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飼料中添加色氨酸可以改變肉質

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日期：2006-06-16

     屠宰和運輸過程中突然的應激會引起腦中神經遞質的釋放，神經受到刺激，釋放激素到血液，結果是肌肉代謝受到刺激，造成不良肉質。

    已經證明應激動物下丘腦復合胺濃度較低。于是人們考慮是否能夠通過飼料中添加某種營養元素來提高下丘腦中復合胺的濃度，并以此來減緩應激。對此人們進行了有益的嘗試，研究發現：當日糧中色氨酸濃度提高時，下丘腦復合胺前體物濃度提高，并且飼料中添加色氨酸能夠有效降低由于屠宰前應激引起的 PSE肉的發生率。

    但飼料中添加色氨酸，必須考慮日糧的氨基酸平衡，尤其是色氨酸與亮氨酸、異亮氨酸、綠氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸之間的平衡，因為這些氨基酸競爭通過血腦屏障，這無疑限制了色氨酸在飼料中的添加。