摘要：隨著我國奶牛業的發展，人們對牛乳成分的要求也在提高，如何提高產乳量并改善牛乳的成分已顯得非常重要。影響年乳品質的因素有品種、奶牛泌乳階段與水平、環境、疾病、營養等。本文綜述了影響產乳量及其成分含量的營養素，為奶牛生產提供一定理論依據。
中圖分類號：S823.9⁺1文獻標識碼；A文章編號：1004－0084（2003）－05－0018－03
     牛乳具有特殊的營養價值，它是由水分。乳蛋白、乳脂肪、乳糖、礦物質、磷脂、維生素、酶類、免疫體、色素及一些其他微量成分構成的復雜的膠體系。牛乳品質的優劣，受諸多因素的影響，如品種、奶牛泌乳階段與水平、環境、疾病、營養等。營養物質是其中的一個重要因素，合理使用日糧，對于開發奶牛最大生產潛力至關重要，本文綜述了影響產奶量及其成分含量的營養因素。
1  采食量
使奶牛采食量最大的關鍵在于使奶牛泌乳早期的能量負平衡最小化。奶牛進入能量正平衡，體重增加，體況損失最小，奶牛產出正常乳脂與乳蛋白的奶。采食量的增加可提高乳蛋白率0．2％～0．3％，這可能是采食量增加，平衡能量的攝入量也增加的原因。
2  碳水化合物
2．1非纖維碳水化合物（NFC）
非纖維碳水化合物包括淀粉、糖、果膠。NFC＝100－（粗蛋白＋中性洗滌纖維＋脂肪＋礦物質）。非纖維碳水化合物應占日糧干物質的20％～45％。對于精粗比為6O：4O甚至粗料更少的日糧，40％～45％的NFC最為合適。由大量高質量的牧草與少量的谷物組成的日糧，NFC可能會缺乏。飼喂適當水平的NFC既能提高乳脂率又能提高乳蛋白率。而過度飼喂，則會降低乳脂率0．l％，甚至更多，乳蛋白率降低0．2％～0．3％。
每次飼喂谷物應限制不能超過3kg，以避免瘤胃酸中毒。食欲不良及乳脂率降低的問題。能使乳蛋白與乳脂產量最大化的谷物飼喂量見表1、表2
表1    荷斯坦與瑞士褐牛的谷物飼喂量

 表2    高乳汁固形物品種牛的谷物飼喂量

谷物加工同樣影響乳成分。飼喂壓片玉米能提高乳蛋白率。與大麥相比，燕麥降低乳蛋白率0.2％。經破碎、碾壓、磨碎、蒸汽壓片處理的谷物能提高瘤胃淀粉消化率，提高乳產量與乳蛋白率，制成顆粒飼料也有類似的效果。
2.2纖維
纖維水平與顆粒大小對于刺激瘤胃發酵與唾液分泌，保持正常的乳蛋白與脂肪組分非常重要。日糧干物質中最低酸性洗滌纖維為19％～21％，中性洗滌纖維不能低于26％～28％。如低于這些水平，奶牛會面臨低乳脂率、酸中毒、體況較差的危險。
為了保證足夠的顆粒長度，牧草應不短于1cm，比1cm短會急劇降低乳脂率而增加乳蛋白率0.2％～0.3％。但要注意的是，過度飼喂非纖維碳水化合物（淀粉型精料），即使乳蛋白率增加，奶牛與其瘤胃并不健康。日糧中中性洗滌纖維的75％可由長的或經粗鍘的牧草來滿足奶牛纖維的需要。
粗纖維比例太高，由于沒有足夠的能量，限制了乳蛋白的產量。通常，40％～50％粗料是避免低乳脂率的最小量。當飼喂65％或更多粗料，粗料質量就要很好，以避免能量不足導致低蛋白率。對于不同玉米青貯與苜蓿干草混合物（以DM為基礎）推薦了粗料的最低水平（表3）。
表3  粗料來源不同時粗料占干物質的百分比

3  日糧中的氮源
 3．1  日糧中的蛋白質及其補充料
高蛋白質水平可觀察到高揮發性脂肪酸含量，而揮發性脂肪酸克分子量比例不受影響。奶牛產奶量隨日糧粗蛋白含量增加而增加，并按上升的順序從13.5％到16.5％呈正相關。高產奶牛需要的蛋白質超過了瘤胃蛋白質合成量。有人建議高產奶牛（11.000kg/308d）泌乳早期日糧應至少含CP17．5％．其中35％～37％是過瘤胃蛋白（RUP）。
    日糧CP水平對乳蛋白率也有影響，當日糧CP從17％降至9％，CP下降1％，蛋白率下降0.02％。
    用棉籽補充粗蛋白質，隨著日糧CP從13．8％增加到17 5％，日產乳量和乳脂率增加，超過17．5％時，產奶量幾乎沒有增加。當飼喂棉籽補充料的不同形式時，發現未脫殼的棉籽產生的產奶量高，棉籽產生的乳脂率高。當日糧中棉籽含量達到20％～25％時，產奶量和乳脂率都提高。添加壓碎的大豆可提高乳脂率。含大豆粕的日糧可增加產奶量，而不影響乳脂率。含菜籽餅的日糧比含大豆粕的日糧產奶量低，然而，含菜籽餅的淀粉型精料比纖維型精料產奶量和乳脂率高。
3．2瘤胃可降解蛋白（RDP）與過瘤胃蛋白（RUP）RDP應占日糧中總蛋白質的65％。如果飼喂RDP少于60％，將會降低乳產量及乳成分含量。
    RUP的營養作用及其對產奶量和奶成分的影響是很重要的，但增加日糧RUP對奶牛產奶性能的影響并不一致。表4給出了用過瘤胃蛋白取代豆餅粉對奶牛產奶量和乳蛋白率的影響。從表中我們可以看出，大多數試驗中，產奶量與乳蛋白率均未提高。造成這種現象的主要原因是添加的低降解率蛋白質飼料所含的氨基酸與機體所缺的氨基酸不能完全匹配。添加低降解率的蛋白質飼料雖然增加了過瘤胃蛋白質的量，但機體所需的氨基酸增加不多或沒有增加。添加時機不適或添加量不足也是效果不明顯的原因。
表4    過瘤胃蛋白質取代豆餅粉對奶牛產奶量及乳蛋白率的影響

注：表中數字為試驗次數。
4    脂肪
    高產奶牛在泌乳初期、中期能量需要很難滿足，由于脂肪的高能量，可在不減少纖維濃度的情況下，提高日糧的能量濃度。大量試驗表明，添加脂肪（棉籽、大豆、葵花籽。牛羊脂或惰性脂肪）于日糧中能提高產奶量，但卻降低乳蛋白率，添加0．45kg脂肪，提高產奶量3．2kg，降低乳蛋白率0.1％。植物性脂肪如大豆?？ㄗ褧档腿橹?，而惰性脂肪與過瘤胃保護脂肪可提高乳脂率0.l％～0．2％。Palmquist等（1980）認為，脂肪能降低微生物活性和纖維素消化率，而添加經皂化、氫化、甲醛處理的脂肪，在瘤胃內不發生離解和水解，直接進入小腸消化吸收，既提供能量又避免對纖維素及其它營養物質消化吸收的影響。目前，通過補充大豆油、整粒棉籽（WCS）和鈣皂來提高奶牛的能量進食量。WCS油脂含量高，可作為高能飼料，在泌乳早期能量負平衡狀態下，WCS作為日糧組成更具特殊意義。Smith（1983）證明，奶牛日糧中含0．5％、l．5％及2．5％ WCS時，WCS含量每增加1％，乳脂率增加0．025％個百分點。楊為榮（1996）報道，用0．9kg棉籽代替10％常規精料，產奶量無明顯變化，乳脂率增加 0.08個百分點。建議脂肪的添加量見表5。
表5   添加脂肪的建議含量