鈣是動物體內(nèi)必需營養(yǎng)元素之一，位于常量元素之首。在礦物質(zhì)營養(yǎng)中鈣需求量最大，在維持機體構(gòu)造和生理機能中起著重要作用，不僅是牙齒和骨骼的重要成分，而且是細胞和血液的主要生理活性物質(zhì)。由于飼料原料中含有大量植酸鹽、纖維素、糙醛酸、藻酸鈉和草酸等，從而阻礙了動物對鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。鈣吸收率低，一般不超30％，無機鈣的吸收率一般在10%~20%之間，有機鈣吸收率高些，也不會超過30%，不能滿足動物對鈣的需求，危害動物的健康，對動物生長產(chǎn)生不良影響，使動物患佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等疾病。因此，除了尋求良好的鈣補充制劑外，提高現(xiàn)有鈣的吸收利用率亦是解決缺鈣問題的方法之一。而酪蛋白磷酸肽是從牛乳酪蛋白提取出的一種多肽，現(xiàn)已證明它在動物小腸內(nèi)能與鈣結(jié)合，阻止磷酸鈣沉淀產(chǎn)生，使腸內(nèi)溶解鈣的量大大增加，從而促進鈣的吸收和利用。馮鳳琴等（1996）報道氮磷比值可以反映酪蛋白磷酸肽的純度和磷酸基密度，氮磷比較小則純度較高或磷酸基密度較大，結(jié)合鈣的能力也較強。

    1 酪蛋白磷酸肽的來源和分子結(jié)構(gòu)

    酪蛋白磷酸肽( Casein Phosphopeptides，簡稱CPPs)是以牛乳酪蛋白為原料，經(jīng)單一酶或復(fù)合酶系水解，再經(jīng)分離純化而得到的含有成簇的磷酸絲氨酰基的肽。酪蛋白磷酸肽源自αS1-、αS2-、β和κ-酪蛋白的磷酸化酪蛋白多肽，共同的活性中心是連續(xù)的磷酸絲氨酸和谷氨酸殘基簇，這個簇序列是礦物元素的結(jié)合區(qū)，基本結(jié)構(gòu)可表示為：SerP-SerP-SerP-Glu-Glu-。經(jīng)酶消化所產(chǎn)生的酪蛋白磷酸肽功能區(qū)結(jié)構(gòu)主要有：αS1 (43-58)2P、αS1 (59-79)5P、αS2（46-70）4P、β（1-28）4P、β（33-48）1P(Kitts等，1992)。由此可見，酪蛋白磷酸肽實際上是一類含有磷酸絲氨酰和谷氨酰簇的肽段，其產(chǎn)品的分子量是不均一的；動物體內(nèi)分離的酪蛋白磷酸肽比體外水解產(chǎn)物短，但含有相同的基本核心結(jié)構(gòu)。

    2 酪蛋白磷酸肽對鈣吸收的影響

    酪蛋白磷酸肽由于具有高密度的負電荷，因而在腸道中可抵抗消化酶的進一步分解。與傳統(tǒng)的鈣吸收促進劑VD相比，酪蛋白磷酸肽更具有優(yōu)勢。

    2.1 酪蛋白磷酸肽因?qū)Χr金屬的親和性，能與鈣在小腸這種弱堿性環(huán)境中形成可溶性復(fù)合物，這種結(jié)合能有效防止在中性到偏堿性的小腸環(huán)境內(nèi)不溶性磷酸鈣的沉淀，增加可溶性鈣的濃度，從而促進腸內(nèi)鈣的吸收；而VD只對鈣的吸收起促進作用。

    2.2 酪蛋白磷酸肽可促進小腸下部不飽和鈣的被動擴散吸收，而VD只對小腸上部可飽和的鈣主動運輸、吸收起作用.

    2.3大量事實證明，酪蛋白磷酸肽能顯著提高鈣的吸收率和儲留率，胡志和等（2001）報道酪蛋白磷酸肽的阻鈣沉淀活性隨其所含氮磷比值的增高而下降；隨氮磷比值的降低而升高。Lee Y S等（1992）報道添加酪蛋白磷酸肽的日糧很大程度上提高鈣平衡，降低鈣排泄。酪蛋白磷酸肽/鈣比例高于0.35時飼喂酪蛋白磷酸肽的大鼠在正常生理條件下，鈣平衡和血漿鈣濃度提高，添加酪蛋白磷酸肽可大大提高鈣可利用率。

    2.4酪蛋白磷酸肽來源于牛乳蛋白質(zhì)，超量使用時也不會產(chǎn)生任何毒副作用，而VD攝人過量時會對腎和骨造成一定的危害。

    3.1 促進骨骼對鈣的利用

    動物試驗表明，酪蛋白磷酸肽可提高鈣在骨中的儲留，能促進骨骼對鈣的吸收和利用，減弱破骨細胞作用及抑制骨的再吸收。Matsui T等（1994）報道給骨異常的7周齡的雄性大鼠日糧添加酪蛋白磷酸肽，結(jié)果表明酪蛋白磷酸肽可緩和飼喂低鈣日糧大鼠骨中鈣含量的降低，原因是CPPs可抑制骨的再生，降低破骨細胞分化。 Ashida k等（1996）報道飼喂正常鈣日糧的來航蛋雞，添加酪蛋白磷酸肽后可提高骨質(zhì)量和骨灰份含量。

    放射性同位素標記法試驗表明，酪蛋白磷酸肽可有效提高骨中鈣的儲留，提高骨中鈣的含量。Sato（1986年）等則指出當老鼠的飲食中含有酪蛋白磷酸肽或酪蛋白時，將會增加大腿骨組織中放射線標記的鈣含量。

    另有試驗表明，酪蛋白磷酸肽可降低骨發(fā)育異常發(fā)病率，可緩解骨病的發(fā)生。Feng FengQin等（2003）報道割除卵巢的大鼠添加酪蛋白磷酸肽和正常的大鼠飼喂3個半月后其骨礦物元素密度和骨礦物含量組間沒有差異，但是添加酪蛋白磷酸肽后對割除卵巢的大鼠來說都有上升的趨勢，以此表明酪蛋白磷酸肽可延期割除老齡大鼠骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。Parkinson G B等(2004)報道給育肥仔雞添加酪蛋白磷酸肽，仔雞脛骨異常發(fā)病率降低。

    3.2 促進小腸對鈣的吸收

    VD常常作為鈣吸收促進劑，這是因為VD可強化鈣在小腸上端的主動吸收過程。而小腸下端，鈣的吸收主要是被動擴散，其吸收效率取決于小腸內(nèi)游離的鈣離子濃度，基礎(chǔ)日糧中植物性原料中含有大量的植酸肌醇六磷酸等高磷成分，它們在小腸下端pH 7~8的環(huán)境下與鈣結(jié)合成磷酸鈣沉淀，因此影響鈣離子的被動吸收。酪蛋白磷酸肽能抑制磷酸鈣沉淀的形成，使游離鈣保持較高的濃度，促進小腸對鈣的被動吸收。Lee Y S等（1983）報道酪蛋白磷酸肽可增加小腸末端可溶性鈣的含量。Reeves等（1958）的動物體外實驗說明，酪蛋白磷酸肽可以在中性和偏堿性條件下阻止鈣的沉淀，從而促進鈣在小腸中的吸收。 Tome Y Li等（1989）報道酪蛋白磷酸肽能與鈣結(jié)合，沒吸收的酪蛋白磷酸肽－鈣復(fù)合物殘留在小腸組織黏膜邊緣，酪蛋白磷酸肽對小腸鈣吸收的生理作用就是間接抑制磷酸鈣鹽沉淀。

    為了更清晰了解酪蛋白磷酸肽 的作用功能，確定酪蛋白磷酸肽對動物的最佳添加量，進一步對酪蛋白磷酸肽/鈣的最佳比例進行了研究。Daniela Erba等（2002）報道酪蛋白磷酸肽對鈣的被動吸收有積極作用且依賴于小腸內(nèi)酪蛋白磷酸肽和鈣的相對數(shù)量，試驗結(jié)果表明酪蛋白磷酸肽/鈣比例為15時證明對提高礦物元素運輸是最有效的。Saito Y等（1998）報道雄性大鼠飼喂含酪蛋白磷酸肽/鈣為0.2的日糧，小腸鈣表觀吸收率、鈣儲留率、可溶性鈣含量與對照組相比大大提高。結(jié)果表明添加酪蛋白磷酸肽可大大提高鈣的吸收，可提高鈣吸收的酪蛋白磷酸肽最小有效劑量為0.7g/kg。

    3.3 促進蛋殼對鈣的吸收

    在家禽礦物營養(yǎng)中，鈣營養(yǎng)至關(guān)重要且常常被忽略，鈣缺乏造成蛋雞產(chǎn)薄殼蛋、麻點蛋，蛋的正品率降低等情況，對養(yǎng)禽生產(chǎn)造成嚴重危害，直接影響生產(chǎn)效益，對此研究酪蛋白磷酸肽在家禽上應(yīng)用效果。Ashida k等（1996）報道給飼喂低鈣日糧的來航蛋雞添加酪蛋白磷酸肽后可提高蛋殼質(zhì)量。Nakajima T等（1994）報道3~6周飼養(yǎng)期后，產(chǎn)蛋雞低鈣日糧添加1.0％酪蛋白磷酸肽后可提高蛋殼比重，添加0.5％酪蛋白磷酸肽飼養(yǎng)6周后可提高蛋殼比重，改善蛋殼破碎強度。

    綜上所述，利用酪蛋白磷酸肽能提高鈣吸收利用的特性，將其添加到飼料中，滿足動物對鈣的需求，使得動物鈣缺乏癥得到有效解決。且酪蛋白磷酸肽與上述元素的復(fù)合物可提高這些元素的利用率，防止由于這些元素缺乏而引起的各種畜禽疾病。隨著酪蛋白磷酸肽作用機理、生理功能等方面基礎(chǔ)研究的深入，有待在飼料行業(yè)上的進一步開發(fā)，酪蛋白磷酸肽在動物營養(yǎng)應(yīng)用方面具有廣闊的前景。

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