摘 要：試驗(yàn)選用黃羽肉雞（嶺南黃）270只，預(yù)飼一周后淘汰弱雛，選用體況相近的雛雞，隨機(jī)分9組，進(jìn)行飼養(yǎng)試驗(yàn)，試驗(yàn)?zāi)┢?0日齡進(jìn)行屠宰試驗(yàn)，研究亞硒酸鈉和硒代蛋氨酸對黃羽肉雞屠宰品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，在等量添加基礎(chǔ)上，硒代蛋氨酸比亞硒酸鈉更有利于提高黃羽肉雞肉品質(zhì)，但是，對于肌纖維直徑，兩種硒源在各添加組間并無顯著差異。
    關(guān)鍵詞：黃羽肉雞；亞硒酸鈉；硒代蛋氨酸；肉品質(zhì)

    目前，飼料中所用的硒源主要有無機(jī)硒（亞硒酸鹽、硒酸鹽）、有機(jī)硒（硒蛋氨酸、硒賴氨酸、硒酵母）等。同無機(jī)硒相比，有機(jī)硒吸收率更高，且污染小、毒性低。本研究根據(jù)硒的生物學(xué)作用及新疆屬缺硒地區(qū)這個特點(diǎn)，以亞硒酸鈉和硒代蛋氨酸這兩種硒源為比較對象，飼喂全生長期黃羽肉雞，觀察其對黃羽肉雞屠宰肉品質(zhì)的影響。

    1 材料與方法
    1.1 試驗(yàn)材料
    無機(jī)硒：亞硒酸鈉，食品級，含硒量45.5%，四川曙光生產(chǎn)。購入后使用碳酸鈣作載體稀釋至含硒0.455%備用；
    有機(jī)硒：硒代蛋氨酸Se-Met，成都旭衛(wèi)生物科技有限責(zé)任公司生產(chǎn)，含硒0.52%。
    1.2 試驗(yàn)設(shè)計
    試驗(yàn)選用270只1日齡健康黃羽肉雞雞苗，預(yù)飼一周后淘汰弱雛。選用體況相近的雛雞216只，分9組，每組24只雞，每組3個重復(fù)，每個重復(fù)8只雞。每組按試驗(yàn)設(shè)計在基礎(chǔ)日糧基礎(chǔ)上添加硒源（表1），基礎(chǔ)日糧作為對照組。正試期為64d，分3個階段飼養(yǎng)，即8～28日齡、28～49日齡、49～70日齡。

表1 試驗(yàn)設(shè)計方案 mg/kg

    1.3 試驗(yàn)日糧
    試驗(yàn)選用高雜粕型基礎(chǔ)日糧，按試驗(yàn)設(shè)計分3階段飼養(yǎng)，基礎(chǔ)日糧的組成和營養(yǎng)水平見表2，營養(yǎng)成分參照我國現(xiàn)行地方品種肉用黃雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

表2 基礎(chǔ)日糧組成和主要營養(yǎng)指標(biāo) % 

日齡	原料配比									營養(yǎng)成分
	玉米	豆粕	魚粉	葵餅	菜粕	棉粕	石粉	磷酸氫鈣	其他	代謝能/(MJ/kg)	蛋白質(zhì)	蛋氨酸	賴氨酸
1～28 29～49 50～70	60.00 64.00 65.00	24.00 20.00 16.00	1.50 1.00 -	4.20 4.40 5.00	2.50 2.00 3.00	4.00 5.00 6.00	0.60 0.50 0.40	1.40 1.40 1.38	1.80 1.70 3.22	11.56 11.70 12.09	20.02 18.51 17.16	0.48 0.40 0.34	1.09 0.96 0.81

注：“其他”包括食鹽、L-賴氨酸、DL-蛋氨酸、復(fù)合維生素、礦物質(zhì)添加劑、氯化膽堿、植物油。

    1.4 飼養(yǎng)管理
本試驗(yàn)由專人負(fù)責(zé)飼養(yǎng)管理。采用人工光照的方式，自由采食飲水，并進(jìn)行常規(guī)免疫、防疫等衛(wèi)生要求，試驗(yàn)過程中詳細(xì)記錄雞只健康、生長狀況、耗料情況、發(fā)病、死亡情況等。
    1.5 試驗(yàn)過程及檢測指標(biāo)
    在飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，每個處理組隨機(jī)抽取4只雞（公母各半），進(jìn)行屠宰試驗(yàn)，測定滴水損失、肌纖維直徑、pH值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（TBARS）值。
    1.6 數(shù)據(jù)處理
    采用SPSS軟件對所有數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，差異顯著時用LSD法進(jìn)行多重比較。

    2 結(jié) 果
    由表3可以看出，肌纖維直徑在各組間未呈現(xiàn)顯著性差異（P>0.05）。pH值隨著日糧中硒添加量的增加而逐漸上升，且有機(jī)硒組pH值高于無機(jī)硒組。對照組的pH值低于所有試驗(yàn)組，與0.45、0.60mg/kgSe-Met添加組差異顯著（P<0.05），其余各組差異均不顯著（P>0.05）。各添加組的滴水損失隨著硒添加濃度的增加而降低。其中對照組顯著高于0.60mg/kgNa2SeO3添加組及0.45、0.60mg/kgSe-Met添加組（P<0.05），其余各組差異不顯著（P>0.05）。丙二醛的含量與日糧中硒的添加量呈相反的趨勢，對于不同硒源，硒的添加量越高，丙二醛含量越低。對照組的丙二醛含量顯著高于0.60mg/kgNa2SeO3和0.60mg/kgSe-Met添加組（P<0.05）。

表3 不同硒源不同添加水平對黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

項(xiàng)目	pH	肌纖維直徑/μm	滴水損失/%	丙二醛含量/(nmol/mgprotein)
對照組 0.15mg/kgNa2SeO3 0.30mg/kgNa2SeO3 0.45mg/kgNa2SeO3 0.60mg/kgNa2SeO3 0.15mg/kgSe-Met 0.30mg/kgSe-Met 0.45mg/kgSe-Met 0.60mg/kgSe-Met	5.70±0.08cf 5.79±0.07ac 5.83±0.06bcf 5.88±0.06af 5.92±0.10ac 5.89±0.16ac 5.87±0.04af 5.97±0.05ab 6.09±0.08a	65.74±1.96a 68.82±0.77a 67.24±1.37a 68.58±0.96a 66.49±1.25a 67.31±0.28a 67.57±0.85a 65.16±2.29a 66.96±1.42a	1.39±0.15a 1.24±0.15ab 1.13±0.08ac 0.99±0.05ac 0.94±0.18bc 1.22±0.28ab 1.11±0.11ac 0.75±0.17c 0.67±0.09c	7.12±0.15a 7.04±0.33ab 6.92±0.43ac 6.73±0.31acd 5.64±0.89ce 6.62±0.18ae 6.51±0.18ae 5.96±0.40ae 5.51±0.54de

注：同列肩標(biāo)相同字母者表示差異不顯著（P>0.05），標(biāo)不同字母者表示差異顯著（P<0.05）。

    3 討 論
    由上述結(jié)果可知，飼料中有機(jī)硒和無機(jī)硒的添加對黃羽肉雞肌纖維直徑?jīng)]有明顯的影響，可能該性狀主要受遺傳因素的影響，受營養(yǎng)因素的影響較小。飼料中添加硒，尤其是有機(jī)硒，可以提高肌肉的pH值，增強(qiáng)肌肉的抗氧化性。滴水損失的結(jié)果表明，日糧中添加一定濃度的有機(jī)硒和無機(jī)硒可改善肉品的系水力，且有機(jī)硒效果更好，本試驗(yàn)中0.60mg/kgSe-Met添加組最好。由于新疆屬缺硒地區(qū)，所以在非缺硒地區(qū)，可能0.45mg/kgSe-Met效果會更好。此外，日糧中添加有機(jī)硒比無機(jī)硒更能有效地降低肉品中丙二醛的含量，從而提高肉品抗氧化的能力。

    4 總 結(jié)
    本試驗(yàn)結(jié)果表明，兩種添加的硒源均可一定程度地改善黃羽肉雞的肉品質(zhì)，但有機(jī)硒效果更好。由于有機(jī)硒在清除氧自由基、抑制脂質(zhì)過氧化方面，效果均明顯好于無機(jī)硒，它更易被吸收，在體內(nèi)保留時間長。因此，在畜禽養(yǎng)殖業(yè)中，飼料中硒的添加應(yīng)以有機(jī)硒（本試驗(yàn)中是硒代蛋氨酸）為主。有機(jī)硒代替無機(jī)硒將會受到飼料生產(chǎn)者和養(yǎng)殖者的普遍關(guān)注。
    （參考文獻(xiàn)略）