關鍵詞：營養素 家禽 免疫
家禽的疾病中多數都與免疫系統有關。免疫系統失調，不僅會使家禽的抵抗力降低，同時也會引發許多慢性疾病。根據最新的研究，愈來愈多的證據顯示，家禽的體內環境恒定的均衡狀態與免疫系統息息相關。家禽身體的每個部位都有免疫細胞的存在，而最重要的中央淋巴器官是胸腺及骨髓。名疫系統有三大功能：抵抗、消除、修補。健全的免疫系統功能比任何一種藥物都有效，它能對抗外來疾病的侵襲，并且沒有任何藥物的副作用，均衡與免疫系統的強弱其實是息息相關、環環相扣的。所以強化免疫系統是使家禽遠離疾病，提高生產性能的根本之道，而影響免疫系統能力的關鍵，就在于營養。各種營養素的作用機理不盡相同。Munoz等（1995）指出細胞因子在營養與感染的合并作用中起關鍵作用，細胞因子除參與機體的各種免疫反應外，還參與炎癥、發熱等，甚至影響某些生理活動，而蛋白質—能量營養不良、缺乏脂肪酸、維生素及微量元素均損害細胞因子的產生，因此，營養素的缺乏對機體免疫反應、疾病易感性及某些生理活動有很大的影響。
1 蛋白質—能量營養不良
蛋白質—能量營養不良又稱廣泛營養不良，可引起淋巴組織廣泛萎縮，胸腺、脾、淋巴結都會有所損害，萎縮最嚴重的是這些組織的T—淋巴細胞。血淋巴細胞和嗜酸性細胞數量減少，天然殺傷細胞的活力下降，胸腺激素分泌量減少。廣泛營養不良對免疫機能發生影響的結果是機體對某些疾病感染的抵抗力下降。營養缺乏損害機體的免疫機能，而疾病感染的機體使疫疫機能已遭損害，因此，營養不良更加重此種損害。同時，疾病感染使機體的營養機能下降，亦使免疫機能損害更加嚴重。這樣，免疫系統、營養不良和傳染性疾病之間就環環相扣，形成“惡性循環”。
蛋白質—能量營養不良時，血清免疫球蛋白抗體系統功能仍完好，但病禽的抗體親和力有所下降。同時引起細胞介導免疫和T—淋巴細胞功能明顯抑制。T—輔助細胞與抑制性細胞的比率下降或逆轉，殺傷淋巴細胞喪失識別和破壞外來干涉組織的能力。相反，B—淋巴細胞的數量和功能一般卻保持著。一方面在廣泛營養不良期間現有的抗體產量得以保存甚至有所增加，另一方面對T—細胞依賴性原的新的初次抗體應答及抗體的親和力受損。
蛋白質—能量營養不良時，大多數補體成分的水平和活性下降，最明顯的有C3、C5、B因子和總的溶血活性下降。雖然吞噬作用仍完好，但代謝性激活與細菌的破壞均降低了，IL—1、IL—2、干擾素—γ的合成與釋放均降低。營養不良也影響T細胞對細胞因子的反應能力。同時溶酶濃度下降，粘附于呼吸道表皮細胞的細菌增加。
2 單一營養缺乏
單一營養缺乏可引起免疫系統的機理障礙和其它防御機制受損。值得注意的是，單一營養素缺乏往往同時伴有蛋白能量營養不良問題。營養不良的免疫學后果，因所缺乏的營養素不同而有所不同，它們在維持免疫系統活性方面都發揮著自己的作用。例如在核酸合成和代謝方面有重要作用的單一必須營養素的缺乏，似乎可引起免疫功能紊亂，與蛋白能量營養不良時的情形極為相似。
2.1 氨基酸
有資料表明，抗體是由細胞中自由氨基酸庫合成的，這一合成作用要求充足的氨基酸補充。抗體與其它氨基酸的合成有相同點，因此，對氨基酸庫的干擾可能對抗體合成系統造成嚴重的后果。
在免疫應答過程產生的蛋白質中蛋氨酸的含量較高，因為蛋氨酸在很大程度上影響家禽免疫功能及對感染疾病的抵抗力。大量試驗表明蛋氨酸缺乏將抑制體液免疫功能，引起胸腺退化，并降低脾臟淋巴細胞對促細胞分裂素的反應。
研究表明，膽堿和半胱氨酸可部分代替飼料中蛋氨酸，用于生長所需，但不能代替維持免疫功能所需的蛋氨酸。這是由于淋巴細胞不能利用高半胱氨酸和GR堿等前體物合成蛋氨酸，而這一機制存在于骨骼肌細胞中。因而在淋巴細胞中，蛋氨酸被轉甲基后不能重新合成蛋氨酸，這就導致了免疫系統對蛋氨酸的需要較其它組織高，并且這種需要不能被胱氨酸和膽堿所節省。
Bqrnes(1986)發現，在賴氨酸缺乏和充足的情況下，雞受到抗原刺激時在代謝上呈現不同反應。正常飼養狀態下，抗原刺激可能通過單能體白細胞介素—1使體重下降，血清Fe和Zn的濃度降低，血漿鈣上升。賴氨酸采食不足和充足的雞對抗原刺激反應的唯一相同之處在于均使血漿鈣升高，這提示，賴氨酸可能通過釋放單能體影響免疫功能以及賴氨酸缺乏使鋅結合蛋白（賴氨酸占10％）合成受阻。
其它如精氨酸能活化巨噬細胞，同時精氨酸是一氧化氮的唯一前體，最近已證實一氧化氮是一種重要的殺菌和殺寄生蟲分子，對機體防御極為有用，精氨酸缺乏會減少體內一氧化氮的產量；苯丙氨酸過量抑制抗體合成；雛雞缺乏纈氨酸，抗新城疫免疫能力低下。
2.2 脂肪酸
細胞膜主要由脂類和蛋白質構成，其中主要是脂類。而于免疫有關的細胞，在受到抗原的刺激下，細胞增殖，分化產生許多新的免疫細胞，這就需要脂肪。現在我們已經認識到脂肪不僅能提供能量，而且是免疫反映的調節因子。細胞免疫和體液免疫都受飼料中脂肪含量和種類的影響。
1日糧小母雞用標準飼料（主要是玉米和豆餅）喂養，基本日糧含7％的豬油、玉米油、亞麻好油或魚油。小雞用羊的紅細胞免疫，7d后測定血清抗體滴度。用含7％魚油喂養小雞，能明顯距離強小雞對羊的紅細胞的免疫反應。這是因魚油含有大量N—3多聚不飽和脂肪酸（如二十碳五烯酸、二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸）所致。用含7％魚油或亞麻籽油喂養小雞，小雞脾細胞在伴刀豆球蛋白A（ConA）里培養，細胞增殖低約30％；在商陸分裂素（PWM）里培養，低得更多。
2.3 糖
細胞識別是靠細胞膜上糖蛋白來實現的，細胞免疫是靠免疫細胞膜上的受體（糖蛋白）來識別外來干涉抗原而進行的。糖蛋白上的糖對其功能至關重要，沒有糖基，糖蛋白就失去生物學活性。
抗體也都是糖蛋白，糖基的功能可能與補體有關。抗體上的糖基是在抗體的合成、釋放、轉運和分泌過程中，在酶的作用下，逐步添加到抗體分子上的。
不同的抗體分子，其糖基的多少及結構不同，含量也不同。IgM(Ou)的糖含量為IgG1（Eu）的5倍。IgM(Ou)分子的亞基含有10個低聚糖單位，都位于U鏈上，每一條U鏈含有5個低聚糖單位。
從另一角度來看，免疫過程的細胞分化、增殖等及抗體的合成都需要能量，而能量的來源主要是糖。
多糖類中許多種糖有免疫作用。甘露戊糖能吸收消化道中病原菌，調節免疫；我葡聚糖也有類似作用。氨基樣—甲殼素也具有明顯的免疫增強作用，值得提出的是許多中草藥中有效增強疫活性成分就是多糖。
2.4 維生素
2.4.1 維生素A
維生素A對維持上皮細胞和粘膜表面功能能完整性具重要作用，對抗體合成、T細胞增殖、單核細胞的吞噬力都是必不可少的。它能增強T細胞的抗原特異性反應，還可改變細胞膜和免疫細胞溶菌膜的穩定性而提高免疫能力，具有抗感染作用。缺乏VA的雞，抗體反應減弱，淋巴器官的淋巴細胞衰竭，胸腺出現嚴重萎縮，法氏囊過早消失，ND的發生率升高。補充VA可增強機體對微生物的抵抗力，降低感染的死亡率。PINE試驗發現，雞對脂糖抗原產生的抗體沒度在 VA10000IU/kg時達最大；在VA為20000IU/kg時對新城疫免疫最佳。類得蘿卜在免疫上有VA不同替代的作用，目前已引起高度重視。
2.4.2 維生素E
維生素E具有免疫佐劑功能，有利輔酶Q合成，提高免疫力，維生素E具有消除自由基、亞硝酸根、霉菌毒素等作用，雞日糧中加入維生素E劑量要大，才能起到免疫增強效果。100～300mg/kg時，對抗新城疫、大腸肝菌感染以及球蟲病有效。蛋黃中維生素E對雛雞免疫抗原有利。
2.4.3 維生素C
維生素C與免疫系統之間存在明顯的交互作用，增加其劑量能顯著增加血清疫球蛋白，胸腺網狀細胞的維持可能需要VC。缺乏VC要損害具有嗜中性白細胞和巨噬細胞的運動器官的功能，可能是這些細胞不能產生微管蛋白的緣故。這種重要的細胞內蛋白質可使細胞改變形狀和進行運動。沒有微管蛋白基本結構，吞噬細胞就不能移行至發炎部位以防止局部感染擴散。盡管在抗壞血酸缺乏時吞噬細胞的殺菌活力一般還保持效力，但這些吞噬細胞卻不能移到微生物前面將其吞噬和在破壞掉。能幫助保護細胞不受吞噬作用時產生的氧化物面變性。VC可緩解應激導致的免疫力下降。VC缺乏時，對傳染病易感細胞及體液免疫應答降低，巨噬細胞吞噬作用下降，已知巨噬細胞中VC為血漿中的VC的40倍。
2.4.4 其它維生素
B6、B12、泛酸、膽堿、葉酸等都與核酸、氨基酸代市長密切相關，是相關輔酶或輔基的組成部分，有維持與提高免疫應答的功能。家禽缺乏VB6時，肝細胞合成蛋白質障礙，因而其功能性抗體合成生物素缺乏抑制抗體應答，減少血清IgA，T細胞的增生反應減弱，數量降低；葉酸和B12的缺乏導致體液免疫應答降低，T細胞合成和淋巴細胞增生減弱。而維生素D可能是一種非常重要的免疫調節激素。已有試驗證明淋巴細胞和單核細胞是1，25-（OH）2D3的靶細胞，其可調節這兩種細胞的增殖、分化和免疫反應。
2.5 微量元素
2.5.1 鋅
鋅對所有生命系統的正常運行都是必需的，短時間內的血清鋅水平降低似乎對自身免疫機能負作用，長期缺鋅與輔助性T細胞功能降低以及胸腺的萎縮有關，可減弱細胞的介導應答，使吞噬作用的功能異常，但B細胞的功能正常，甚至數量增加，有我認為鋅包含于補體和干擾素內，缺鋅可造成一些組織細胞減少，如胸腺、脾、淋巴結和派伊爾氏淋巴集結，還可造成一些上皮和粘膜損傷。
2.5.2 硒
硒可增強機體的免疫力和抗炎作用。充分發揮免疫系統的功能也需要有一定水平的硒參與。硒和維生素E缺乏時，雞以免疫接種的就答所產生的抗體滴度降低。適度過量的硒可增強滅活疫苗的保護作用。硒能促進抗體的合成，從而擴大免疫系統對抗原刺激的應答。硒是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH—PX）活性部位的重要成分，缺硒后，雞的谷胱甘肽過氧化物活性和嗜中性白細胞、腹膜巨噬細胞、肺巨噬細胞的殺菌活性降低。
2.5.3 鐵
缺鐵對體液免疫功能的影響報道較少。報道較多的是缺鐵對吞噬細胞功能的影響，表現為干擾核酸的合成；干擾含鐵酶參與細胞代謝過程。吞噬細胞的髓過氧化酶因缺鐵而合成量減少，從而損傷了吞噬細胞的殺菌能力。在補鐵后，可見到吞噬功能恢復正常。鐵的缺乏可嚴重影響家禽機體的免疫機能，T淋巴細胞減少，降低抗原體合成，對淋巴細胞反應能力有影響，吞噬細胞的活性也受到損害。低水平鐵有限制細菌生長的趨勢，而高水平鐵能助其生長。鐵的一種作用方式是幫助維持上皮屏障的結構完整性。
2.5.4 其它微量元素
有研究表明，細胞增殖和調節蛋白合成是形成有效免疫反應的基礎，鉻可影響蛋白質合成（Weser V J,1969）和RNA合成（Okada,1983）；氟通過抑制細胞蛋白質合成、抑制DNA合成、誘發細胞DNA和染色體損傷、影響細胞內多種酶活性等進而抑制免疫細胞的生成及增殖和分化，使免疫細胞代謝發生障礙，細胞免疫活性降低，最終使機體的免疫功能下降；錳的缺乏導致機體合成降低，過量錳也妨礙抗體合成，錳在幾種酶促反應中作為金屬酶的成分，錳鹽抑制趨化性，影響嗜中性白細胞對氨基酸的吸收；缺鎂可引起白細胞增殖，使嗜中性和嗜酸性白細胞大量增加，也能使胸腺增生，使IgG1和IgG2、IgA減少。
3 結論
單純從畜牧生產的角度來看，免疫系統是一個造成浪費的因素，因為免疫系統的建立是要耗用機體營養庫中相當一部分營養物質的。據英國Surry大學的Coates(1986)報道，無菌雞群的生長速度要比與其相應的普通雞群要快得多。由此可認為，某些雛雞體內固有的微生物會干擾雛雞的生長。巴斯德（1885）在向法國科學院的一次致詞中推測出了飼養無菌高等動物的可能性，并提出雛雞是最合適的研究材料。當然，畜牧場的條件還難以建立商業性SPF雞群，所以，畜牧業生產還必須借于動物自身的免疫系統。
目前，家禽的飼養標準是以生長或生產為基礎的，并未考慮到家禽對感染病的抵抗力。今后，隨著營養與免疫關系的不斷深入，有必要在生產中考慮家禽免疫后系統活動狀態對營養需要量的影響。營養缺乏可能會增加家禽對疾病的感性，同時，家禽感染疾病后，運載營養的需求也會發生改變。因此，在生產中應綜合考慮營養與免疫的關系，以求制定出能達到最佳免疫力，最大生長速度和最高轉化率的營養配方。
