對(duì)雞的生命活動(dòng)和生產(chǎn)的作用蛋白質(zhì)是雞需要量最大的營(yíng)養(yǎng)素。它是含氮的物質(zhì)，其在動(dòng)物體內(nèi)的獨(dú)特作用是碳水化合物與脂肪不可替代的。

　　蛋白質(zhì)是構(gòu)成雞體細(xì)胞、組織、器官(羽毛、皮膚、肌肉、骨骼、神經(jīng)、內(nèi)臟等)的基本原料，是機(jī)體功能物質(zhì)(酶、激素、核酸、抗體)的主要成分，雞體正常生命活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育和修補(bǔ)．更新組織都需要蛋白質(zhì)。

　　蛋白質(zhì)也是其產(chǎn)品(肉和蛋)的主要成分，供給雞的蛋白．質(zhì)數(shù)量與質(zhì)量影響雞的產(chǎn)肉與產(chǎn)蛋性能。多余的、未能被雞體利用的蛋白質(zhì)可在體內(nèi)脫氨并轉(zhuǎn)變成尿酸隨尿排出；其非氮部分可轉(zhuǎn)化為脂肪，或氧化分解釋放與供能。蛋白質(zhì)是昂貴的營(yíng)養(yǎng)素，而且其轉(zhuǎn)化為可利用能的效率低于脂肪和碳水化合物，故以蛋白質(zhì)供能是不經(jīng)濟(jì)的。

　　同時(shí)，過量蛋白質(zhì)的含氮部分必須在肝臟中轉(zhuǎn)化為尿酸，通過腎臟排出。這個(gè)過程需消耗能量，且增加肝、腎的負(fù)擔(dān)。雞飼料中蛋白質(zhì)不足時(shí)，生長(zhǎng)雞生長(zhǎng)受阻，食欲減退，羽毛長(zhǎng)勢(shì)和光澤不佳或換羽緩慢，免疫力下降，對(duì)疾病的抵抗力弱：母雞性成熟延遲，產(chǎn)蛋率(量)不高，蛋重小，受精率與孵化率也低。

　　飼料蛋白質(zhì)、氨基酸的供應(yīng)水平是影響蛋重的最重要因素之一。因?yàn)榈暗母晌镔|(zhì)大約50％是蛋白質(zhì)，用于蛋白質(zhì)合成的氨基酸供給對(duì)于雞蛋生產(chǎn)至關(guān)重要。當(dāng)一種或幾種氨基酸供給不足時(shí)，會(huì)影響雞蛋蛋白質(zhì)的合成或使其不能合成。在輕微缺乏時(shí)，蛋白質(zhì)合成量可能減少；嚴(yán)重缺乏時(shí)，雞蛋蛋白質(zhì)合成可能完全停止，將會(huì)降低蛋重或完全停止產(chǎn)蛋。