雛禽出殼后的第一周內(nèi)經(jīng)歷了從內(nèi)源性營養(yǎng)（卵黃囊）過渡為外源性營養(yǎng)（飼料）的轉(zhuǎn)變。卵黃囊階段的營養(yǎng)應(yīng)該是自然選擇的結(jié)果，特別遇上刮風(fēng)下雨斷食的環(huán)境下，是有利于種屬持續(xù)繁衍的，實(shí)屬一生中最為特殊和重要的階段。卵黃囊在胚胎發(fā)育的后期、在出殼之前進(jìn)入腹腔，卵黃囊一端開口于空腸，另一端與臍部相連，余留在卵黃囊內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)直接為雛禽吸收和利用，出亮?xí)r卵黃囊約占體重的13％～14％，在出殼后的3天里迅速減小，余留的卵黃對(duì)于出殼幼雛快速和健康的生長起著十分重要的作用。王和民等（1984）認(rèn)為雛雞約在4日齡或5日齡時(shí)完全由卵黃囊營養(yǎng)轉(zhuǎn)化為飼料營養(yǎng)，而從第2周開始隨著
消化系統(tǒng)功能的健全，開始消化和利用飼料營養(yǎng)。莫棣華等（1994）的研究結(jié)果表明，0～2周齡雛雞的營養(yǎng)特點(diǎn)是：1～3日齡的營養(yǎng)完全來自于卵黃囊，5～7日齡是卵黃囊營養(yǎng)過渡為飼料營養(yǎng)的轉(zhuǎn)變時(shí)期，8～14日齡的營養(yǎng)已完全來自飼料。
因此，在正常的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下研究禽類的早期營養(yǎng)，特別是0～2周齡雛禽對(duì)各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要方面，必須考慮卵黃囊的營養(yǎng)，從而保證雛禽健康、充分的發(fā)育，同時(shí)也為雛禽早期飼料的開發(fā)提供理論上的依據(jù)。
L 雛禽生理發(fā)育的特點(diǎn)
雛禽在剛孵出后的生理和代謝是復(fù)雜而旺盛的，胚胎代謝和出雛后禽體代謝之間存在著巨大的差異。雛禽發(fā)育的早期，既可以利用卵黃囊的內(nèi)源性營養(yǎng)，又可以利用飼料提供的外源性營養(yǎng)物質(zhì)。生理發(fā)育處于極不穩(wěn)定的狀態(tài)之中，特別是消化生理的變化非常劇烈。雛禽剛出殼時(shí)，消化道正處于最后的成熟階段，其免疫系統(tǒng)處于保護(hù)禽體免受外界各種病原體侵襲的準(zhǔn)備階段。因此要研究禽類早期的營養(yǎng)，了解幼雛的整個(gè)機(jī)體以及各器官組織系統(tǒng)，特別是消化道系統(tǒng)的生長發(fā)育就顯得尤為重要。
1．1 消化系統(tǒng)功能的逐步健全
雛雞在0～5日齡期間消化系統(tǒng)發(fā)育迅速，到21日齡時(shí)發(fā)育基本完成。雞胚胎齡13天也通過消化系統(tǒng)吞食蛋白。此期間小腸的發(fā)育程度更大。Katanbaf（1988）的研究結(jié)果表明，胃腸道和胰腺比體重和其它器官的增長更為迅速，胃腸道的相對(duì)活重在4日齡前呈上升趨勢，之后便逐漸下降。Jerry
Sell（1995）的研究結(jié)果也進(jìn)一步證明，雛禽各器官的相對(duì)重量達(dá)到高峰的時(shí)間并不一致，肌胃、腺胃、小腸達(dá)到高峰的時(shí)間分別是4日齡、5日齡和7日齡。Uniz（1999）通過對(duì)剛出殼的12日齡雛禽之間的比較，研究了雛禽小腸的大小和形態(tài)的變化。研究表明，十二指腸、空腸和回腸的重量和長度以不同的速率增長，但重量的增加要大于長度的增加。腸道重量的增加要比其它器官的增長更為迅速，在6日齡達(dá)到高峰，然后下降。十二指腸和空腸中絨毛的高度和面積都增加了好幾倍，回腸中增長的幅度要稍低一些。
Noy Y等（2001）研究表明，腸上皮細(xì)胞的長度增長很快，到6日齡時(shí)十二指腸中的長度增長了近2倍，回腸、空腸中的長度增長了近50％。
腸道的排空率降低，即日糧在腸道中滯留的時(shí)間增加，這有助于增加食物與吸收細(xì)胞的接觸，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。Vergara等（1989）報(bào)道，飼料排空率隨著仔雞生長而降低。
NOy
Y等（1995）研究發(fā)現(xiàn)，從4日齡到10日齡飼料消耗增加了4倍，排空率下降了30％。飼料排空率的下降在十二指腸中尤為明顯。1O日齡后來食增加，但排空率無明顯變化。
1．2 胃腸道分泌物分泌的特點(diǎn)
雛禽胃腸道中各種消化液的分泌和酶的合成對(duì)于促進(jìn)飼料的消化和吸收具有重要的意義。Marchaim等（1967）研究表明，蛋白酶、淀粉酶和脂酶濃度以不同的比率隨雞齡的增長而增加。
NOy
Y等（1995）在用C14作為標(biāo)記物來研究雛雞從出雛到21日齡期間的消化酶分泌液時(shí)發(fā)現(xiàn)，淀粉酶、胰蛋白酶和脂酶的十二指腸分泌液在4日齡時(shí)最
低，而到21日齡時(shí)各自增加了100倍、50倍和20倍，酶的活性隨著與小腸距離的增加而降低，這種變化隨著日齡的增加而更加顯著。淀粉酶活性增加得最快，這可能是由于開始時(shí)卵黃囊中不存在碳水化合物，因此在4日齡時(shí)淀粉酶分泌相對(duì)較少，隨著雞齡的增長，而以較快的速度增加。Uni
Z等（1999）的研究結(jié)果也進(jìn)一步表明，不同酶的活性在腸道的不同部位以不同的速率增加，蔗糖酶、麥芽糖醇和γ一轉(zhuǎn)谷氨酸胺酶的活性在2～5日齡期間內(nèi)可以達(dá)到高峰。另外Noy
Y等（1995）發(fā)現(xiàn)，4～21日齡膽汁的分泌增加了8～10倍，分泌的高峰在10～14日齡，與之相應(yīng)的分泌到十二指腸中的氮量增加了15倍，從而有利于調(diào)控采食量的增加。
1．3 消化吸收的特點(diǎn)
Reisenfeld等（1980）的研究結(jié)果表明，從4日齡到21日齡淀粉的消化率高于85％，胰腺淀粉酶濃度的增加能促進(jìn)腸道淀粉酶活性的提高，有利于雛雞生長初期對(duì)淀粉的消化。
Noy
Y等（1995）的研究表明，回腸部分對(duì)于脂肪酸的吸收從7日齡以后下降，小腸對(duì)氮的消化從4日齡的78％上升到對(duì)日齡的92％，而在這一階段中淀粉和脂肪酸的消化率很少改變，保持在82％～89％。從出殼到7日齡這段時(shí)間內(nèi)，十二指腸和空腸對(duì)蛋氨酸的吸收一直在不斷地增加，7～14日齡保持穩(wěn)定。十二指腸對(duì)葡萄糖的吸收從出殼到7日齡之內(nèi)不斷增加，7～14日齡則沒有改變。回腸的吸收能力從出生到14日齡一直不變。十二指腸對(duì)亞油酸的吸收從出生到
14日齡也沒有改變。以上結(jié)果顯示，腸道的吸收能力從7日齡以后變化較小。
2 雛禽卵黃羹階段的營養(yǎng)特點(diǎn)
2.1 卵黃囊營養(yǎng)對(duì)于雛禽的重要作用
卵黃囊營養(yǎng)對(duì)于新生雛禽的生長發(fā)育具有十分重要的作用。王和民等（1994）在研究肉用雛雞在絕食條件下的卵黃囊營養(yǎng)和維持需要的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，在雛雞出殼后12～58小時(shí)以內(nèi)，卵黃囊內(nèi)營養(yǎng)素的減少量大于同期全屠體（含卵黃囊）相同營養(yǎng)素的減少量。這種現(xiàn)象說明，剛出殼的雛雞前2～3天所需的能量、蛋白質(zhì)、氨基酸完全由卵黃囊提供，而且還說明了卵黃囊內(nèi)大量營養(yǎng)物質(zhì)向雛雞體內(nèi)的轉(zhuǎn)移。
Noy
Y等（1999）的研究進(jìn)一步證明，出殼后的雛雞禁食48小時(shí)，體重下降了7．8％，然而在這段時(shí)間內(nèi)，小腸的重量和蛋白質(zhì)的含量卻增加了80％以上。
Nitsan
Z等（1995）在研究殘余卵黃對(duì)1周齡內(nèi)雛雞生長發(fā)育影響的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，去除卵黃囊的仔雞早期的增重與對(duì)照組相比明顯降低，胰腺淀粉酶和脂酶的活性也顯著降低。由于卵黃囊的去除，腸道食糜中淀粉酶、胰蛋白酶的活性顯著下降。
由此可見，卵黃囊營養(yǎng)對(duì)于維持雛禽正常的生理活動(dòng)，促進(jìn)消化道系統(tǒng)的發(fā)育，提高消化能力等方面起著非常重要的作用。
2.2 卵黃囊的營養(yǎng)成分
Murakami
H等（1992）的研究表明，剛出殼的雛雞其腹部余留的卵黃囊平均重6．4g，在以后的3天里迅速減少。王和民等（1994）的研究結(jié)果也表明，剛出殼的雛雞其卵黃囊的平均重6．84g，絕干重4．06g，粗蛋白1．9g，其中賴氨酸133mg，蛋氨酸6.5g。
Reidy
TR等（1998）進(jìn)行了一項(xiàng)試驗(yàn)，旨在研究火雞的品系、蛋的大小以及胚胎的發(fā)育對(duì)卵黃囊的影響。通過研究發(fā)現(xiàn)，蛋大的則相應(yīng)的卵黃囊也重，品系和蛋重對(duì)卵黃勇的影響達(dá)到了顯著的水平。王建霞等（1990）報(bào)道，1日齡雛體卵黃囊內(nèi)α一生育酚的貯存能力有很大的不同，α一生育酚的含量可以為191～3637µg，相差近20倍。Surai
PF等（1994）通過在日糧中添加VE來研究卵黃囊中VE含量的變化，添加量為147mg／g飼料（對(duì)照）和365mg／g飼料（處理），結(jié)果在胚胎發(fā)育的16天，處理組卵黃囊、肝臟、腦內(nèi)VE的含量是對(duì)照組的5倍、4．3倍和1．7倍，1日齡時(shí)處理組雛雞卵黃囊、肝臟、腦內(nèi)VE的含量是對(duì)照組的14．8倍、2．8倍和3倍，由此可見卵黃囊內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的含量是可以人為調(diào)控的。
2．3 卵黃中主要營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用
剛出殼的幼禽由于消化系統(tǒng)不完善，出殼1周以內(nèi)幼雛對(duì)飼料中的養(yǎng)分利用相對(duì)較少，種蛋內(nèi)約有40％的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)移到了初生雛的卵黃囊中，構(gòu)成了剛出殼幼雛主要的營養(yǎng)來源，卵黃囊內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)在1周齡內(nèi)的吸收和利用對(duì)幼禽的生長發(fā)育和生產(chǎn)性能的提高至關(guān)重要。王和民等（1994）報(bào)道，12至130時(shí)齡的卵黃囊階段中，卵黃囊共為雛雞提供能量物質(zhì)100．46～104．65
KJ，蛋白質(zhì)1．5～1．8g，賴氨酸120mg左右，蛋氨酸60mg左
右，約占原含量的90％。以后，卵黃囊將逐漸耗竭，殘留于體內(nèi)。
Pao．S等（1985）報(bào)道，10日齡前的雛雞不能消化吸收配合飼料中所含的脂溶性VA，而是利用其卵黃囊中貯存的維生素。由此可見卵黃囊在1周齡幼雛的營養(yǎng)中起著重要的作用。蔡輝益等（1993）曾報(bào)道，用H3作為標(biāo)記物來研究卵黃囊中VA的吸收和利用。研究進(jìn)一步證明，雛雞卵黃囊中VA作用的時(shí)間可以維持在2周以上，在全價(jià)日糧和無VA純?nèi)占Z條件下，VA每天的平均動(dòng)用速率分別為
14．90％，14．51％，利用率分別為91．70％和86．77％。文杰等（1994）的研究結(jié)果表明，卵黃囊中煙酰胺含量的80％是在出殼后2天內(nèi)被動(dòng)用的。
孔學(xué)民等（1996）報(bào)道，卵黃囊中Mn和Zn在2日齡時(shí)其總量的2／3已被雛雞所利用。
N.Cher．ue等（1992）研究了火雞卵黃中Ca含量的變化，研究發(fā)現(xiàn)，直到出殼前在火雞的十二指腸處才會(huì)出現(xiàn)鈣結(jié)合蛋白受體，而在此之前，在胚胎中早就出現(xiàn)了1，25－2羥VD3受體，并在出雛時(shí)含量達(dá)到高峰。由于鈣結(jié)合蛋白的出現(xiàn)可能標(biāo)志著從卵黃囊到機(jī)體Ca轉(zhuǎn)運(yùn)途徑的結(jié)束。
通過外界的因素來影響卵黃囊的吸收，近年來已被許多試驗(yàn)證明是可能的。何天培等（1994）以Ross父母代肉雞為對(duì)象，研究了日糧中添加0.1％牛磺酸對(duì)卵黃囊內(nèi)微量元素轉(zhuǎn)移吸收的影響，結(jié)果表明，添加0．l％牛磺酸提高了6日齡的體重，降低了0～45日齡的料重比，66％的卵黃囊在24～72小時(shí)內(nèi)被吸收，吸收率提高到了77.94％。賀淹才等（1994）報(bào)道，甲狀腺素（T4）處理后使雛雞對(duì)卵黃囊的吸收顯著減慢，一直到15日齡30．2％的處理雞仍有0．4～3.8g卵黃未被吸收。在生產(chǎn)實(shí)踐過程中常見的固溫度、通風(fēng)等環(huán)境不適當(dāng)，雛禽生長發(fā)育嚴(yán)重受阻，直到死亡還存在變質(zhì)的卵黃。反映出在卵黃囊營養(yǎng)階段提高飼養(yǎng)管理水平極為重要。
3 維禽早期飼料的研究與開發(fā)
雛禽體內(nèi)余存的卵黃中含有50％的水分和等量的干物質(zhì)，如脂肪和蛋白質(zhì)。脂肪和蛋白質(zhì)可作為能量物質(zhì)有利于雛禽的存活，然而，蛋白質(zhì)最好是用于產(chǎn)生抗體，脂肪用于構(gòu)成細(xì)胞膜。因此，雛禽出殼以后盡快吃到食物從而將體內(nèi)的養(yǎng)分保存下來以利于其以后的生長發(fā)育。
從一些研究結(jié)果來看，淀粉酶的活性從出生開始就不斷地提高，而脂酶的活性變化則比較平穩(wěn)，事實(shí)也證明雛禽出殼后能夠充分利用碳水化合物，而對(duì)脂肪的吸收能力相對(duì)較差，也就是說雛禽能夠較好的消化和吸收含有最低量脂肪的飼料。目前有許多種開食料用于這段時(shí)間，但開食料的最終成分卻更多地代表了2～3周齡以后的需要。Christopher
Knight等（1998）開發(fā)出0～2周的飼料中含水70％，蛋白質(zhì)7％以上但低于8．5％，未
添加脂肪，另外添加了丙酸、檸檬酸和磷酸使pH＜3．5。運(yùn)用該種飼料進(jìn)行了6個(gè)火雞飼養(yǎng)試驗(yàn)，與對(duì)照組相比，平均死亡率降低了20％，5周齡平均體重提高了3.5％，效果明顯。目前國內(nèi)也已制定了0～2周齡雛雞營養(yǎng)需要的標(biāo)準(zhǔn)，為雛禽早期飼料的開發(fā)提供了可靠的理論依據(jù)。
雛禽出雛的1周內(nèi)，由于生理功能尚不健全，并且在這段時(shí)間之內(nèi)機(jī)體的發(fā)育相當(dāng)?shù)膭×遥蚨鳛榇穗A段重要的營養(yǎng)來源的卵黃囊營養(yǎng)在雛禽的生長發(fā)育中起著相當(dāng)關(guān)鍵的作用。目前雛禽早期的營養(yǎng)研究多以雞為研究對(duì)象，鵝、鴨方面的研究報(bào)道較少，因此以后應(yīng)加強(qiáng)此方面的研究。
消化系統(tǒng)功能的健全，開始消化和利用飼料營養(yǎng)。莫棣華等（1994）的研究結(jié)果表明，0～2周齡雛雞的營養(yǎng)特點(diǎn)是：1～3日齡的營養(yǎng)完全來自于卵黃囊，5～7日齡是卵黃囊營養(yǎng)過渡為飼料營養(yǎng)的轉(zhuǎn)變時(shí)期，8～14日齡的營養(yǎng)已完全來自飼料。
因此，在正常的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下研究禽類的早期營養(yǎng)，特別是0～2周齡雛禽對(duì)各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要方面，必須考慮卵黃囊的營養(yǎng)，從而保證雛禽健康、充分的發(fā)育，同時(shí)也為雛禽早期飼料的開發(fā)提供理論上的依據(jù)。
L 雛禽生理發(fā)育的特點(diǎn)
雛禽在剛孵出后的生理和代謝是復(fù)雜而旺盛的，胚胎代謝和出雛后禽體代謝之間存在著巨大的差異。雛禽發(fā)育的早期，既可以利用卵黃囊的內(nèi)源性營養(yǎng)，又可以利用飼料提供的外源性營養(yǎng)物質(zhì)。生理發(fā)育處于極不穩(wěn)定的狀態(tài)之中，特別是消化生理的變化非常劇烈。雛禽剛出殼時(shí)，消化道正處于最后的成熟階段，其免疫系統(tǒng)處于保護(hù)禽體免受外界各種病原體侵襲的準(zhǔn)備階段。因此要研究禽類早期的營養(yǎng)，了解幼雛的整個(gè)機(jī)體以及各器官組織系統(tǒng)，特別是消化道系統(tǒng)的生長發(fā)育就顯得尤為重要。
1．1 消化系統(tǒng)功能的逐步健全
雛雞在0～5日齡期間消化系統(tǒng)發(fā)育迅速，到21日齡時(shí)發(fā)育基本完成。雞胚胎齡13天也通過消化系統(tǒng)吞食蛋白。此期間小腸的發(fā)育程度更大。Katanbaf（1988）的研究結(jié)果表明，胃腸道和胰腺比體重和其它器官的增長更為迅速，胃腸道的相對(duì)活重在4日齡前呈上升趨勢，之后便逐漸下降。Jerry
Sell（1995）的研究結(jié)果也進(jìn)一步證明，雛禽各器官的相對(duì)重量達(dá)到高峰的時(shí)間并不一致，肌胃、腺胃、小腸達(dá)到高峰的時(shí)間分別是4日齡、5日齡和7日齡。Uniz（1999）通過對(duì)剛出殼的12日齡雛禽之間的比較，研究了雛禽小腸的大小和形態(tài)的變化。研究表明，十二指腸、空腸和回腸的重量和長度以不同的速率增長，但重量的增加要大于長度的增加。腸道重量的增加要比其它器官的增長更為迅速，在6日齡達(dá)到高峰，然后下降。十二指腸和空腸中絨毛的高度和面積都增加了好幾倍，回腸中增長的幅度要稍低一些。
Noy Y等（2001）研究表明，腸上皮細(xì)胞的長度增長很快，到6日齡時(shí)十二指腸中的長度增長了近2倍，回腸、空腸中的長度增長了近50％。
腸道的排空率降低，即日糧在腸道中滯留的時(shí)間增加，這有助于增加食物與吸收細(xì)胞的接觸，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。Vergara等（1989）報(bào)道，飼料排空率隨著仔雞生長而降低。
NOy
Y等（1995）研究發(fā)現(xiàn)，從4日齡到10日齡飼料消耗增加了4倍，排空率下降了30％。飼料排空率的下降在十二指腸中尤為明顯。1O日齡后來食增加，但排空率無明顯變化。
1．2 胃腸道分泌物分泌的特點(diǎn)
雛禽胃腸道中各種消化液的分泌和酶的合成對(duì)于促進(jìn)飼料的消化和吸收具有重要的意義。Marchaim等（1967）研究表明，蛋白酶、淀粉酶和脂酶濃度以不同的比率隨雞齡的增長而增加。
NOy
Y等（1995）在用C14作為標(biāo)記物來研究雛雞從出雛到21日齡期間的消化酶分泌液時(shí)發(fā)現(xiàn)，淀粉酶、胰蛋白酶和脂酶的十二指腸分泌液在4日齡時(shí)最
低，而到21日齡時(shí)各自增加了100倍、50倍和20倍，酶的活性隨著與小腸距離的增加而降低，這種變化隨著日齡的增加而更加顯著。淀粉酶活性增加得最快，這可能是由于開始時(shí)卵黃囊中不存在碳水化合物，因此在4日齡時(shí)淀粉酶分泌相對(duì)較少，隨著雞齡的增長，而以較快的速度增加。Uni
Z等（1999）的研究結(jié)果也進(jìn)一步表明，不同酶的活性在腸道的不同部位以不同的速率增加，蔗糖酶、麥芽糖醇和γ一轉(zhuǎn)谷氨酸胺酶的活性在2～5日齡期間內(nèi)可以達(dá)到高峰。另外Noy
Y等（1995）發(fā)現(xiàn)，4～21日齡膽汁的分泌增加了8～10倍，分泌的高峰在10～14日齡，與之相應(yīng)的分泌到十二指腸中的氮量增加了15倍，從而有利于調(diào)控采食量的增加。
1．3 消化吸收的特點(diǎn)
Reisenfeld等（1980）的研究結(jié)果表明，從4日齡到21日齡淀粉的消化率高于85％，胰腺淀粉酶濃度的增加能促進(jìn)腸道淀粉酶活性的提高，有利于雛雞生長初期對(duì)淀粉的消化。
Noy
Y等（1995）的研究表明，回腸部分對(duì)于脂肪酸的吸收從7日齡以后下降，小腸對(duì)氮的消化從4日齡的78％上升到對(duì)日齡的92％，而在這一階段中淀粉和脂肪酸的消化率很少改變，保持在82％～89％。從出殼到7日齡這段時(shí)間內(nèi)，十二指腸和空腸對(duì)蛋氨酸的吸收一直在不斷地增加，7～14日齡保持穩(wěn)定。十二指腸對(duì)葡萄糖的吸收從出殼到7日齡之內(nèi)不斷增加，7～14日齡則沒有改變。回腸的吸收能力從出生到14日齡一直不變。十二指腸對(duì)亞油酸的吸收從出生到
14日齡也沒有改變。以上結(jié)果顯示，腸道的吸收能力從7日齡以后變化較小。
2 雛禽卵黃羹階段的營養(yǎng)特點(diǎn)
2.1 卵黃囊營養(yǎng)對(duì)于雛禽的重要作用
卵黃囊營養(yǎng)對(duì)于新生雛禽的生長發(fā)育具有十分重要的作用。王和民等（1994）在研究肉用雛雞在絕食條件下的卵黃囊營養(yǎng)和維持需要的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，在雛雞出殼后12～58小時(shí)以內(nèi)，卵黃囊內(nèi)營養(yǎng)素的減少量大于同期全屠體（含卵黃囊）相同營養(yǎng)素的減少量。這種現(xiàn)象說明，剛出殼的雛雞前2～3天所需的能量、蛋白質(zhì)、氨基酸完全由卵黃囊提供，而且還說明了卵黃囊內(nèi)大量營養(yǎng)物質(zhì)向雛雞體內(nèi)的轉(zhuǎn)移。
Noy
Y等（1999）的研究進(jìn)一步證明，出殼后的雛雞禁食48小時(shí)，體重下降了7．8％，然而在這段時(shí)間內(nèi)，小腸的重量和蛋白質(zhì)的含量卻增加了80％以上。
Nitsan
Z等（1995）在研究殘余卵黃對(duì)1周齡內(nèi)雛雞生長發(fā)育影響的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，去除卵黃囊的仔雞早期的增重與對(duì)照組相比明顯降低，胰腺淀粉酶和脂酶的活性也顯著降低。由于卵黃囊的去除，腸道食糜中淀粉酶、胰蛋白酶的活性顯著下降。
由此可見，卵黃囊營養(yǎng)對(duì)于維持雛禽正常的生理活動(dòng)，促進(jìn)消化道系統(tǒng)的發(fā)育，提高消化能力等方面起著非常重要的作用。
2.2 卵黃囊的營養(yǎng)成分
Murakami
H等（1992）的研究表明，剛出殼的雛雞其腹部余留的卵黃囊平均重6．4g，在以后的3天里迅速減少。王和民等（1994）的研究結(jié)果也表明，剛出殼的雛雞其卵黃囊的平均重6．84g，絕干重4．06g，粗蛋白1．9g，其中賴氨酸133mg，蛋氨酸6.5g。
Reidy
TR等（1998）進(jìn)行了一項(xiàng)試驗(yàn)，旨在研究火雞的品系、蛋的大小以及胚胎的發(fā)育對(duì)卵黃囊的影響。通過研究發(fā)現(xiàn)，蛋大的則相應(yīng)的卵黃囊也重，品系和蛋重對(duì)卵黃勇的影響達(dá)到了顯著的水平。王建霞等（1990）報(bào)道，1日齡雛體卵黃囊內(nèi)α一生育酚的貯存能力有很大的不同，α一生育酚的含量可以為191～3637µg，相差近20倍。Surai
PF等（1994）通過在日糧中添加VE來研究卵黃囊中VE含量的變化，添加量為147mg／g飼料（對(duì)照）和365mg／g飼料（處理），結(jié)果在胚胎發(fā)育的16天，處理組卵黃囊、肝臟、腦內(nèi)VE的含量是對(duì)照組的5倍、4．3倍和1．7倍，1日齡時(shí)處理組雛雞卵黃囊、肝臟、腦內(nèi)VE的含量是對(duì)照組的14．8倍、2．8倍和3倍，由此可見卵黃囊內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的含量是可以人為調(diào)控的。
2．3 卵黃中主要營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用
剛出殼的幼禽由于消化系統(tǒng)不完善，出殼1周以內(nèi)幼雛對(duì)飼料中的養(yǎng)分利用相對(duì)較少，種蛋內(nèi)約有40％的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)移到了初生雛的卵黃囊中，構(gòu)成了剛出殼幼雛主要的營養(yǎng)來源，卵黃囊內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)在1周齡內(nèi)的吸收和利用對(duì)幼禽的生長發(fā)育和生產(chǎn)性能的提高至關(guān)重要。王和民等（1994）報(bào)道，12至130時(shí)齡的卵黃囊階段中，卵黃囊共為雛雞提供能量物質(zhì)100．46～104．65
KJ，蛋白質(zhì)1．5～1．8g，賴氨酸120mg左右，蛋氨酸60mg左
右，約占原含量的90％。以后，卵黃囊將逐漸耗竭，殘留于體內(nèi)。
Pao．S等（1985）報(bào)道，10日齡前的雛雞不能消化吸收配合飼料中所含的脂溶性VA，而是利用其卵黃囊中貯存的維生素。由此可見卵黃囊在1周齡幼雛的營養(yǎng)中起著重要的作用。蔡輝益等（1993）曾報(bào)道，用H3作為標(biāo)記物來研究卵黃囊中VA的吸收和利用。研究進(jìn)一步證明，雛雞卵黃囊中VA作用的時(shí)間可以維持在2周以上，在全價(jià)日糧和無VA純?nèi)占Z條件下，VA每天的平均動(dòng)用速率分別為
14．90％，14．51％，利用率分別為91．70％和86．77％。文杰等（1994）的研究結(jié)果表明，卵黃囊中煙酰胺含量的80％是在出殼后2天內(nèi)被動(dòng)用的。
孔學(xué)民等（1996）報(bào)道，卵黃囊中Mn和Zn在2日齡時(shí)其總量的2／3已被雛雞所利用。
N.Cher．ue等（1992）研究了火雞卵黃中Ca含量的變化，研究發(fā)現(xiàn)，直到出殼前在火雞的十二指腸處才會(huì)出現(xiàn)鈣結(jié)合蛋白受體，而在此之前，在胚胎中早就出現(xiàn)了1，25－2羥VD3受體，并在出雛時(shí)含量達(dá)到高峰。由于鈣結(jié)合蛋白的出現(xiàn)可能標(biāo)志著從卵黃囊到機(jī)體Ca轉(zhuǎn)運(yùn)途徑的結(jié)束。
通過外界的因素來影響卵黃囊的吸收，近年來已被許多試驗(yàn)證明是可能的。何天培等（1994）以Ross父母代肉雞為對(duì)象，研究了日糧中添加0.1％牛磺酸對(duì)卵黃囊內(nèi)微量元素轉(zhuǎn)移吸收的影響，結(jié)果表明，添加0．l％牛磺酸提高了6日齡的體重，降低了0～45日齡的料重比，66％的卵黃囊在24～72小時(shí)內(nèi)被吸收，吸收率提高到了77.94％。賀淹才等（1994）報(bào)道，甲狀腺素（T4）處理后使雛雞對(duì)卵黃囊的吸收顯著減慢，一直到15日齡30．2％的處理雞仍有0．4～3.8g卵黃未被吸收。在生產(chǎn)實(shí)踐過程中常見的固溫度、通風(fēng)等環(huán)境不適當(dāng)，雛禽生長發(fā)育嚴(yán)重受阻，直到死亡還存在變質(zhì)的卵黃。反映出在卵黃囊營養(yǎng)階段提高飼養(yǎng)管理水平極為重要。
3 維禽早期飼料的研究與開發(fā)
雛禽體內(nèi)余存的卵黃中含有50％的水分和等量的干物質(zhì)，如脂肪和蛋白質(zhì)。脂肪和蛋白質(zhì)可作為能量物質(zhì)有利于雛禽的存活，然而，蛋白質(zhì)最好是用于產(chǎn)生抗體，脂肪用于構(gòu)成細(xì)胞膜。因此，雛禽出殼以后盡快吃到食物從而將體內(nèi)的養(yǎng)分保存下來以利于其以后的生長發(fā)育。
從一些研究結(jié)果來看，淀粉酶的活性從出生開始就不斷地提高，而脂酶的活性變化則比較平穩(wěn)，事實(shí)也證明雛禽出殼后能夠充分利用碳水化合物，而對(duì)脂肪的吸收能力相對(duì)較差，也就是說雛禽能夠較好的消化和吸收含有最低量脂肪的飼料。目前有許多種開食料用于這段時(shí)間，但開食料的最終成分卻更多地代表了2～3周齡以后的需要。Christopher
Knight等（1998）開發(fā)出0～2周的飼料中含水70％，蛋白質(zhì)7％以上但低于8．5％，未
添加脂肪，另外添加了丙酸、檸檬酸和磷酸使pH＜3．5。運(yùn)用該種飼料進(jìn)行了6個(gè)火雞飼養(yǎng)試驗(yàn)，與對(duì)照組相比，平均死亡率降低了20％，5周齡平均體重提高了3.5％，效果明顯。目前國內(nèi)也已制定了0～2周齡雛雞營養(yǎng)需要的標(biāo)準(zhǔn)，為雛禽早期飼料的開發(fā)提供了可靠的理論依據(jù)。
雛禽出雛的1周內(nèi)，由于生理功能尚不健全，并且在這段時(shí)間之內(nèi)機(jī)體的發(fā)育相當(dāng)?shù)膭×遥蚨鳛榇穗A段重要的營養(yǎng)來源的卵黃囊營養(yǎng)在雛禽的生長發(fā)育中起著相當(dāng)關(guān)鍵的作用。目前雛禽早期的營養(yǎng)研究多以雞為研究對(duì)象，鵝、鴨方面的研究報(bào)道較少，因此以后應(yīng)加強(qiáng)此方面的研究。
