摘 要：動(dòng)物機(jī)體的健康狀況有賴于體內(nèi)微生態(tài)系統(tǒng)的平衡狀態(tài)。平衡態(tài)的失衡將導(dǎo)致疾病的產(chǎn)生。腸道益生菌（如乳桿菌、雙歧桿菌、芽孢桿菌等）作為微生態(tài)的成員，在機(jī)體內(nèi)環(huán)境平衡態(tài)調(diào)節(jié)上起著重要的作用。它不僅能向機(jī)體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能參與機(jī)體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝，同時(shí)，對(duì)機(jī)體的免疫系統(tǒng)功能也有增強(qiáng)作用。為此，本綜述對(duì)腸道益生菌的生理功能及其在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用作一介紹，以便為日后深入研究作一參考。

關(guān)鍵詞：益生菌 微生態(tài)系統(tǒng) 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 免疫功能

動(dòng)物的腸道、體表和呼吸道都存在大量的微生物群，它們與機(jī)體細(xì)胞密切接觸、交換物質(zhì)與能量，甚至互傳信息，與動(dòng)物機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)、免疫功能密切聯(lián)系。在機(jī)體中，各種微生物種群協(xié)調(diào)共生，保持宿主的微生態(tài)平衡。當(dāng)正常微生物種群紊亂時(shí)，微生態(tài)系統(tǒng)遭到破環(huán)，動(dòng)物正常消化生長(zhǎng)功能受阻或失調(diào)，導(dǎo)致疾病的發(fā)生?，F(xiàn)已證實(shí)，動(dòng)物體內(nèi)主要的益生菌包括乳酸菌、雙歧桿菌、芽孢桿菌和部分丁酸梭菌4種類型。它們不僅可以抑制外來(lái)的或有害菌的生長(zhǎng)，還具有提高礦物質(zhì)的吸收、合成維生素、提高免疫力等功能。當(dāng)前，抗生素的種種局限性及負(fù)面效應(yīng)的出現(xiàn)，人們逐漸認(rèn)識(shí)到它所存在的弊端，并尋求一些無(wú)殘留、無(wú)污染的綠色飼料添加劑取而代之。益生菌作為其中一員，其生理功能及作用機(jī)理已成為動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)界和飼料行業(yè)的研究熱點(diǎn)。

1 腸道益生菌的主要生理功能 1.1 對(duì)動(dòng)物消化道微生態(tài)的調(diào)節(jié)并能促進(jìn)消化道的發(fā)育和結(jié)構(gòu)優(yōu)化 益生菌作為微生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)的成員主要通過(guò)以下四條途徑對(duì)動(dòng)物消化道內(nèi)環(huán)境進(jìn)行調(diào)節(jié)：⑴ 幫助建立和維持正常的腸道優(yōu)勢(shì)菌群。在動(dòng)物體消化道內(nèi)，只有有益菌處于優(yōu)勢(shì)狀態(tài)時(shí)，機(jī)體才能維持健康的體況。給成年動(dòng)物甚至是非有益微生物區(qū)系建立的新生家畜、禽補(bǔ)充雙歧桿菌、乳酸菌等益生菌有利于優(yōu)勢(shì)菌群的建立，維持正常微生態(tài)系統(tǒng)的平衡。⑵ 通過(guò)生物奪氧方式阻止病原菌的繁殖。益生菌種的某些菌株，如需氧芽孢桿菌，以孢子狀態(tài)或其他活菌形式進(jìn)入畜禽消化道后生長(zhǎng)繁殖，消耗腸內(nèi)的氧氣，造成局部厭氧環(huán)境，利于專性厭氧菌（如乳桿菌，雙歧桿菌及腸球菌等）的定植和生長(zhǎng)。使腸內(nèi)正常微生物之間恢復(fù)平衡狀態(tài)，抑制致病菌的生長(zhǎng)。⑶ 通過(guò)黏附機(jī)制和競(jìng)爭(zhēng)排斥作用阻止病原菌的繁殖。益生菌一方面通過(guò)棲居于黏液層并在其中繁殖或通過(guò)自身表面的外源凝集素與黏膜上皮細(xì)胞碳水化合物結(jié)合來(lái)黏附或定植于腸道形成保護(hù)屏障(周鼎年,1995)[1]，另一方面與有害微生物直接競(jìng)爭(zhēng)或?qū)Χň硬课坏母?jìng)爭(zhēng)來(lái)阻止病原菌的定植。⑷ 通過(guò)產(chǎn)生代謝產(chǎn)物和生理活性物質(zhì)殺害病原微生物。如有些乳酸桿菌和鏈球菌可產(chǎn)生嗜酸菌素、乳酸菌素等，芽孢桿菌可產(chǎn)生細(xì)菌素，抑制大腸桿菌和沙門氏桿菌的生長(zhǎng)；有些微生物代謝產(chǎn)生有機(jī)酸，降低腸道pH值,殺死不耐酸的有害菌，甚至通過(guò)合成溶菌酶來(lái)殺滅病原菌。芽孢桿菌產(chǎn)生的過(guò)氧化氫還可殺滅許多病原微生物。 動(dòng)物處于幼齡階段時(shí)，消化道正處于迅速生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，益生菌構(gòu)成的微生態(tài)平衡對(duì)動(dòng)物消化道的正常結(jié)構(gòu)與功能有積極的作用。研究發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)酸型活菌有助于新生仔豬小腸絨毛的發(fā)育，并可促進(jìn)斷奶后仔豬絨毛的再生與恢復(fù)，對(duì)腸絨毛的損傷也有一定的修復(fù)作用。 1.2 為機(jī)體提供營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)生長(zhǎng) 1.2.1 益生菌可產(chǎn)生多種消化酶，提高飼料利用率 現(xiàn)已證實(shí)，許多益生菌可以產(chǎn)生淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶等消化酶，從而提高飼料轉(zhuǎn)化率。如雙歧桿菌可以產(chǎn)生消化碳水化合物的酶類（某種糖苷酶），從而對(duì)黏蛋白，非淀粉多糖和抗性淀粉進(jìn)行降解使其利用；芽孢桿菌具有很強(qiáng)的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶的活性，對(duì)植物性碳水化合物具有較強(qiáng)的降解能力，并能降解植物性飼料中某些復(fù)雜的化合物，產(chǎn)生具有拮抗腸道致病菌的多肽類物質(zhì)；芽孢桿菌可產(chǎn)生蔗糖酶、乳糖酶和肽酶等，有助于提高動(dòng)物消化功能。此外，益生菌還能誘導(dǎo)動(dòng)物內(nèi)源消化酶的分泌，它們?cè)谙乐兴a(chǎn)生的酶和動(dòng)物體內(nèi)的酶共同起作用，提高飼料轉(zhuǎn)化率。如乳酸菌可分解糖類產(chǎn)生乳酸，進(jìn)而調(diào)節(jié)腸道pH值，以激活胃蛋白酶，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)；保加利亞乳桿菌在腸道內(nèi)還可增強(qiáng)β-半乳糖苷酶的活性。 1.2.2 益生菌不僅可合成維生素供動(dòng)物機(jī)體利用，菌體本身還可為動(dòng)物提供營(yíng)養(yǎng) 大量研究表明，反芻動(dòng)物、兔、馬、豬、禽類腸道微生物群可以合成維生素K、B族維生素、β-胡蘿卜素。Coates(1963)[2]的實(shí)驗(yàn)表明，采食完全不含B族維生素的日糧時(shí)，普通雞和無(wú)菌雞盲腸中均能檢測(cè)出B族維生素，并且普通雞盲腸中的含量遠(yuǎn)高于無(wú)菌雞。此外，豬和家兔通過(guò)食糞獲取腸道合成維生素的觀點(diǎn)也早已得到公認(rèn)。Daft(1963)[3]的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：即使日糧中不添加K和B族維生素，成年馬也很少發(fā)生相應(yīng)的缺乏癥。另有研究報(bào)道：丁酸梭菌能合成B族維生素和維生素K供機(jī)體利用；光合細(xì)菌不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，粗蛋白可達(dá)60%以上，還含有多種維生素、鈣、磷和多種微量元素以及許多生理活性物質(zhì)，如輔酶Q10、促生長(zhǎng)因子、抗病活性因子等；利用芽孢桿菌生產(chǎn)納豆的發(fā)酵產(chǎn)物中含有豐富的高活性的異黃酮以及維生素，包括維生素B2、B6、B12、E及K族維生素。 1. 3 益生菌對(duì)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪）代謝的影響 非反芻動(dòng)物的腸道微生物對(duì)含氮化合物具有雙重作用。一方面，腸道微生物具有分解蛋白質(zhì)的能力，甚至可以分解幾乎所有的含氮化合物。有實(shí)驗(yàn)證明，普通雛雞消化道后部蛋白質(zhì)與氨基酸的含量明顯低于無(wú)菌雛雞。另一方面，腸道微生物又具有利用氮源合成氨基酸和蛋白質(zhì)的能力。常規(guī)家兔盲腸中合成蛋白質(zhì)就是一個(gè)很好的例證。反芻動(dòng)物瘤胃中分布著大量分解蛋白的細(xì)菌和纖毛蟲，它們一方面分解飼料中的蛋白質(zhì)，另一方面又能利用飼料中的氮源合成菌體蛋白供動(dòng)物體利用。瘤胃微生物對(duì)飼料優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的降解造成了飼料蛋白的浪費(fèi)，因此在畜牧業(yè)中，常使用保護(hù)過(guò)瘤胃蛋白，防止瘤胃微生物分解優(yōu)質(zhì)蛋白和使用尿素等非蛋白氮源供微生物合成菌體蛋白的方法。 瘤胃中還存在能分解纖維素和半纖維素的分解菌、纖毛蟲以及淀粉分解菌。Mcbee的研究顯示：反芻動(dòng)物80%以上的纖維素消化都靠瘤胃內(nèi)的微生物，而在單胃動(dòng)物的盲腸中，微生物可向寄主提供25%-30%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另外，腸道微生物的存在還有利于動(dòng)物更好地利用碳水化合物并提高飼料消化率。Thornburn等(1965)[4]研究發(fā)現(xiàn)：去盲腸的雞對(duì)小麥、黑麥干物質(zhì)的總消化率顯著低于正常雞，且個(gè)別雞的纖維素消化率也低于正常雞。在動(dòng)物和人的消化道中發(fā)現(xiàn)，脂肪分解菌的存在可能不利于吸收飽和與非飽和脂肪酸。實(shí)驗(yàn)證明，無(wú)菌大鼠比普通大鼠能更好地吸收脂肪酸。還有證據(jù)表明，某些腸道細(xì)菌具有將膽固醇轉(zhuǎn)化為類固醇的作用，這有可能會(huì)影響動(dòng)物的膽固醇代謝。 1.4 益生菌對(duì)機(jī)體免疫功能的影響 眾多研究表明，益生菌制品可產(chǎn)生非特異性免疫調(diào)節(jié)因子，提高機(jī)體的抗體水平，產(chǎn)生干擾素，提高免疫球蛋白濃度和巨使細(xì)胞的活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能和抗病力。益生菌的細(xì)胞壁主要由肽聚糖（PG）和脂多糖（LPS）構(gòu)成。PG和LPS已被證明是免疫系統(tǒng)的激活劑，它們能刺激單核-巨噬細(xì)胞核內(nèi)皮細(xì)胞釋放免疫調(diào)節(jié)劑，如TNF-α，IL-1、IL-6、IL-8、IL-12，干擾素- γ和脂質(zhì)等。Yasui(1994)[5]研究雙歧桿菌的免疫佐劑作用時(shí)發(fā)現(xiàn)，雙歧桿菌可活化腸系膜淋巴結(jié)、黏膜內(nèi)和黏膜固有層和腸道相關(guān)淋巴組織，使IgA抗體產(chǎn)生增強(qiáng)，誘導(dǎo)T、B淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞產(chǎn)生的細(xì)胞因子，通過(guò)淋巴細(xì)胞再循環(huán)活化全身免疫系統(tǒng)。Pessi (1998)[6]在大鼠中的研究證實(shí)，益生菌不僅能修復(fù)異常的小分子轉(zhuǎn)運(yùn)，還對(duì)依賴日糧抗原的消化道黏膜降解有特殊作用，及佐劑作用和免疫抑制。 2 益生菌在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用效果 石傳林(1998)[7]在產(chǎn)蛋雞日糧中添加酶益生菌，試驗(yàn)組比對(duì)照組產(chǎn)蛋率提高4.5%，平均蛋重提高0.7%，飼料轉(zhuǎn)化率提高8.8%，經(jīng)濟(jì)效益提高22.8%。Peo(1987)[8]報(bào)道，枯草桿菌制劑可使生長(zhǎng)豬增重率提高6%-7%，飼料效率提高3%-4%。Noh等報(bào)道，斷奶仔豬日糧中添加0.5%乳酸桿菌，平均日增重率和飼料轉(zhuǎn)化率分別提高了2.7%和8.8%，干物質(zhì)排出量降低了12.6%。在疾病防治上，金嶺梅等(1999)[9]用益生菌制品（主要成分為芽孢桿菌）進(jìn)行仔豬黃白痢防治試驗(yàn)，結(jié)果表明，試驗(yàn)組的發(fā)病率、死淘率比對(duì)照組分別降低15.0%、8.2%，試驗(yàn)組仔豬斷奶重和平均日增重率比對(duì)照組分別提高4.36%和4.58%。王士長(zhǎng)等(1999)[10]用益生菌防治肉雞大腸桿菌病和沙門氏菌病的試驗(yàn)結(jié)果表明：添加益生菌組腹瀉率和死亡率分別降低70.8%和68.1%。 結(jié) 語(yǔ) 近幾年來(lái)，益生菌的研究開發(fā)得到了蓬勃發(fā)展，這不僅因?yàn)樗趧?dòng)物體上發(fā)揮了營(yíng)養(yǎng)免疫的功效，對(duì)植物的生長(zhǎng)調(diào)控也有重要的影響。在衛(wèi)生領(lǐng)域中，益生菌不但有防治胃腸道疾病、肝臟疾病的作用，還有調(diào)節(jié)血脂、降低高血壓，抑制腫瘤和延緩衰老的功能。但是，影響益生菌使用效果的因素是多方面的，如動(dòng)物種類、生理狀態(tài)、飼料類型以及外界因素等。同時(shí)也得保證應(yīng)用技術(shù)的可靠性。因此，益生菌的潛能及其作用機(jī)理還需要更深入的研究。但可以肯定的事，隨著益生菌的不斷深入研究，它必將以一種安全、新型的綠色飼料添加劑的面貌在飼料工業(yè)中充當(dāng)重要的角色。