雛禽在出殼后第一周內(nèi)經(jīng)歷了從內(nèi)源性營養(yǎng)（卵黃囊）向外源性營養(yǎng)（飼料）過渡的轉(zhuǎn)變。這對(duì)于雛禽來說是一個(gè)很大的應(yīng)激，如若處理不好這個(gè)轉(zhuǎn)變過程將會(huì)導(dǎo)致雛禽早期體重下降、消化系統(tǒng)發(fā)育不良、免疫力低下等情況，從而影響雛禽的生長發(fā)育及后期的生長性能。

　　在雛禽早期營養(yǎng)的研究中，多數(shù)學(xué)者認(rèn)為，限制后期胚胎和初生雛的生活力和發(fā)育的因素可能有以下幾個(gè)方面：蛋內(nèi)所含發(fā)育所需的營養(yǎng)量以及胚胎孵化期間的營養(yǎng)儲(chǔ)備（肝糖元、肌細(xì)胞、蛋黃）；胃腸消化道利用外源性碳水化合物與高蛋白日糧的能力；出雛后前幾天雛禽依賴卵黃囊剩余營養(yǎng)的能力。由此可見，卵黃囊階段的營養(yǎng)即早期營養(yǎng)在禽類營養(yǎng)中起著至關(guān)重要的作用。

　　1卵黃囊的形成及其作用

　　雞的卵黃囊是早期形成的胚膜，于孵化的第2d開始形成，以后逐漸向卵黃表面擴(kuò)展，第4d包圍卵黃1/3，第6d包圍卵黃1/2，到第9d幾乎覆蓋整個(gè)卵黃的表面。與此同時(shí)，在卵黃囊上的血管網(wǎng)以同等的速度隨著卵黃囊分布到整個(gè)卵黃。卵黃囊由卵黃囊柄與胎兒連接，卵黃囊能分泌一種消化酶，將卵黃變成可溶狀態(tài)，使一些濃稠的卵黃呈液體狀而被卵黃囊壁細(xì)胞吸收，并通過卵黃囊毛細(xì)血管的內(nèi)皮細(xì)胞進(jìn)入血液，從而使卵黃中的營養(yǎng)物質(zhì)可以被吸收并輸送給發(fā)育中的胚胎。卵黃囊在孵化初期具有與外界交換氣體的功能，出殼前與卵黃一起被吸入腹腔中。

　　卵黃囊內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)除了一部分經(jīng)過代謝提供雛禽維持需要外，另外一部分則轉(zhuǎn)移入雛禽體內(nèi)供其它組織器官的生長發(fā)育。王和民等發(fā)現(xiàn)，雛雞在12-58時(shí)齡內(nèi)，卵黃囊內(nèi)營養(yǎng)素的減少量大于同期全屠體（含卵黃囊）相同營養(yǎng)素的減少量。這種現(xiàn)象說明，不僅剛出殼雛雞前二三天所需的能量、蛋白質(zhì)、氨基酸等完全由卵黃囊（內(nèi)源營養(yǎng)）提供，而且還說明了卵黃囊內(nèi)的大量營養(yǎng)素向雛雞體內(nèi)轉(zhuǎn)移。陳偉亮在比較11-59時(shí)齡揚(yáng)州鵝雛鵝體重?fù)p失與卵黃囊損失的試驗(yàn)中，得到了一致的結(jié)論。

　　然而，Dibner等則認(rèn)為雛雞出殼后24-72h內(nèi)，將殘余卵黃囊中的蛋白質(zhì)作為氨基酸來源，或者將其中的脂肪作為能量來源則是對(duì)資源的一種浪費(fèi)，并且不能發(fā)揮最佳生產(chǎn)潛能。如果能夠提供飼料以滿足出殼后的營養(yǎng)需要，則能刺激雛禽胃腸道和免疫系統(tǒng)的發(fā)育，從而促進(jìn)其生長發(fā)育。因此，在新生雛的這個(gè)重要階段提供適宜的營養(yǎng)物質(zhì)是有效促進(jìn)禽類生長發(fā)育，改善其生產(chǎn)性能的有效途徑。

　　2卵黃囊的吸收過程

　　在整個(gè)孵化過程中蛋黃在供鈣方面只是起到一定的調(diào)節(jié)作用，胚胎發(fā)育所需要的鈣絕大部分都來自蛋殼與蛋白。然而胚胎94.12%的磷來自蛋黃，在供磷方面蛋黃發(fā)揮了主導(dǎo)作用。在雞蛋21d的孵化期中，蛋黃中的蛋白質(zhì)含量時(shí)高時(shí)低，說明胚胎在利用蛋黃中的營養(yǎng)物質(zhì)時(shí)并不是單一的，而是不斷變化的。胚胎發(fā)育早期，主要是利用蛋白和蛋黃中的碳水化合物，4胚齡時(shí)開始分解蛋白中的蛋白質(zhì)和蛋黃中的脂肪，而在14胚齡后，蛋黃中的粗脂肪含量不斷下降，18胚齡以后加速了對(duì)蛋黃中脂肪的利用。Noble等研究報(bào)道，在孵化的最后7d要消耗全部脂類的80%。

　　卵黃中的營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過胚胎期的利用，雞大約有20%的卵黃物質(zhì)剩余在卵黃囊中，這些物質(zhì)將在出殼后1周內(nèi)被逐漸吸收。陳偉亮等研究揚(yáng)州鵝的卵黃囊吸收規(guī)律時(shí)發(fā)現(xiàn)，在11-59時(shí)齡這段時(shí)間內(nèi)絕食條件下的雛鵝卵黃囊干物質(zhì)、燃燒值、粗蛋白和粗脂肪的損失分別占原有的77.07%、80.54%、76.86%和70.07%；而采食條件下，59時(shí)齡內(nèi)低能組粗蛋白和粗脂肪的平均相對(duì)利用率分別為95.68%和88.27%。各種氨基酸消耗都集中在11-59時(shí)齡，70%以上的物質(zhì)都在這一時(shí)期被利用，如采食條件下低能組損耗蛋氨酸和賴氨酸總量的88.68%和82.37%，而絕食條件下只有82.04%和73.89%被利用。然而對(duì)鴨卵黃囊吸收的研究還處于空白階段。

　　3日糧營養(yǎng)物質(zhì)含量對(duì)卵黃囊吸收的影響

　　3.1日糧中碳水化合物對(duì)卵黃囊吸收的影響

　　卵黃囊營養(yǎng)對(duì)初生雛禽來說是一個(gè)營養(yǎng)儲(chǔ)備庫，但僅靠雛禽本身是沒法打開這個(gè)能量庫的，只有盡快給雛禽提供飼料才能幫助它們打開并利用這些能量。從生理學(xué)角度講，雛雞需要攝入碳水化合物才能利用卵黃中的脂類，從而成功地利用卵黃的能量儲(chǔ)備。

　　卵黃囊營養(yǎng)是用于維持需要的，而外源攝入的能量才是用于生長需要的，能量特別是以葡萄糖形式提供的能量比蛋氨酸和油酸吸收得更加徹底。而飼料中的碳水化合物只有在條件適合的情況下才能被較好地吸收。Moran研究表明，雛禽由于腸道發(fā)育不完全，葡萄糖的皮下注射比食入對(duì)生長和能量供應(yīng)更有效。而經(jīng)口腔提供外源性碳水化合物飼料可以提高殘余卵黃囊的利用率，這可能是因?yàn)榻?jīng)口腔食入的飼料促進(jìn)了腸道的發(fā)育，從而提高了腸道機(jī)能及卵黃通過卵黃蒂進(jìn)入腸道的排空速度。

　　3.2日糧中脂類對(duì)卵黃囊吸收的影響

　　Kori S. Baker以卵黃為飼料的研究表明，飼喂卵黃組（包括未經(jīng)孵化的卵黃和剛出殼雛雞的殘余卵黃囊兩種飼料）在6日齡時(shí)與飼喂粉料的對(duì)照組雛雞相比體重較小，并且死亡率較高。該學(xué)者認(rèn)為，這是由于卵黃含有較高的脂類，較難消化，再加上雛禽消化器官還沒有發(fā)育完全，導(dǎo)致消化不良和食欲下降;而飼喂粉料組由于脂類等營養(yǎng)物質(zhì)含量少，促使雛禽采食量增加，從而促進(jìn)體增重的增加。而在去除卵黃囊試驗(yàn)中，去除卵黃囊組由于缺少卵黃囊營養(yǎng)物質(zhì)的支持，不得不以減少運(yùn)動(dòng)、增加采食來維持生存，因此出現(xiàn)13日齡前體重較對(duì)照組小，但到13日齡后出現(xiàn)體重增加的趨勢(shì)。由此可見，雛禽從卵黃和攝入的飼料中吸收的脂類都是可以有效利用的。因此，雛禽開食料中脂類等營養(yǎng)物質(zhì)不是越多越好，要根據(jù)雛禽自身的生理特點(diǎn)配制開食料，才能使其生長達(dá)到最佳狀態(tài)。

　　3.3日糧中其它營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)卵黃囊吸收的影響

　　Nobakht研究證實(shí)，在開食料之前使用一個(gè)階段的預(yù)開食料，對(duì)于提高雛雞的生長是很有必要的。在飼喂預(yù)開食料的起初3-4d內(nèi)，雛雞卵黃囊內(nèi)的大部分營養(yǎng)物質(zhì)已被吸收，這種配給形式可能比通常的開食料價(jià)格要高，但是這種飼料只在較短的時(shí)間內(nèi)使用，且有利于生長發(fā)育。因此，雛雞在第一天使用這種飼料，對(duì)其生長、飼料利用率、群體均一度和最后的經(jīng)濟(jì)效益都是有益的。Boersma等在肉仔雞誘食料中添加Oasis，并在30h內(nèi)飼喂則3周齡內(nèi)肉仔雞體重增重較快。其中Oasis誘食料中的營養(yǎng)物質(zhì)含量如下：含水量9.9%、粗蛋白25.5%、粗脂肪5.0%、粗纖維4.1%、代謝能（計(jì)算值）12.16MJ/kg、P0.79%、K1.10%、Mg0.2%、Na0.15%。另外，有研究發(fā)現(xiàn)葡萄糖-酪蛋白型日糧對(duì)幼雛的生長很有利。

　　日糧中添加0.1%的牛黃酸可顯著提高肉仔雞6日齡體重，降低0-45日齡的料重比。卵黃囊中營養(yǎng)物質(zhì)的消失有66%是在24-72時(shí)齡完成的，添加牛黃酸可使此期間卵黃囊營養(yǎng)物質(zhì)的消失率顯著提高，達(dá)到77.94%，使144時(shí)齡卵黃囊營養(yǎng)物質(zhì)總利用率提高16.01%。

　　在出殼后的最初幾天，家禽日糧代謝能值受到殘余卵黃囊的影響，同時(shí)代謝能值的高低也會(huì)影響雛禽對(duì)卵黃囊內(nèi)容物的吸收。因此選擇合適的日糧營養(yǎng)水平以達(dá)到合理利用卵黃囊中所儲(chǔ)備的營養(yǎng)是非常必要的。

　　4早期飼喂和禁食對(duì)卵黃囊吸收的影響

　　有研究表明，早期飼喂確實(shí)可以促進(jìn)新生雛的早期日增重。其它一些學(xué)者的研究也證明了早期飼喂有利于增重及卵黃囊的吸收與利用的觀點(diǎn)。Gonzales等研究表明，雛雞最長禁食時(shí)間是36h（即出雛后48h），在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)禁食并不影響卵黃囊的吸收。但是當(dāng)禁食時(shí)間達(dá)到96h（即出雛后108h）則卵黃囊的吸收受到影響。

　　Franco等的研究表明，卵黃囊利用的情況取決于雛禽安置時(shí)間即飼喂時(shí)間。雖然在該研究中的4個(gè)處理組（推遲時(shí)間分別為12、24、36、48h）卵黃囊的重量差異不顯著（P>0.05），但是在這個(gè)階段體重呈下降趨勢(shì)且差異顯著（P<0.05）。由此可見，僅依靠卵黃囊的營養(yǎng)物質(zhì)不能滿足生長需要，甚至不能維持體重。趙紅波等的研究結(jié)果表明，早期飼喂組雞的體重顯著大于早期禁食組，早期飼喂組的卵黃囊重有低于早期禁食組的趨勢(shì)，說明早期飼喂沒有阻礙卵黃囊的吸收，可能還有促進(jìn)作用。這可能是早期飼喂節(jié)省了卵黃囊中的免疫球蛋白，促進(jìn)免疫器官的發(fā)育和建立自身的主動(dòng)免疫以及提高了體增重。有研究表明，切除卵黃囊后的3d，盡管腸重和肝重明顯降低，但對(duì)雛禽的飼喂試驗(yàn)或禁食試驗(yàn)都顯示，采食營養(yǎng)素對(duì)家禽初始增重的促進(jìn)作用比殘留卵黃更有價(jià)值。

　　5小結(jié)

　　對(duì)于卵黃囊及早期營養(yǎng)的研究國內(nèi)外還主要集中在雞上，而對(duì)于鵝的研究還較少，目前王志躍等對(duì)揚(yáng)州鵝進(jìn)行了一定的研究，在鴨的研究就更少了。

　　禽類的卵黃囊營養(yǎng)是事實(shí)存在的，并在雛禽的早期營養(yǎng)中占有特殊的地位。但是，雛禽出雛后24-72h僅依靠卵黃囊作為營養(yǎng)來源是對(duì)有效資源的一種不合理利用。因此了解和掌握卵黃囊的生理特點(diǎn)，卵黃囊中各種營養(yǎng)素的含量以及各種營養(yǎng)素的轉(zhuǎn)移、利用等情況，對(duì)于豐富卵黃囊期雛禽營養(yǎng)研究與合理飼養(yǎng)是十分必要的。然而，在出雛后雛禽對(duì)于何種營養(yǎng)物質(zhì)的需求是迫切的；在這個(gè)重要的階段給雛禽提供怎樣的營養(yǎng)物質(zhì)；怎樣進(jìn)一步促進(jìn)卵黃囊中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、利用還需要進(jìn)一步研究，進(jìn)而為雛禽開食料的配制奠定一個(gè)良好的基礎(chǔ)。