多不飽和脂肪酸(PUFA)尤其是n-3PUFA對人體有重要的生理功能，能夠調節人體的脂質代謝、治療和預防心腦血管疾病、抗癌、對抗肥胖，促進生長發育。通過運用現代的技術手段增加n-3PUFA在畜禽產品中的含量，可以使人們在日常膳食中能夠攝取到足量和平衡的多不飽和脂肪酸，改善人體內多不飽和脂肪酸的比例平衡，從而提高人類的健康水平。豬體脂肪酸組成受飼糧影響的程度較大，通過向日糧中添加富含n-3PUFA的動植物油脂，可以改變豬肉的脂肪酸組成，提高豬肉中n-3多不飽和脂肪酸的含量，生產出有益于人類身體健康的豬肉制品。本試驗以豬油為對照，在育肥豬日糧中添加富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DNA)的魚油和富含C18(3n-18)的亞麻油以及魚油和亞麻油的混合油，研究日糧中不同來源的脂肪酸對育肥豬生長性能和豬肉脂肪酸組成的影響。
1 材料與方法
1.1 試驗動物與日糧
選擇125日齡，體重為60kg左右的杜×長×大三元去勢育肥豬32頭，隨機分為4組，每組8頭，公母各半，每組一欄。試驗日糧參照NY/T 65-2004(2004)60～90kg瘦肉型生長育肥豬營養需要配制。對照組中添加2%的豬油，亞麻油組添加3%的亞麻油，魚油組添加3%的魚油，亞麻油＋魚油組添加1.5%亞麻油和1.5%的魚油。各組日糧等能等氮，日糧組成及營養水平和脂肪酸組成見表1。試驗在河南省誼發牧業有限公司養豬場進行，按常規方法飼養管理。
表１ 試驗豬日糧組成、營養水平和脂肪酸組成
|
項目 |
基礎日糧 |
亞麻油組 |
魚油組 |
亞麻油＋魚油組 |
|
玉米(%) |
69.9 |
66.8 |
66.8 |
66.8 |
|
小麥麩(%) |
8.4 |
10.57 |
10.57 |
10.57 |
|
大豆粕(%) |
17.4 |
17.46 |
17.46 |
17.46 |
|
磷酸氫鈣(%) |
0.6 |
0.54 |
0.54 |
0.54 |
|
石粉(%) |
0.3 |
0.2 |
0.2 |
0.2 |
|
賴氨酸(%) |
0.1 |
0.1 |
0.1 |
0.1 |
|
食鹽(%) |
0.3 |
0.3 |
0.3 |
0.3 |
|
豬油(%) |
2 |
0 |
0 |
0 |
|
亞麻油(%) |
0 |
3 |
0 |
1.5 |
|
魚油(%) |
0 |
0 |
3 |
1.5 |
|
復合預混料(%)1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
粗蛋白質(%) |
14.5 |
14.5 |
14.5 |
14.5 |
|
消化能(kcal/kg) |
3200 |
3200 |
3200 |
3200 |
|
鈣(%) |
0.49 |
0.49 |
0.49 |
0.49 |
|
總磷(%) |
0.43 |
0.43 |
0.43 |
0.43 |
|
有效磷(%) |
0.21 |
0.2 |
0.2 |
0.2 |
|
賴氨酸(%) |
0.7 |
0.7 |
0.7 |
0.7 |
|
蛋氨酸＋胱氨酸(%) |
0.51 |
0.5 |
0.5 |
0.5 |
|
日糧中脂肪酸組成(g/kg日糧)2 |
|
|
|
|
|
C12:0 |
0.02 |
0.01 |
0.04 |
0.02 |
|
C14:0 |
0.38 |
0.12 |
2.25 |
1.02 |
|
C16:0 |
14.36 |
11.45 |
13.04 |
10.37 |
|
C16:1(n-7) |
0.53 |
0.17 |
1.48 |
0.76 |
|
C17:0 |
0.08 |
0.06 |
0.17 |
0.08 |
|
C17:1(n-9) |
0.05 |
0.04 |
0.10 |
0.05 |
|
C18:0 |
4.19 |
2.24 |
1.27 |
1.45 |
|
C18:1(n-9) |
18.89 |
17.28 |
11.80 |
12.94 |
|
C18:2(n-6) |
21.72 |
29.55 |
16.94 |
20.67 |
|
C18:3(n-6) |
0 |
0 |
0.09 |
0 |
|
C18:3(n-3) |
1.57 |
12.45 |
1.31 |
5.94 |
|
C20:0 |
0.11 |
0.14 |
0.12 |
0.11 |
|
C20:1(n-9) |
0.28 |
0.26 |
0.52 |
0.36 |
|
C20:4(n-6) |
0.21 |
0.42 |
0.47 |
0.24 |
|
C20: 5(n-3) |
0.41 |
0 |
8.34 |
4.26 |
|
C22:5(n-3) |
0 |
0 |
0.04 |
0 |
|
C22:6(n-3) |
0.09 |
0.08 |
1.92 |
1.01 |
|
SFA3 |
19.15 |
14.03 |
16.90 |
13.05 |
|
MUFA3 |
19.74 |
17.75 |
13.90 |
14.10 |
|
n-6PUFA3 |
21.93 |
29.97 |
17.51 |
20.92 |
|
n-3PUFA3 |
2.07 |
12.52 |
11.62 |
11.21 |
|
PUFA3 |
24.00 |
42.50 |
29.12 |
32.11 |
注：1） 表示預混料為每千克日糧提供：維生素A 9000IU，維生素D3 2000IU，維生素E 140mg，維生素K３ 2.4mg，維生素B1 1.6mg，維生素B2 6mg，維生素B6 2.6mg，維生素B12 0.024mg，生物素0.12mg，泛酸12mg，葉酸1mg，煙酰胺20mg，鐵80mg，鋅100mg，錳15mg，銅8mg， 碘0.6mg，硒0.3mg，氯化膽堿400mg，已氧基喹啉120mg，桿菌肽40mg；
2) 各脂肪酸含量均為實測值；
3) SFA：飽和脂肪酸；MUFA：單不飽和脂肪酸；PUFA：多不飽和脂肪酸；n-6PUFA：n-6系多不飽和脂肪酸；n-3PUFA：n-3系多不飽和脂肪酸。
1.2 樣品采集
試驗豬體重達90kg左右時，每組任意選取3頭接近平均體重的豬進行屠宰。取左側胴體第10胸椎處背最長肌中心部位肌肉，冷凍干燥后置冰箱中-20℃下保存，待測。
1.3 測定指標與方法
1.3.1 生長指標。試驗豬分別于試驗開始與結束時早上8:00空腹稱重，記錄和統計各欄的耗料量，計算平均日增重和料重比。
1.3.2 豬肉中脂肪酸測定。樣品脂肪酸含量的測定參考Sukhija和Pritam的方法并在此基礎上進行適當修改，具體方法如下：
1）前處理：準確稱取0.5g冷凍干燥樣品于10mL具塞試管中，每試管中加入1mL濃度為1mg/mL的內標溶液(C19:0)，1mL正己烷，然后緩慢加入3mL5%新配制的甲酰氯(緩慢加入1倍乙酰氯于10倍無水甲醇中)，慢速旋渦震蕩1min，然后將樣品管80℃水浴2h，冷卻到室溫，加入5mL6%K2CO3，使樣品接近中性。中速下震蕩30s混勻，在2500r/min下離心10min，取上清液上機待測。
2）上機測定：氣相色譜儀為HP6890氣相色譜儀，FID檢測器。進樣口溫度：250℃，柱溫：180℃保持8min，然后以1℃/min上升到196℃，保持1min，再以2℃/min升到230℃， 保持3min；載氣(氮氣)分流比：20:1；燃氣:氫氣。用微量注射器吸取1μL上清液上機測定。
1.4 數據處理
所得數據，用SPSS1.5統計軟件One-Way ANOVA法進行方差分析，用Duncan’s法進行多重比較結果用平均數±標準差表示。
2 試驗結果
2.1 多不飽和脂肪酸對育肥豬生長性能的影響
見表２。從表2中可以看出，與對照組相比，魚油組和亞麻油＋魚油組的平均日增重、平均日采食量有所增加，亞麻油組的平均日增重和平均日采食量有所減少，試驗各組的料重比有所下降，但各指標組間均無顯著差異(P>0.05)。
表2 添加不同油脂對豬生長性能的影響
|
項目 |
對照組 |
亞麻油組 |
魚油組 |
亞麻油＋魚油組 |
|
初重(kg/頭) |
61.37±1.12 |
60.71±1.53 |
60.17±1.25 |
62.23±1.52 |
|
末重(kg/頭) |
93.37±2.71 |
91.56±2.49 |
94.84±1.04 |
94.99±3.30 |
|
平均日增重(g/頭) |
727.27±67.08 |
720.39±63.95 |
794.48±45.12 |
744.49±60.42 |
|
平均日采食量(kg/頭) |
2.41 |
2.35 |
2.57 |
2.45 |
|
料重比 |
3.32 |
3.27 |
3.24 |
3.29 |
2.2 多不飽和脂肪酸對育肥豬豬肉脂肪酸組成的影響見表3。
表3 肉中脂肪酸含量的測定mg/g凍干肉樣
|
項目 |
對照組 |
亞麻油組 |
魚油組 |
亞麻油＋魚油組 |
|
C12:0 |
0.069±0.010 |
0.063±0.019 |
0.052±0.003 |
0.064±0.013 |
|
C14:0 |
1.140±0.111 |
1.123±0.413 |
0.957±0.091 |
1.189±0.218 |
|
C16:0 |
21.114±1.276 |
17.926±8.750 |
18.075±1.972 |
23.564±3.890 |
|
C16:1(n-7) |
2.451±0.260 |
2.175±0.741 |
2.3736±0.147 |
2.642±0.450 |
|
C17:0 |
0.167±0.024 |
0.171±0.032 |
0.149±0.009 |
0.170±0.038 |
|
C17:1(n:9) |
0.154±0.028 |
0.134±0.041 |
0.134±0.017 |
0.136±0.042 |
|
C18:0 |
8.569±0.130 |
8.626±2.388 |
6.658±0.567 |
9.1091±1.391 |
|
C18:1(n-9) |
29.467±1.971 |
28.322±8.655 |
25.355±3.357 |
32.176±5.950 |
|
C18:2(n-6) |
9.704±0.196 |
10.223±0.990 |
9.275±0.643 |
10.318±1.089 |
|
C18:3(n-6) |
0.147±0.037 |
0.076±0.010 |
0.122±0.018 |
0.105±0.021 |
|
C18:3(n-3) |
0.350±0.023bB |
1.179±0.176aA |
0.445±0.043bAB |
1.067±0.204aA |
|
C20:0 |
0.071±0.004 |
0.072±0.019 |
0.074±0.015 |
0.074±0.013 |
|
C20:1(n-9) |
0.475±0.032 |
0.412±0.102 |
0.337±0.100 |
0.475±0.111 |
|
C20:4(n-6) |
4.790±0.230aA |
3.934±0.174bB |
4.405±0.115abAB |
4.044±0.141bAB |
|
C20:5(n-3) |
0.413±0.053dD |
1.001±0.084cC |
3.440±0.123aA |
1.902±0.061bB |
|
C22:5(n-3) |
0.242±0.023b |
0.300±0.019ab |
0.340±0.015a |
0.330±0.280ａ |
|
C22:6(n-3) |
0.198±0.023cC |
0.209±0.023cC |
0.638±0.035aA |
0.469±0.041bB |
|
SFA |
31.131±1.520 |
31.317±9.233 |
25.965±2.622 |
34.171±5.510 |
|
MUFA |
32.544±2.163 |
31.064±9.527 |
28.199±3.595 |
35.429±6.525 |
|
總n-6PUFA |
14.640±0.113 |
14.234±1.113 |
13.801±1.085 |
14.467±1.129 |
|
總n-3PUFA |
1.166±0.070dD |
0.063±0.019 |
4.864±0.096aA |
3.768±0.319bB |
|
PUFA |
15.806±0.055 |
1.123±0.413 |
18.665±0.690 |
18.235±1.536 |
|
n-6/n-3 |
12.658±0.842aA |
17.926±8.750 |
2.836±0.106cC |
3.840±0.045bcC |
|
總脂肪酸 |
79.481±3.644 |
2.175±0.741 |
72.829±6.451 |
87.835±13.570 |
注：同行數據肩注含不同小寫字母表示差異顯著(P＜0.05），含不同大寫字母表示差異極顯著(P＜0.01）。
從表3中可以看出，與對照組相比，日糧中添加亞麻油、魚油以及亞麻油＋魚油組，可以使豬肉中的C18∶3(n-3)(亞麻酸）分別提高236.9%(P＜0.01）、27.1%(P＞0.05)和204.9%（P＜0.01）；C20:(n-3)(EPA）分別提高142.4%(P＜0.01）、732.9%（P＜0.01）和360.5%(P＜0.01）；C22:(5n-3）分別提高24.0%(P＞0.05）、40.5％（P＜0.05）和36.4%（P＜0.05）；C22:6(n-3)(DHA）分別提高5.6%(P＞0.05）、222.2%(P＜0.01）和136.9%(P＜0.01）；總n-3PUFA的含量提高131.2%（P＜0.01）、317.2%(P＜0.01）和223.0%(P＜0.01），n-6/n-3的比值從對照組的12.658分別下降到5.27、2.836、3.84。由上可以看出日糧中添加亞麻油可顯著增加豬肉中 C18:3(n-3)和C20:5(n-3)的含量，C22:5(n-3)和C22:6(n-3)的含量有所增加，但并未達到顯著水平；日糧中添加魚油可顯著增加豬肉中C20:5(n-3)、C22:5(n-3)和C22:6(n-3)的含量，C18:3(n-6)雖有所增加但并不顯著。日糧中添加亞麻油＋魚油顯著增加了豬肉中C18:3、C20:5、C22:5、C22:6的含量。各試驗組顯著提高了豬肉中總n-3PUFA的含量，n-6/n-3的值顯著降低。
3 討論
3.1 日糧中添加不同油脂對豬生長性能的影響油脂是日糧中重要的能量來源，可為動物提供高濃度、易利用的代謝能和必需脂肪酸，促進日糧中脂溶性維生素的吸收和利用，改善飼料的適口性。同時n-3PUFA具有多種保健功能，日糧中添加富含n-3PUFA的動植物油脂能夠增強動物機體的免疫力，改善健康狀況，從而使動物的生產性能有所提高。本試驗中，與對照組相比，魚油組和魚油＋亞麻油組的平均日采食量和日增重有所提高，亞麻油組的平均日采食量和日增重略微下降，各試驗組的料重比降低。各生長指標與對照組相比雖有不同但并無顯著差異。造成各指標差異不顯著的原因可能是本試驗中各組日糧等能等氮，各種營養成分基本相同，雖然 n-3PUFA有提高動物生產性能的功能，但作用未達到顯著水平。
3.2 日糧中添加不同油脂對豬肉脂肪酸組成的影響豬對日糧中的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸經消化道吸收后不經氫化即可直接合成胴體脂肪(史清河）， 因此豬肉中的脂肪酸類型受日糧脂肪酸類型的影響很大。亞麻油中富含 C18:3(n-3)，魚油中C20:5(n-3)(EPA)和C22: 6(n-3)(DHA)含量豐富，將其添加到豬日糧中可以提高日糧中n-3PUFA的含量，從而提高豬肉中沉積的n-3PUFA脂肪酸含量，改善豬肉的脂肪酸組成。
本試驗中， 添加3%亞麻油大大增加了日糧中C18:3(n-3)的含量，與對照組相比，豬肉中的C18:3(n-3)總n-3PUFA，和C20:5的含量顯著增加，n-6/n-3從12.66下降到5.27(P＜ 0.01），這與國外的研究結果相一致。Rey等研究發現，添加0.5%的亞麻油可使肌肉中n-3PUFA含量增加。Hoz等在日糧中添加3%的亞麻油，使豬背最長肌中C18:3顯著增加，n-6/n-3從 11.23下降到2.05。
日糧中添加3%的魚油，增加了日糧中c20:5和c22:6的含量，豬肉中c20:5、c22:5和C22:6的含量與對照組相比顯著增加， 總n-3PUFA從1.17mg/g增加到4.86mg/g(P＜0.01），n-6/n-3下降到2.84(P＜0.01）。Irie 和Sakimoto在日糧中添加1%或3%魚油顯著增加了皮下脂肪和肌肉組織中PUFA的含量。馬得瑩報道，肉豬飼料中添加2%的魚油可以顯著提高豬肉中EPA和DHA的含量。
在表1中可以看出，亞麻油組日糧中C20:5、C22:5和C22:6含量極少，而豬肉中這幾種脂肪酸含量均有所增加，這是因為短鏈n-3PUFA(亞麻酸)在動物機體中在相關酶的作用下通過去飽和及碳鏈延長等步驟，轉變成長鏈n-3PUFA（EPA和DHA），但這種轉變過程很緩慢。與亞麻油組相比，魚油組與魚油＋亞麻油組兩組中C20:5和C22:6的含量顯著提高（P＜0.01），這是因為這兩組日糧中C20:5和C22:6有較高的含量，可以不經轉化就沉積在肉中。
日糧中單一添加亞麻油或魚油，日糧中脂肪酸組成并不均衡，亞麻油組缺少C20:5、C22:5和C22:6，而魚油組日糧中c18:3含量較少，兩組豬肉中對應的n-3PUFA含量也相應較少。而在日糧中添加魚油與亞麻油的混合物，日糧中各種ｎ-３PUFA都有較高的含量，脂肪酸組成更加均衡，豬肉中各種主要n-3PUFA的沉積量均顯著增加。
文章來源：天琪期貨
