一、蛋白質的消化吸收 飼料中的蛋白質從口腔轉移到胃內，胃內的鹽酸首先使之變性，蛋白質立體的三維結構被分解成單股，肽鍵暴露，在胃蛋白酶、十二指腸胰蛋白酶和糜蛋白酶等內切酶的作用下，蛋白質分子降解為含氨基酸數不等的各種多肽。在小腸中，多肽經胰腺分泌的外切酶的作用變為游離氨基酸(食入蛋白的60％以上)和寡肽。寡肽能被吸收入腸黏膜，經二肽酶水解為氨基酸。氨基酸經腸壁吸收，進入血液，運送到全身各個器官及各種組織細胞中，合成體蛋白。試驗證明各種氨基酸的吸收速度不相同。一些氨基酸的吸收速度的順序是：胱氨酸>蛋氨酸>色氨酸>亮氨酸>苯丙氨酸>賴氨酸≈丙氨酸>絲氨酸>天門冬氨酸>谷氨酸。小腸中未被消化的蛋白質進入大腸，部分受腸道細菌作用，分解為氨基酸和氨，為細菌所利用，合成菌體蛋白，與未消化的蛋白質一起由糞中排出。 二、碳水化合物的消化代謝 1．淀粉的消化代謝飼料中淀粉被唾液淀粉酶水解產生可溶性淀粉——糊精，再分解為麥芽糖，但由于飼料在口腔逗留時間較短，此消化作用并不重要。食糜進入胃后，在胃液的酸性環境中，迫使唾液淀粉酶的作用停止，直到進入小腸，在胰液淀粉酶的作用下繼續分解為麥芽糖。再由麥芽糖酶將其分解為葡萄糖并被吸收。未消化完的淀粉及葡萄糖，在大腸受細菌的作用產生揮發性脂肪酸和氣體，氣體由糞排出，揮發性脂肪酸則被腸壁吸收，參與畜體代謝。 2．纖維素的消化代謝飼料中纖維性物質進人豬胃和小腸后不發生變化。轉移至大腸后，經細菌發酵，纖維素被分解成為揮發性脂肪酸和二氧化碳，后者經氫化作用變為甲烷，由腸道排出。揮發性脂肪酸被腸道吸收，參與畜體代謝。 三、脂肪的消化吸收 飼料脂肪在小腸內受到膽汁、胰脂肪酶和腸脂肪酶的作用，分解為甘油和脂肪酸，被腸壁直接吸收，沉積于畜體脂肪組織中，變為體脂肪。脂肪酸中的不飽和脂肪酸在豬體內被吸收后，不經氫化即直接轉變為體脂肪，因此，豬體脂品質受食入飼料脂肪性質的影響很大。