我國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國和消費(fèi)國，肉類年產(chǎn)量高達(dá)8051萬噸，約占世界肉類總產(chǎn)量的30%。肉類的品質(zhì)是保障人民生活質(zhì)量、食品安全和我國畜牧業(yè)發(fā)展的重大問題，是國家重大需求之一。由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)李德發(fā)教授為首席科學(xué)家的973計(jì)劃重大項(xiàng)目“畜禽肉品質(zhì)性狀形成的營養(yǎng)代謝與調(diào)控機(jī)理”，針對豬、雞肉質(zhì)性狀形成中存在的共性和個(gè)性問題展開研究，主要圍繞營養(yǎng)物質(zhì)的攝入、吸收與分配，腸道內(nèi)環(huán)境和外環(huán)境應(yīng)激的影響，代謝程序，遺傳主要基因篩選，肉質(zhì)性狀形成中營養(yǎng)與基因的互作五個(gè)方面組織研究。通過四年多的工作，取得了多項(xiàng)成果，如：發(fā)現(xiàn)了我國地方豬與瘦肉型引進(jìn)豬肉質(zhì)不同的特征性風(fēng)味前體物質(zhì)，篩選鑒定了豬肌內(nèi)脂肪特異性沉積的2個(gè)主效基因，建立了以肉質(zhì)好著稱的我國榮昌豬的細(xì)菌人工染色體文庫（BAC文庫）等，并提出了定量化評價(jià)肉品質(zhì)的新方法。這些成果為保障我國肉類食品安全提供了重要技術(shù)依據(jù)，為進(jìn)一步研究肉品質(zhì)與營養(yǎng)代謝、飼料組成、遺傳基因、豬雞生長發(fā)育的關(guān)系奠定了很好的基礎(chǔ)。

    9月8日，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在煙臺(tái)組織了項(xiàng)目總結(jié)?？萍疾炕A(chǔ)司、教育部科技司、農(nóng)業(yè)部畜牧司的領(lǐng)導(dǎo)和973計(jì)劃農(nóng)業(yè)領(lǐng)域咨詢組專家約60人到會(huì)，大家對項(xiàng)目取得的成績給予高度評價(jià)，并提出了今后圍繞肉質(zhì)形成機(jī)理在基礎(chǔ)研究方面的研究重點(diǎn)。