鋅是動物機體所必需的微量元素之一，是多種金屬酶和胰島素的組成成分。它因在體內(nèi)具有廣泛的生理生化功能而被稱為“生命元素”。傳統(tǒng)飼養(yǎng)中，動物日糧中的鋅，是以無機鹽的形式提供的，近年來添加有機鋅和螯合鋅的應(yīng)用日益廣泛，許多報道證實添加蛋氨酸鋅可以改進動物生長、繁殖和健康狀況，并具有促進舌黏膜味蕾細胞迅速增生，調(diào)節(jié)食欲，抑制腸道某些有害細菌，延長食物在消化道的停留時間，提高消化系統(tǒng)分泌機能及組織細胞中酶的活性等作用。蛋氨酸鋅在動物中的應(yīng)用

　　蛋氛酸鋅對雞的影響在集約化生產(chǎn)條件下，有機鋅可提高雞的免疫功能，飼喂蛋氨酸鋅、蛋氨酸錳的120日齡火雞，飼料轉(zhuǎn)化率、死亡率、腳畸形率等都得到了改善。同樣飼喂蛋氨酸鋅和蛋氨酸錳的45日齡肉雞，飼料轉(zhuǎn)化率、胸肉量、骨灰分含量及皮膚損傷也都有明顯改善。

　　蛋氨酸鋅對豬的影響鋅對豬的營養(yǎng)影響主要有以下幾個方面：對豬體內(nèi)酶的合成與活性的影響；與豬的食欲、營養(yǎng)物質(zhì)消化、物質(zhì)代謝和生長的關(guān)系；對豬的繁殖和免疫力的影響。據(jù)研究，蛋氨酸鋅對以上幾個方面都有不同程度的改善作用。在肥育豬日糧中添加蛋氨酸鋅，平均日增重提高9.7%，飼料利用率提高3.3%，并且其屠宰率和瘦肉率均有所提高。

　　蛋氨酸鋅對兔的影響在肉兔日糧中添加蛋氨酸鋅有明顯的增重效果。蛋氨酸螯合鋅在化學(xué)結(jié)構(gòu)上離子鍵與配位鍵共存，具有很好的化學(xué)穩(wěn)定性和生物穩(wěn)定性。在體內(nèi)pH環(huán)境下，溶解性好，易釋放鋅離子，所以容易被機體吸收，吸收速度比無機鋅快2倍～3倍，生物效應(yīng)也比無機鹽高。飼喂蛋氨酸鋅后，滿足了機體對鋅的需求，在體內(nèi)吸收鋅的同時，蛋氨酸也被吸收，所以能促進肉兔的生長發(fā)育。試驗認為添加量以每千克50毫克左右較適宜。另據(jù)報道，鋅是保持單核吞噬細胞（MNP）最佳活性所必需的元素，吞噬細胞可吞噬病原體，因此鋅能夠影響肉兔的細胞間接防御體系，提高兔的免疫功能，起到預(yù)防疫病的作用。

　　蛋氨酸鋅對綿羊的影響不同鋅源對綿羊瘤胃食糜的氨基酸組成無顯著影響，而對進入十二指腸的氨基酸組成有顯著影響。蛋氨酸鋅具有一定的過瘤胃功能，對蛋氨酸起保護作用，與氧化鋅相比，蛋氨酸鋅具有降低瘤胃液pH值和使瘤胃氨濃度趨于穩(wěn)定的效果，蛋氨酸鋅還具有提高綿羊體液和細胞免疫的作用。另據(jù)報道，羔羊飼喂純化缺鋅日糧時，以血液鋅濃度、堿性磷酸酶和家畜性能為評定標(biāo)準(zhǔn)，蛋氨酸鋅和氧化鋅的生物利用率相似，但喂蛋氨酸鋅組尿鋅的分泌趨于減少，而鋅的沉積增加；羔羊日服高水平的蛋氨酸鋅或氧化鋅時，口服蛋氨酸鋅的羔羊血液鋅濃度減少到口服前的濃度較快。由此可知蛋氨酸鋅和氧化鋅中鋅的吸收程度相似，但吸收后的代謝明顯不同。

　　影響蛋氨酸鋅應(yīng)用效果和評價的因素

　　蛋氨酸鋅的產(chǎn)品質(zhì)量蛋氨酸鋅的產(chǎn)品質(zhì)量是指產(chǎn)品中蛋氨酸鋅所占比例以及其絡(luò)合強度，是影響蛋氨酸鋅作用效果的首要因素。但迄今為止，尚無可靠的方法鑒定它的絡(luò)合率或絡(luò)合強度。

　　試驗動物的機體狀況動物體內(nèi)某種微量元素缺乏、適當(dāng)或過量時，動物對相應(yīng)元素的利用效率不同。體內(nèi)某種元素缺乏時，對應(yīng)微量元素的利用率會升高，從而縮小了蛋氨酸鋅與相應(yīng)無機鋅利用率之間的差距；反之體內(nèi)某種微量元素過量時，由于吸收機制與機體缺乏時不同，對應(yīng)元素的利用率會下降，可能更容易比較蛋氨酸鋅與無機鋅源之間利用率的差距。此外動物的健康狀況、組間差異等因素，也會影響其試驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

　　飼糧組成及其組合效應(yīng)在對蛋氨酸鋅的研究中，試驗的基礎(chǔ)日糧是不相同的。眾所周知，無論是礦物元素缺乏，飼糧蛋白質(zhì)或氨基酸不足，還是各飼糧組分間存在的一些組合效應(yīng)，都會影響到畜禽的生產(chǎn)性能。

　　無機參照物的形式在許多試驗中，所用無機參照物大多為氧化鋅。雖然其成本低，但由于它在消化道的溶解度差，其利用率明顯低于硫酸鋅，從而在一定程度上夸大了蛋氨酸鋅的作用效果。

　　添加劑量的不同已知微量元素在消化道內(nèi)的吸收方式因劑量不同而變化，低劑量時鋅在腸道內(nèi)的吸收，是主動的載體轉(zhuǎn)運過程，而在高劑量時則主要為被動的擴散過程。由于機體穩(wěn)恒機制，動物對微量元素的吸收，并非一直與微量元素的濃度成直線關(guān)系，而是呈漸進性關(guān)系。因此部分試驗以低劑量蛋氨酸鋅與高劑量無機鋅相比，可能因機體穩(wěn)恒機制造成二者在消化道內(nèi)的吸收量相同，因而不能科學(xué)地說明問題。正確的方法，應(yīng)是在相同的劑量水平下，比較蛋氨酸鋅和無機鋅對動物飼喂效果的差異。

　　綜上所述，目前對蛋氨酸鋅在動物營養(yǎng)上的應(yīng)用研究盡管日益深入，但還存在一系列問題尚未解決，如蛋氨酸鋅在動物體內(nèi)的具體吸收機制、正負效應(yīng)出現(xiàn)的根本原因以及有機和無機鋅在發(fā)揮生物功能時的代謝差異等，還有待深入地研究。