摘 要：試驗選用黃羽肉雞（嶺南黃）270只，預飼一周后淘汰弱雛，選用體況相近的雛雞，隨機分9組，進行飼養試驗，試驗末期70日齡進行屠宰試驗，研究亞硒酸鈉和硒代蛋氨酸對黃羽肉雞屠宰品質的影響。結果表明，在等量添加基礎上，硒代蛋氨酸比亞硒酸鈉更有利于提高黃羽肉雞肉品質，但是，對于肌纖維直徑，兩種硒源在各添加組間并無顯著差異。
    關鍵詞：黃羽肉雞；亞硒酸鈉；硒代蛋氨酸；肉品質

    目前，飼料中所用的硒源主要有無機硒（亞硒酸鹽、硒酸鹽）、有機硒（硒蛋氨酸、硒賴氨酸、硒酵母）等。同無機硒相比，有機硒吸收率更高，且污染小、毒性低。本研究根據硒的生物學作用及新疆屬缺硒地區這個特點，以亞硒酸鈉和硒代蛋氨酸這兩種硒源為比較對象，飼喂全生長期黃羽肉雞，觀察其對黃羽肉雞屠宰肉品質的影響。

    1 材料與方法
    1.1 試驗材料
    無機硒：亞硒酸鈉，食品級，含硒量45.5%，四川曙光生產。購入后使用碳酸鈣作載體稀釋至含硒0.455%備用；
    有機硒：硒代蛋氨酸Se-Met，成都旭衛生物科技有限責任公司生產，含硒0.52%。
    1.2 試驗設計
    試驗選用270只1日齡健康黃羽肉雞雞苗，預飼一周后淘汰弱雛。選用體況相近的雛雞216只，分9組，每組24只雞，每組3個重復，每個重復8只雞。每組按試驗設計在基礎日糧基礎上添加硒源（表1），基礎日糧作為對照組。正試期為64d，分3個階段飼養，即8～28日齡、28～49日齡、49～70日齡。

表1 試驗設計方案 mg/kg

    1.3 試驗日糧
    試驗選用高雜粕型基礎日糧，按試驗設計分3階段飼養，基礎日糧的組成和營養水平見表2，營養成分參照我國現行地方品種肉用黃雞飼養標準。

表2 基礎日糧組成和主要營養指標 % 

注：“其他”包括食鹽、L-賴氨酸、DL-蛋氨酸、復合維生素、礦物質添加劑、氯化膽堿、植物油。

    1.4 飼養管理
本試驗由專人負責飼養管理。采用人工光照的方式，自由采食飲水，并進行常規免疫、防疫等衛生要求，試驗過程中詳細記錄雞只健康、生長狀況、耗料情況、發病、死亡情況等。
    1.5 試驗過程及檢測指標
    在飼養試驗結束后，每個處理組隨機抽取4只雞（公母各半），進行屠宰試驗，測定滴水損失、肌纖維直徑、pH值、硫代巴比妥酸反應物（TBARS）值。
    1.6 數據處理
    采用SPSS軟件對所有數據進行方差分析，差異顯著時用LSD法進行多重比較。

    2 結 果
    由表3可以看出，肌纖維直徑在各組間未呈現顯著性差異（P>0.05）。pH值隨著日糧中硒添加量的增加而逐漸上升，且有機硒組pH值高于無機硒組。對照組的pH值低于所有試驗組，與0.45、0.60mg/kgSe-Met添加組差異顯著（P<0.05），其余各組差異均不顯著（P>0.05）。各添加組的滴水損失隨著硒添加濃度的增加而降低。其中對照組顯著高于0.60mg/kgNa2SeO3添加組及0.45、0.60mg/kgSe-Met添加組（P<0.05），其余各組差異不顯著（P>0.05）。丙二醛的含量與日糧中硒的添加量呈相反的趨勢，對于不同硒源，硒的添加量越高，丙二醛含量越低。對照組的丙二醛含量顯著高于0.60mg/kgNa2SeO3和0.60mg/kgSe-Met添加組（P<0.05）。

表3 不同硒源不同添加水平對黃羽肉雞肉品質的影響

注：同列肩標相同字母者表示差異不顯著（P>0.05），標不同字母者表示差異顯著（P<0.05）。

    3 討 論
    由上述結果可知，飼料中有機硒和無機硒的添加對黃羽肉雞肌纖維直徑沒有明顯的影響，可能該性狀主要受遺傳因素的影響，受營養因素的影響較小。飼料中添加硒，尤其是有機硒，可以提高肌肉的pH值，增強肌肉的抗氧化性。滴水損失的結果表明，日糧中添加一定濃度的有機硒和無機硒可改善肉品的系水力，且有機硒效果更好，本試驗中0.60mg/kgSe-Met添加組最好。由于新疆屬缺硒地區，所以在非缺硒地區，可能0.45mg/kgSe-Met效果會更好。此外，日糧中添加有機硒比無機硒更能有效地降低肉品中丙二醛的含量，從而提高肉品抗氧化的能力。

    4 總 結
    本試驗結果表明，兩種添加的硒源均可一定程度地改善黃羽肉雞的肉品質，但有機硒效果更好。由于有機硒在清除氧自由基、抑制脂質過氧化方面，效果均明顯好于無機硒，它更易被吸收，在體內保留時間長。因此，在畜禽養殖業中，飼料中硒的添加應以有機硒（本試驗中是硒代蛋氨酸）為主。有機硒代替無機硒將會受到飼料生產者和養殖者的普遍關注。
    （參考文獻略）

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