補飼油脂能影響雞肉脂肪酸組成。Olomu等研究表明，肉雞采食含亞麻油的日糧時，肉中的n-3脂肪酸含量增加，21d后肉中n-6脂肪酸含量顯著降低。亞麻油對組織中SFA的含量影響很小，卻可使MUFA的含量下降，尤其是油酸(C18：1)的含量。于會民等報道，添加豆油后提高了肉雞胸肉組織中的亞油酸和亞麻酸等脂肪酸的含量，添加牛脂后亞油酸含量明顯下降。Neill等報道，日糧橄欖油增加了日糧中MUFA／SFA，從而使胸肉和腿肉中的MUFA／SFA約增加2倍。

    Lopez-Ferrer等研究了日糧添加亞麻籽油對雞肉脂肪酸組成的影響。研究發(fā)現(xiàn)，增加亞麻籽油能明顯降低SFA和MUFA含量，增加PUFA的含量。采食添加4％亞麻籽油及4％牛油混合油日糧的雞腿肉中n-3長鏈PUFA的含量略高于采食不含亞麻籽油日糧的雞腿肉，但長期飼喂亞麻籽油日糧不能使外周組織沉積n-3長鏈PUFA。同年Lopez-Ferrer等又報道了日糧中補充魚油對雞肉脂肪酸組成的影響。結果顯示，高魚油濃度使雞腿肉中SFA和單烯脂肪酸含量減少，PUFA含量增加，主要是長鏈n-3脂肪酸， 如EPA、二十二碳五烯酸(DPA)和DHA；而n-6脂肪酸總水平有輕微改變，主要是亞麻酸水平的改變。用魚油和亞麻籽油的混合物代替魚油僅1周，n-3和n-6脂肪酸含量均增加，主要分別以亞麻酸和亞油酸的形式增加。

    Cortinas等報道，雞腿肉和胸肉中脂肪酸含量受日糧多不飽和脂肪酸水平的影響。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，日糧PUFA含量增加46 g使腿肉總脂肪酸含量下降17％，但不影響胸肉中脂肪酸的含量。腿肉中MUFA和SFA含量隨著日糧中PUFA含量的增加而直線下降；而日糧中PUFA含量和腿肉中PUFA含量之間呈指數(shù)關系，在胸肉中也觀察到了類似的關系。

    由此可見，肉雞體脂組成受飼糧油脂顯著影響。不同油脂源對肉雞體脂組成影響不同，添加植物油后肉雞體脂SFA含量降低，添加動物油后肉雞體脂SFA含量增加，這在夏中生等的研究報道中得到了進一步的證實。雖然飼糧油脂對雞肉中脂肪酸組成的影響低于脂肪組織，但它影響雞肉脂肪酸的組成已被證實。PUFA的不飽和程度愈高，營養(yǎng)價值也愈高。因此，通過改變飼糧油脂成分調控肉雞脂肪酸組成，可以為人們提供富含n-3 PUFA以及具有最佳脂肪酸比例的雞肉