2003年,美國霍金斯醫學院彼得.阿格雷教授在研究水與細胞代謝時發現,水分子出入動物細胞時在細胞膜上有專一的通道,也就是找到了人們以前猜測的細胞“城門”。這一驚世發現為人們探索水與動物細胞新陳代謝的關系與作用機理作出了開創性貢獻,阿格雷教授因此獲得了2003年度的諾貝爾化學獎。 水是動物生命活動中必須的將氧氣和各種營養物質運送到細胞,再將細胞代謝所產生的廢物運出排泄的唯一載體,無水即生命活動停止。水的作用如此重要并不可替代，然而由于養豬者索取水時最多的只考慮電費、飲水量和如何處理污水，至于水對生豬的特殊營養與功能作用則考慮甚小，對不同水質可能產生的對豬的不同影響更是關注甚微。事實上，成年豬體內含有約70%的水，水的好壞直接影響著生豬的生產性能與健康。水是被人們幾乎遺忘的但又十分重要的營養與功能物質?，F在讓我們來認識一下熟悉而又陌生的水。 眾所周知，水的基本結構是由一個氧原子與兩個氫原子組成，然而在自然界，水分子并不是以單個分子存在的（如果是，人類就不必費神去苦覓開采并依賴石油了），而是以280個水分子組成的一個20面體的微滴結構（2000年，Alben等）?？茖W家們已經證明，由幾個這樣的微滴組成的水稱為小分子團水（這些被稱作小分子團水的半幅波長一般在100赫茲以下；李復興等），冰川水、深層礦泉水、山泉水、雪水、溫泉水等大都是小分子團水。由十幾個微滴組成的稱為大分子團水，如江、河、湖、庫、地表淺層水、商業自來水等。有試驗研究表明，小分子團水和大分子團水相比較，前者含有較高的聚能、溶解力和活化滲透力，更易被細胞吸收利用，新陳代謝效率更高，體內毒素排出更快，對動物健康和免疫力提升更有利。九十年代，有俄羅斯研究人員用冰川水養豬，對照組是普遍自來水，結果發現，在其它條件基本一致前提下，生豬飲用冰川水后其日增重提高了15％以上。我國廣西巴馬瑤族自治縣，被世界組織認定為第五個世界長壽鄉，每10萬人中有30.8個百歲以上仍健康的老人（每10萬人中有7位百歲以上老人才有資格申請世界長壽鄉），其中最大的奧秘得益于該地區擁有世界上特別甘甜的山泉水，當地稱為“神仙水”、“長壽水”。這里的山泉水經我國水研究專家李復教授檢測確認為十分珍貴的原生態小分子團水。一般而論，在這個地球上，小分子團水不易被污染，而大分子團水則較易被污染。日前，世界衛生組織公布的對健康水的最新定義中，就將水分子團水列為健康水標志的必須特性。 現在的問題是，當養豬人逐漸認識到水的重要性后，下一步是到什么地方去尋找不被污染的小分子團水，因為并不是所有的深層地下水都是小分子團水。當然，筆者建議養豬人首先要做的是要對豬場使用的水進行檢驗分析，這些分析應包括礦物元素（鈣、磷、鈉等）、微量元素（鋅、鐵、錳、鎂、銅等）、重金屬（砷、汞、鉻、鎘等）、離子物質（氟化物、氰化物、硝酸鹽、硫酸鹽等）、微生物（大腸桿菌、沙門氏菌等）、農藥殘留、酸堿度、總硬度等。由于豬體內的約30%的微量元素來自飲水，因而了解豬場水質狀況對平衡飼料營養十分有益，對有害成分也應請專家評估。除此之外，養豬人還要注意豬場用水的二次污染（水塔、管道、飲水器、水槽等），要保持這些設施的衛生請潔。最后，養豬人要了解豬場用水的品質如何，建議去有關研究機構（上海復旦大學、北京愛迪學生物研究所）檢測一下是否為小分子團水，如果是，那將是十分慶幸的事；如果不是，可以借助現代高技術產品去將大分子團水變成小分子團水。目前比較成熟的產品首推由北京娜爾生物公司引進韓國核心技術生產的巴爾吡爾（水劑）和巴爾麥氏（粉劑）系列和由武漢綠常青公司生產的“牲樂康”，這類產品可以將豬的飲用水（在保育舍中設立的貯水罐中添加）或添加在飼料中（在胃腸道水環境中發揮作用），可以部分將大分子團水經該產品的特殊紅外線作用及堿性離子活化滲透作用等使之一變為小分子團水，從而提高水的生物學利用率與特殊生理功能作用，達到提高生豬健康水平和更高養豬收益的目的，養豬人可以一試，并讓生豬的表現來證明其是否有效。 水是生豬生產中十分重要的營養與功能性物質，水對生豬的健康影響程度遠遠超出人們的想象，養豬不能沒有水，但需要好水（小分子團水、未被污染的水），其重要性更不可被遺忘和忽視。