1非淀粉多糖（NSP）

　　NSP是植物組織中由多種單糖和糖醛酸經糖苷鍵連接而成的，大多有分支的鏈狀結構，常與無機離子和蛋白質結合在一起，是細胞壁的主要成分，一般難于被單胃動物自身分泌的消化酶所分解。非淀粉多糖主要分為水溶性非淀粉多糖（SNSP，如木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、果膠等）和非水溶性非淀粉多糖（NNSP，如纖維素、木質素等）。由于植物細胞內的營養物質被細胞壁包被，植物細胞壁由各種聚合物組成，含有大量纖維素組成的微纖維，埋在木質素、半纖維素和果膠的連續鏈狀結構中，形成穩定堅固而且極其復雜的細胞外殼。飼料粉碎工序難以破壞細胞壁，單胃動物消化酶也無法消化細胞壁物質。因此，植物細胞壁阻止了消化酶與其包裹著的淀粉、蛋白質、脂肪等營養物質的接觸，降低了動物對營養物質的消化吸收。

　　2退化淀粉

　　玉米淀粉主要為支鏈淀粉，支鏈淀粉在高溫制粒時易糊化，而且部分糊化淀粉在冷卻和貯存過程中發生聚合，形成和蛋白質、纖維交聯在一起的“退化淀粉”。退化淀粉抵抗消化酶的消化，未經消化就轉移到后腸道中，使玉米淀粉回腸消化率降低。添加支鏈淀粉酶，降解“退化淀粉”，可使淀粉回腸末端消化率幾乎提高15％，從而提高肉仔雞的生產性能。

　　3植酸

　　植酸（Phytic acid）又稱為肌醇六磷酸酯，廣泛分布于植物性飼料中，其中以禾本科和豆科籽實的含量最豐富。植酸的抗營養作用是因為它在很寬的pH值范圍內均帶負電荷，是很強的螯合劑，能牢固地粘合帶正電荷的Ca、Zn、Mg、Fe等金屬離子和蛋白質分子，形成難溶性的植酸鹽螯合物，導致一些必需礦物元素的生物學效價降低（尤其是鋅和鐵）。因此，飼糧中植酸鹽的含量過高時，可使鈣、鋅等元素（特別是鋅）的利用率大為降低。另外，高含量的植酸可使單胃動物對鈣的吸收率降低達35％。同時，植酸還能與動物消化道中的胃蛋白酶結合，使其活性降低，結果導致蛋白質消化利用率降低。

　　4大豆抗營養因子

　　生大豆中含有蛋白酶抑制劑、植物凝集素、球蛋白、皂甙、致甲狀腺腫物質、α-半乳糖苷低聚糖、果膠、植酸等多種抗營養因子，對人和動物的生長、健康及生理有不良影響，對嬰兒和消化道發育欠佳的幼齡動物更甚，是限制大豆蛋白營養價值的關鍵因素。其中胰蛋白酶抑制因子可引起動物生長抑制、胰腺肥大和胰腺增生，對家禽影響最大。另一抗營養因子是大豆抗原，其中主要抗原是大豆球蛋白和b -伴大豆球蛋白，它們引起仔豬和犢牛腸道過敏反應，這是仔豬腹瀉的主要原因。雖然豆粕中胰蛋白酶抑制因子、植物凝集素等抗營養因子在大豆熱處理過程中被鈍化，但其中難以消化的碳水化合物如NSP、寡糖等仍然是影響其營養價值的因素。