數字化監控網絡可提升整個加工流程的員工工作效率。

肉雞加工業可以充分利用數字技術，將員工和新技術的優勢發揮到極致。通過引入以人工智能為支撐的基本技術架構，配合移動攝像頭、報警裝置及大屏監控組等先進設施，能增強監控功能，及時提醒員工操作流程中出現的任何問題。

除可在廠區內采用這一方法外，還可將其應用于屠宰前的環節，確保所有生產活動均保質保量完成，且保證肉雞在最佳狀態下被屠宰。一旦肉雞被運入廠區，員工除運用數字技術外，還須全面了解從稱重入廠車輛到將加工完成的肉雞送入冷藏室等所有環節的操作流程。

監控鍵區

移動攝像頭在判定作業是否得到正確執行方面發揮著重要作用。例如，可監控車輛是否停放在指定區域、屠宰前肉雞的存放情況以及雞籠堆疊的搬卸過程等。

利用攝像頭的變焦功能，可確定肉雞的生理狀態。如果它們狀態舒適，則喙部閉合；若存在熱應激，喙部則會張開且氣喘吁吁。溫濕度計可以傳遞溫度及濕度狀況，若超出肉雞舒適范圍，將會觸發報警，以便及時采取糾正措施。此外，還可對掛鉤上的肉雞進行密切監控。

掛雞時必須最大限度降低對肉雞福利的影響。同時，掛雞時要把雞腿盡可能地滑入掛鉤，以確保肉雞在通過電擊箱時產生最大電流。追蹤這一操作有助于防止后續環節出現問題。如果掛雞操作不當，必須發出警報信息。

攝像頭還可以用來確保雞與胸部支撐器充分接觸。攝像頭按一定角度放置，可以觀察到支撐器有無移位以及是否充分接觸。此外，還可以監測光照水平是否足夠低，以及從掛上掛鉤后到電擊箱所需的時間，理想時間為20～30秒。

不要低估監控這一階段操作的重要性，因為掛雞不當可能導致瀝血不暢。

電

在電暈方面，監控需要關注多個可能出現的問題。例如，雞只在電暈箱內是否移動，雞頭是否先于其他身體部位進入水中，水的最大深度是否為雞頸長的四分之三（雞胸部不應接觸水）。

此外，監控團隊還需要注意雞只是否全程接觸到水，是否在水中停留10～12秒，有無發生預電擊，以及雞只在掛鉤中是否產生垂直位移。

負責監控操作的員工必須密切關注這些問題，因為如果有除雞頭外的其他身體部分浸沒水中，雞只會抬起頭并拍打翅膀，最終可能會帶著意識離開電暈箱，從而影響宰殺和瀝血。

若雞只在電暈前出現預電擊現象，其胸部的脆弱骨骼可能會發生斷裂。骨骼碎片可能割破血管，導致出現淤血。同時，雞只掙扎也可能導致骨骼脫臼，進而造成淤血，這些問題會導致雞胸和雞翅的產量出現損失。

離開電暈機

電暈機的出口同樣需要密切關注，此處應重點關注自動宰殺和瀝血環節。

在該階段，攝像頭可能會捕捉到諸多細節，包括雞只有無出現顫抖并隨后放松的情況，以及雞只離開電暈機后到宰殺期間所經過的時間，理想狀態為10～12秒。此外，若使用自動宰殺設備，還需檢查雞只頸部擺放位置是否正確，以及頸部切割是否符合動物福利要求。

正確電暈有助于雞只的順利瀝血，但值得注意的是，若在瀝血過程中雞只開始拍打翅膀并在掛鉤中向上移位，這并不一定是因為電暈不當，可能是雞只嗉囊內的飼料殘渣壓迫氣管，導致呼吸困難。一旦發現此類動作，在決定調整電暈電流之前，必須檢查最后一只離開拔毛機雞只的嗉囊。

浸燙與拔

攝像頭有助于確保屠體在進入浸燙機前盡可能清潔，因為當其離開浸燙機時，必須去除粘附在皮膚或羽毛上的所有有機物，以減少交叉污染。在浸燙過程中，需要監測水位、屠體浸沒程度以及掛鉤至少浸入水中幾英寸（1英寸≈2.54厘米）的情況。同時，水的流動必須均勻，不應迫使雞只屠體浮到水面。

浸燙機內的水溫變化應控制在大約0.3℃以內。一旦水溫發生變化，應立即通知工作人員。同時，浸燙機內的水位必須保持恒定。

如果未能遵守上述規定，可能會導致脫毛困難。如果雞只脫毛過程不暢，應先檢查浸燙機是否正常運行，再調整脫毛機。同樣，數字控制系統應提供此類提示。

脫毛效果受多種因素影響，均需要仔細監控。例如，必須保持屠體溫度，橡膠棒狀況應保持良好并適合脫毛，同時水溫必須適宜。為了監控水溫，應在供水管道中安裝溫度計，以確保水溫保持在34℃～38℃之間，壓力維持在25～30磅/平方英寸（1磅/平方英寸≈0.069巴≈6.89千帕）。

必須仔細監控脫毛過程，該過程不僅對屠體外觀和衛生質量有重要影響，還關乎屠體的干物質產量。如果拔毛過程中的任何環節未正確執行，則應發出警報，以確保參數恢復到正常水平。

文章來源：2024《國際家禽》5/6月 第117期 更多內容歡迎閱讀下方電子版