蛋氨酸鋅在動(dòng)物中的應(yīng)用
蛋氨酸鋅對(duì)雞的影響 在集約化生產(chǎn)條件下，有機(jī)鋅可提高雞的免疫功能，飼喂蛋氨酸鋅、蛋氨酸錳的120日齡火雞，飼料轉(zhuǎn)化率、死亡率、腳畸形率等都得到了改善。同樣飼喂蛋氨酸鋅和蛋氨酸錳的45日齡肉雞，飼料轉(zhuǎn)化率、胸肉量、骨灰分含量及皮膚損傷也都有明顯改善。
蛋氨酸鋅對(duì)豬的影響 鋅對(duì)豬的營(yíng)養(yǎng)影響主要有以下幾個(gè)方面：對(duì)豬體內(nèi)酶的合成與活性的影響；與豬的食欲、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化、物質(zhì)代謝和生長(zhǎng)的關(guān)系；對(duì)豬的繁殖和免疫力的影響。據(jù)研究，蛋氨酸鋅對(duì)以上幾個(gè)方面都有不同程度的改善作用。在肥育豬日糧中添加蛋氨酸鋅，平均日增重提高9．7％，飼料利用率提高3.3％，并且其屠宰率和瘦肉率均有所提高。
蛋氨酸鋅對(duì)兔的影響 在肉兔日糧中添加蛋氨酸鋅有明顯的增重效果。蛋氨酸螯合鋅在化學(xué)結(jié)構(gòu)上離子鍵與配位鍵共存，具有很好的化學(xué)穩(wěn)定性和生物穩(wěn)定性。在體內(nèi)pH環(huán)境下，溶解性好，易釋放鋅離子，所以容易被機(jī)體吸收，吸收速度比無(wú)機(jī)鋅快2倍～3倍，生物效應(yīng)也比無(wú)機(jī)鹽高。飼喂蛋氨酸鋅后，滿足了機(jī)體對(duì)鋅的需求，在體內(nèi)吸收鋅的同時(shí)，蛋氨酸也被吸收，所以能促進(jìn)肉兔的生長(zhǎng)發(fā)育。試驗(yàn)認(rèn)為添加量以每千克50毫克左右較適宜。另?yè)?jù)報(bào)道，鋅是保持單核吞噬細(xì)胞（MNP）最佳活性所必需的元素，吞噬細(xì)胞可吞噬病原體，因此鋅能夠影響肉兔的細(xì)胞間接防御體系，提高兔的免疫功能，起到預(yù)防疫病的作用。
蛋氨酸鋅對(duì)綿羊的影響 不同鋅源對(duì)綿羊瘤胃食糜的氨基酸組成無(wú)顯著影響，而對(duì)進(jìn)入十二指腸的氨基酸組成有顯著影響。蛋氨酸鋅具有一定的過(guò)瘤胃功能，對(duì)蛋氨酸起保護(hù)作用，與氧化鋅相比，蛋氨酸鋅具有降低瘤胃液pH值和使瘤胃氨濃度趨于穩(wěn)定的效果，蛋氨酸鋅還具有提高綿羊體液和細(xì)胞免疫的作用。另?yè)?jù)報(bào)道，羔羊飼喂純化缺鋅日糧時(shí)，以血液鋅濃度、堿性磷酸酶和家畜性能為評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，蛋氨酸鋅和氧化鋅的生物利用率相似，但喂蛋氨酸鋅組尿鋅的分泌趨于減少，而鋅的沉積增加；羔羊日服高水平的蛋氨酸鋅或氧化鋅時(shí)，口服蛋氨酸鋅的羔羊血液鋅濃度減少到口服前的濃度較快。由此可知蛋氨酸鋅和氧化鋅中鋅的吸收程度相似，但吸收后的代謝明顯不同。
影響蛋氨酸鋅應(yīng)用效果和評(píng)價(jià)的因素
蛋氨酸鋅的產(chǎn)品質(zhì)量 蛋氨酸鋅的產(chǎn)品質(zhì)量是指產(chǎn)品中蛋氨酸鋅所占比例以及其絡(luò)合強(qiáng)度，是影響蛋氨酸鋅作用效果的首要因素。但迄今為止，尚無(wú)可靠的方法鑒定它的絡(luò)合率或絡(luò)合強(qiáng)度。
試驗(yàn)動(dòng)物的機(jī)體狀況 動(dòng)物體內(nèi)某種微量元素缺乏、適當(dāng)或過(guò)量時(shí)，動(dòng)物對(duì)相應(yīng)元素的利用效率不同。體內(nèi)某種元素缺乏時(shí)，對(duì)應(yīng)微量元素的利用率會(huì)升高，從而縮小了蛋氨酸鋅與相應(yīng)無(wú)機(jī)鋅利用率之間的差距；反之體內(nèi)某種微量元素過(guò)量時(shí)，由于吸收機(jī)制與機(jī)體缺乏時(shí)不同，對(duì)應(yīng)元素的利用率會(huì)下降，可能更容易比較蛋氨酸鋅與無(wú)機(jī)鋅源之間利用率的差距。此外動(dòng)物的健康狀況、組間差異等因素，也會(huì)影響其試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。
飼糧組成及其組合效應(yīng) 在對(duì)蛋氨酸鋅的研究中，試驗(yàn)的基礎(chǔ)日糧是不相同的。眾所周知，無(wú)論是礦物元素缺乏，飼糧蛋白質(zhì)或氨基酸不足，還是各飼糧組分間存在的一些組合效應(yīng)，都會(huì)影響到畜禽的生產(chǎn)性能。
無(wú)機(jī)參照物的形式 在許多試驗(yàn)中，所用無(wú)機(jī)參照物大多為氧化鋅。雖然其成本低，但由于它在消化道的溶解度差，其利用率明顯低于硫酸鋅，從而在一定程度上夸大了蛋氨酸鋅的作用效果。
添加劑量的不同 已知微量元素在消化道內(nèi)的吸收方式因劑量不同而變化，低劑量時(shí)鋅在腸道內(nèi)的吸收，是主動(dòng)的載體轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程，而在高劑量時(shí)則主要為被動(dòng)的擴(kuò)散過(guò)程。由于機(jī)體穩(wěn)恒機(jī)制，動(dòng)物對(duì)微量元素的吸收，并非一直與微量元素的濃度成直線關(guān)系，而是呈漸進(jìn)性關(guān)系。因此部分試驗(yàn)以低劑量蛋氨酸鋅與高劑量無(wú)機(jī)鋅相比，可能因機(jī)體穩(wěn)恒機(jī)制造成二者在消化道內(nèi)的吸收量相同，因而不能科學(xué)地說(shuō)明問(wèn)題。正確的方法，應(yīng)是在相同的劑量水平下，比較蛋氨酸鋅和無(wú)機(jī)鋅對(duì)動(dòng)物飼喂效果的差異。
綜上所述，目前對(duì)蛋氨酸鋅在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)上的應(yīng)用研究盡管日益深入，但還存在一系列問(wèn)題尚未解決，如蛋氨酸鋅在動(dòng)物體內(nèi)的具體吸收機(jī)制、正負(fù)效應(yīng)出現(xiàn)的根本原因以及有機(jī)和無(wú)機(jī)鋅在發(fā)揮生物功能時(shí)的代謝差異等，還有待深入地研究。
作者： 唐勝球；許梓榮；董小英
