硒(Se)最初被列為有毒物質，直到1957年才被認識到是一種必需的營養物質(Schwa~z和 Foltz，1957)。NRC(1994)推薦家禽對硒的需要量為O．1 mg／kg，最大耐受量為2mg/kg。缺硒可引起家禽肌營養不良、滲出性素質、胰腺變性等疾病。補硒能防治動物肝臟疾病，保障機體健康，提高畜產品質量。傳統的補硒方法是在日糧中添加亞硒酸鈉、硒酸鈉等形式的無機硒。無機硒雖價格低廉、含硒量高，但毒性大、使用劑量難掌握且吸收轉化率低。近年來，人們逐漸把目光轉向毒性小且生物利用率高的有機硒上。特別是酵母硒在家禽生產中的運用受到越來越廣泛的關注。 1 有機硒飼料添加劑原料 美國飼料管理官方協會(AAFCO)將有機微量元素定義為：金屬氨基酸絡合物、金屬絡合物、金屬氨基酸螯合物、金屬多糖絡合物、金屬蛋白鹽。現在常用的有機硒飼料添加劑原料有硒代蛋氨酸、硒酸酯多糖、富含硒蛋白的富硒植物和富硒酵母。蛋氨酸含有與硒同族的硫(S)元素，在一定條件下可以被硒元素取代(譚龍飛，1998)。這種單一氨基酸微量元素螯合物成本較高，但其毒性小、針對性強，可避免重復添加且添加量少，有利于氨基酸的平衡。硒酸酯多糖又稱硒化卡拉膠(Kappa—selenocarrageenan)，它是一種新的有機硒化合物，已于1992經全國食品添加劑標準化技術委員會終審通過，用作食品添加劑。卡拉膠(Car- rangeenans)是一種從藻類中提取的水溶性的硫酸酯多糖，在一定pH值和溫度下進行硒化反應，硫酸酯多糖的硫酸酯-S03-中的S被Se取代而成為硒酸-Se03-，最后可得到含硒量達1000ug/g以上的硒化卡拉膠粉(劉建林等，2003；譚龍飛等，1998)，但其人工合成的工藝復雜，價格昂貴。富硒植物中的有機硒含量占總硒量的70％以上(杜振宇和史衍璽，2004；孫中濤等，2003；杜琪珍和沈星榮，1991)。硒的主要存在形式是以有機硒低分子(如硒代胱氨酸、硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸等)形式與蛋白質結合。富硒酵母(Se—Yeast)是在酵母培養過程中加入亞硒酸鈉等形式的無機硒，使硒以有機硒的形式(蛋氨酸硒、胱氨酸硒)在酵母中富集而生產出的一種微生物發酵產物。Korhola等(1986)、Spallholz和Raftery(1987)研究表明，酵母中硒代蛋氨酸含量為50％；郝素娥和騰冰(1999)報道，硒酵母中有機硒可達總硒量的90％，主要存在形式是硒代蛋氨酸(70％)、硒代胱氨酸(20％)。硒酵母還具有毒性低的特點(Vinson和Bose，1987a、1987b；Morris和Levander，1980)，且營養豐富，含各種氨基酸和B族維生素，是最具開發和應用前景的有機硒源之一。 2有機硒與家禽營養 2．1 有機硒與免疫有機硒在抗氧化、抗應激、提高免疫力方面的作用最引人關注。崔保安等(2003)研究發現，O．15mg/kg有機硒能提高雛雞淋巴細胞玫瑰花環形成率、脾指數、法氏囊指數(P<0．05)。邱榕生和咼于明(2003)報道，有機硒(酵母硒)能顯著降低肝臟中丙二醛(MDA)的含量(P<0．05)，提高肉雞血漿中谷胱甘肽過氧化物酶(GSH—Px)的活性(P<0．05)，極顯著提高肝臟的總抗氧化力(TAOC)(P<0．01)。有機硒提高抗氧化力的原因主要是提高了GSH—Px的酶活。有機硒中的硒更容易構成GSH—PX酶的活性中心(李改平等，2001)，提高酶活，使肉雞總抗氧化力提高，減少自由基攻擊生物膜的機會，從而減少肝臟中MDA的產生量。 硒對家禽免疫力的提高有著明顯的劑量效應。咼于明和袁建敏(1998)報道，在硒0．35mg/kg的劑量水平下，有機硒組(酵母硒)的GSH—Px酶活顯著高于無機硒組(P<0．05)，但0．5 mg／kg劑量水平下差異不顯著。袁纓等(2002)發現，組織器官中的GSH—Px活性在添加有機硒濃度為0．3 mg／kg或無機硒0．5mg/kg時最高，超過此添加量后酶活就隨添加量的增加而降低。孫恩杰等(1996)研究了硒化合物的免疫增強作用，發現高濃度和低濃度的硒均不利于家禽的免疫。有報道硒影響硒蛋白基因轉錄時mRNA的穩定性，當硒缺乏或是過多時，mRNA的穩定性降低，mRNA的水平也降低；在翻譯水平上，硒濃度影響硒半胱氨酸tRNA的合成和tRNA反密碼子的甲基化，使 GSH-Px的合成量降低(張在香和楊曉，1998)。 2．2 有機硒與生產性能 董永軍和王麗榮(2003)報道，添加0．1 mg／kg的有機硒和無機硒均能顯著提高肉仔雞體重，有機硒的效果優于無機硒，但差異不顯著。陳忠法等(2003)研究不同硒源對肉仔雞生長性能和肉質的影響發現，硒顯著提高飼料的轉化率(P<0．05)；在改善生產性能方面有機硒好于無機硒，但差異不顯著；0．2mg/kg添加量對總增重、飼料轉化率、死淘數的效果要優于0．3 mg／kg添加量。王海宏等(2001)認為有機硒和無機硒對低日齡雞生長性能作用效果差異不顯著是由于母源影響，雛雞會從母體得到保護水平的硒。生長性能指標是內外環境的綜合結果，動物處于何種應激狀態也影響著有機硒對生長性能的作用效果。Edens等(1998)發現，在春季，不同硒源(亞硒酸鈉、有機硒)、不同水平(O．1、0．3mg/kg)之間的飼料效率無差異，而0．1mg/kg亞硒酸鈉組的雞只死亡率顯著高于0．3 mg／kg組；在夏季，亞硒酸鈉組的肉仔雞的飼料效率低于有機硒組。邱榕生和咼于明(2003)也報道，在31～34℃飼養溫度下，添加0．25mg/kg的有機硒能改善肉雞早期(1～3周齡)的生長性能，顯著提高飼料轉化率和肉雞體重(P<0．05)，但4周齡以后就表現不出這種效果。當動物處于應激條件時，有機硒有較高的存留量，能用來合成更多的GSH-Px，以便消除由于應激產生的自由基，所以動物在不同條件下飼喂時，添加有機硒比無機硒的效果好。 2．3有機硒與繁殖硒影響動物的生殖能力、精液中的硒濃度、精子質量，且與精子DNA氧化損傷程度密切相關。莊惠君等(2004)研究認為，有機硒(富硒蘑菇粉)能有效提高精子活動力，效果優于無機硒，其機制與GSH—Px活性增強、一氧化氮合酶(NOS)活性降低、自由基生成減少、膜脂質過氧化等細胞損害受到遏制以及精子尾部結構完整性有關。硒代氨基酸在血液中的運輸是通過氨基酸轉運機制進行的，可運輸到肝臟與蛋白質結合，也可直接運輸至機體組織與組織中的蛋白質結合。這樣有機硒在雞蛋中的沉積效果就比無機硒更好。陳忠法等(2003)報道，有機硒添加組(O．2、0．4、0．6 mg／kg)雞蛋的硒含量比無機硒組(O-3 mg／kg)分別提高了346．5％、166．7％、294．7％(P<0．01)。Valentic等(2003)研究了有機硒(酵母硒)對肉用種雞和產蛋雞的影響，發現把有機硒和無機硒的飼喂量從0．3mg/kg提高到0．5mg/ kg，有機硒組所產雞蛋的硒沉積量比無機硒組高出了30％，并能促進胚胎發育和雛雞出殼，雛雞出生最初幾天的抗氧化能力也與雞蛋中的硒含量有關，種蛋蛋黃中抗氧化狀況的改善能使雛雞的成活率和均一性得到提高。 2．4有機硒與肉質 有機硒在降低脂質與肌紅蛋白的氧化、穩定肉色、提高肉色評分方面的作用要優于無機硒(陳忠法等，2003)。在家禽日糧中添加硒可增強機體抗氧化能力，從而提高肉質，減少貯藏損失。亞硒酸鈉因為具有“助氧化作用”的特點，在高添加水平下有氧化增強劑的作用(Seko，1989)，并不能改善肉質，而有機硒則無此作用。 Edens(1997)報道，在肉仔雞飼糧添加0．3mg/kg的有機硒(硒酵母)，比添加同樣水平的無機硒(亞硒酸鈉)更能提高產肉量和降低雞肉的滴水損失。 Downs等(1999)發現亞硒酸鈉使雞胸肉的滴水損失增加，而酵母硒則可以減少胸肉的滴水損失。 3 結語 我國約有70％的地區牧草，飼料中的硒含量≤0．05 mg／kg，且畜禽開始大量密集飼養，在此條件下，給動物補硒是有益的。有機硒能更好地滿足家禽需要，發揮生產性能。而且有機硒比無機硒更加安全，具有多方面的保健功能，有著很好的應用前景。目前，對于有機硒在動物體內具體的吸收機制、代謝規律、作用機理等問題尚未完全清楚，有待于進一步的研究。