8％的鮮黃粉蟲喂養甲魚、鰻魚等水產動物，有適口性好。助消化等特點，動物長勢快、抗病力強。天虻和天蛾也是一種很有開發利用價值的動物性蛋白源，對天虻和天蛾的脂肪酸檢測結果表明，這兩種昆蟲含有相當量的鮭科魚類所需的必需脂肪酸一亞油酸（十八碳二烯酸）、亞麻酸（十八碳三烯酸）等不飽和脂肪酸。添加1％十八碳二烯酸和1％十八碳三烯酸等脂肪酸的飼料，鯉魚增重最高。
1.3 其他動物性蛋白源
鹵蟲是一種耐鹽性極高的小型低等甲殼動物，是我國內鹽湖蘊藏量極大的天然優質蛋白資源，占世界鹵蟲資源儲量的60％左右，其休眠卵叫鹵蟲卵，含有豐富的蛋白質和脂肪，干重含蛋白質約60％，脂肪約20％，是魚、蝦、蟹幼體的良好餌料，其成蟲含蛋白質力．62％、脂肪18．11％、碳水化合物5．25％，適于作各種水產動物的蛋白飼料。王道力等（1994）報道，以鹵蟲蛋白粉為重要原料研制的AES系列配合餌料，可促進對蝦的蛻皮生長，餌料報酬明顯優于魚粉飼料。鮮蚯蚓能散發出一種特殊的氣味，可強烈刺激水產動物的食欲。據試驗，用含1．14％蚯蚓、38．86％蚯蚓糞的配合飼料喂養羅非魚，結果比飼喂普通魚粉飼料的對照組增產22．4％，節約精飼料38．5％。蚯蚓干物質中含粗蛋白質66．3％，含粗脂肪7．9％，其蛋白質的生物學價值與秘魯魚粉相當。在配合飼料中添加7．14％~10．0％的干蛆蚓，可使鯉魚生長速度提高63％。紅蟲又叫水蚤，其蛋白質含量顯著高于豬、牛、魚肉，必需氨基酸全面，還含有大量糖類、脂肪及維生素。養殖魚類經常吃紅蟲，生長速度明顯加快，抗病能力明顯加強，是濾食性魚類、觀賞魚的最好餌料，可完全替代魚粉飼料。河蚌中含粗蛋白質60．9％、粗脂肪6．9％、鈣3．2％、磷1．14％、核黃素2．4％、其他營養素10．24％，總能量為每20．79MJ／kg，與中等標準的魚粉相當，河蚌殼粉更是優良的鈣、磷添加劑。用河蚌粉替代魚粉作為飼料蛋白源，可以明顯地提高水產動物的生長。蝸牛肉、內臟和貝殼含有相當豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素和多種微量元素，據分析蝸牛鮮肉內含蛋白質20％、脂肪5％、糖類7％。將蝸牛制成蝸牛粉，含蛋白質為60． 9％、鈣2．0％、磷0．845％、賴氨酸4．4％，蛋氨酸 1．0％，在水產動物飼料中用蝸牛粉部分替代魚粉是可行的。
2、植物性蛋白源
植物性蛋白源來源廣泛，處理較為容易，但營養價值一般低于動物性蛋白源。
2.1 大豆制品
在植物性蛋白源中大豆粉、豆餅。豆粕等大豆制品的蛋白質營養價值高，氨基酸組成更合理，糖類含量較谷實類低，目前已成為研究重點。全脂大豆粉和脫脂大豆粉的氨基酸組成相似，且二者的胰蛋白酶抑制因子活度也相似。Sanz等（1994）報道，用大豆粉可替代虹鱒飼料中40％魚粉。Gom(1995)報道，以全脂大豆粉為主的混合植物蛋白可替代虹鱒飼料中62％左右的魚粉；ESCaffr等（1997）報道用大豆濃縮蛋白可替代鯉魚苗飼料中40％魚粉。對不同水產動物，大豆餅粕的適宜用量有所不同。在草食性魚和雜食性魚中，可用大豆餅粕代替大部分魚粉作為蛋白質主要來源；在肉食性魚類如鰻魚飼料中使用5％的大豆粕，如果氨基酸平衡，也不會影響增重，但超過15％時，則鰻魚增長顯著降低。在蝦料中，只要氨基酸平衡，可使用15％的大豆餅。朱雅珠等（1995）在飼料中只用豆粕做蛋白源飼喂羅氏沼蝦，結果取得了比含25％魚粉飼料的對照組生長還要好的效果。飼料蛋白質水平不同，大豆餅粕代替魚粉的效果也有差異，一般來說飼料蛋白質含量略低于最適需要量時，效果最好。
2.2 其他植物蛋白源
我國各種餅、粕年產億噸以上，開發前景廣闊。但是該資源目前利用率較低，原因是餅、粕類蛋白質品質較差，各種氨基酸比例差異很大，棉籽餅等還含有有毒物質。為了充分利用餅、粕資源，首先可以根據不同水產動物的營養和消化特點合理搭配使用，對餅、粕中有毒物質采用水浸法和微生物脫毒法，去毒效果顯著，成本也不高。呂忠進（1993）指出，棉籽餅在魚配合飼料中的比例可達30％~40％，但不同的水產動物其適宜用量也各不相同，在草、鰱、編和鱔魚等魚類飼料中的用量為10％~20％，在鯉魚餌料中可增至30％，而對于二齡青魚可達40％。EL－Snyed（1989）報道，棉籽餅可作為尼羅羅非魚的主要餌料蛋白質。大連市飼料研究所(1989）試驗發現，即使幼蝦也能較好地利用棉籽餅。亞麻餅粕，具有粘性，可幫助制粒，但因氨基酸不平衡，品質不穩定，用量應限制在5％以下；玉米胚芽經提取油后的玉米胚芽粕，其粗蛋白質含量與玉米糠鼓相近，而氨基酸組成較佳，賴氨酸和色氨酸含量較玉米糠較高，是水產動物的優質飼料。麥胚芽粉也可部分取代魚粉，朱偉等（2000）報道，以不同量的麥胚芽粉部分替代魚粉，日本對蝦生長和成活率均未受影響，說明用麥胚芽粉部分取代魚粉是可行的，但從增重率這個主要指標判斷，替代量以5％~10％較為合適。食用酒精提取物的粗蛋白質含量與豆餅相近，賴氨酸含量低于豆餅，含有未知生長因子，可酌量使用于草食性及雜食性魚類。需要指出的是，餅、粕類雖然含有較高量的蛋白質，且蛋白質的品質也較好，但某些必需氨基酸含量較低，不能滿足水產動物營養需要，從而在一定程度上影響其飼養效果。所以不能單獨以某種餅、粕作為水產飼料的唯一蛋白源，最好與動物性蛋白源配合使用。
3、單細胞蛋白源
單細胞蛋白源也稱微生物飼料，主要包括一些單細胞藻類、酵母、細菌和真菌等。單細胞蛋白源比高等植物和動物更富含蛋白質上蛋白質生物學價值也比較高，必需氨基酸含量多且較平衡，粗纖維含量極低。
3.1 單細胞藻類
單細胞藻類蛋白質含量高，營養全面，易于被水產動物吸收，近年來日益受到重視。螺旋藻蛋白質含量為60％~70％，氨基酸平衡性好，維生素、藻藍素含量豐富，礦物質含量全面，易吸收，不飽和脂肪酸含量比例高、品質高，碳水化合物含量適中，組分特殊（含有藻酸和甘露醇等水產動物所必需的糖類），還含有多種生物活性物質（酶、未知生長因子等人螺旋藻干粉在對蝦餌料中的添加量一般為0．5％~3．0％，用于鮑魚育苗可添加1％~3％，也可作為觀賞魚、海水真朗、灰斑魚等海珍品的餌料Nandeesha等（1998）報道，用螺旋藻替代魚粉不影響鯉魚苗增重、飼料轉換率和蛋白質效率。投喂螺旋藻為唯一蛋白源飼料的魚蛋白質凈滯留率高，魚體水分和蛋白質含量與投喂魚粉飼料無顯著差異。
3.2 酵母
酵母蛋白源通常包括飼料酵母、石油酵母、海洋酵母和啤酒酵母，應用最廣的是飼料酵母。飼料酵母是水產餌料中替代魚粉的較為理想的蛋白源，其蛋白質含量一般高于50％，營養全面，可以提高水產動物增重率和降低餌料系數，降低養殖成本，提高經濟效益。閻承先（1992）以3％、7％、16％、23％的飼料酵母替代魚粉進行為期57d的試驗，在飼料酵母含量達16％時，對蝦的平均成活率、平均增長率、平均增重率均比對照組明顯提高。胡笛先等（1995）以飼料酵母全部替代秘魯魚粉，在網箱中養殖無錫建鯉，結果總增重、平均增重和餌料系數均無顯著差異，而飼料成本降低10％，經濟效益提高8．9％。 HOffha等（1997）使用啤酒酵母部分替代等氮飼料中的魚粉養殖非洲鯰，也取得了滿意效果。
4、結束語
綜上所述，用價格低廉而來源豐富的動植物蛋白源及單細胞蛋白源部分或完全代替魚粉是可行的，在水產養殖中應進行廣泛而深入的研究，以擴大應用范圍和應用規模，從而使其能大量地代替魚粉，解決魚粉資源緊缺與魚粉需求劇增的矛盾，獲得良好的經濟效益、社會效益和生態效益。
